借標題一用~
其實快20星吃下來的感想..
(東京吃過恵比寿Joël Robuchon，京阪大約是いっしん、祇園にしかわ、此篇的菊乃井、大阪FUGIYA，
還有近期的三玄茶....)
3星也只是多吃高級盤子和裝潢，反而覺得1星少了些距離,多了おもてなし，多了互動。
(雖然會說日文，以及本人愛和師傅聊天多少也有點關係...)
這次在三玄茶的經驗非常開心
到訪那天剛好是端午，在前菜有一道是蒸飯項目，吃到了帶糯米黏密有嚼勁的口感，
忍不住和料理長拉咧~"今天剛好是台灣端午阿，這一道真是太巧了，讓人很有節日感"
也拿出google到的粽子圖和料理長閒聊一番...
誰知下一道八寸當中，料理長特地將”鯛笹巻き寿司”包在笹葉裡面，
作成一顆可愛版迷你小粽子。
料理長特地說明~"嘿!這是特製的ちまき喔(粽子)! 這是本店的おもてなし です"（笑）
哈哈 很甘心~~~
另外是本人吃星星會習慣保存献立（菜單），但其實三玄茶本身好像沒有特別提供。
從先付開始，我將料理長的說明一邊筆記一邊抄寫，料理長一直擔心抄寫會耽誤進餐...
就叫其他廚師幫忙寫(如圖)
因為是當場手寫，錯誤的漢字反而更顯地可愛珍貴。
(紙張還是臨場使用他們的和紙桌墊哩)
連沾醬、小裝飾的部分都寫得清清楚楚，最後離去前還特別蓋上店章。
http://ppt.cc/GhaS
這樣的一餐真是很有記憶點阿...
關於料理又是另一篇介紹了，但即使只有1顆星星，相較於3星精美的盤子與擺飾...
仍然感受著料理長與全體廚師帶來的溫暖與星光熠熠:)
以上，小小分享:P
※ 引述《blueherobest (苦蓮)》之銘言：
: 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40401994
: 時間：2014/2
: 這次來日本打算吃兩家懷石料理，一家是奈良的和やまむら，另一家則是京
: 都名店菊乃井的露庵店，位於祇園鴨川旁，擁有米其林二星的評價。菊乃井
: 在京都有三家店，三家都得星，但只有本店是三星。三星的價位自然也高上
: 許多，姑且先吃吃二星的露庵就好。
: 不過菊乃井的訂位非常麻煩，如果是外國人的話，需要透過旅館來協助訂位
: 。千拜託萬拜託旅館幫忙訂好位子，在京都的最後一晚來露庵摘這最後兩顆
: 星。
: 或許是知名店家的關係，店內的服務人員、師傅或多或少都會說些英文，溝
: 通上不是問題。入座之後送上今日的菜單，是電腦列印的英文菜單，上頭標
: 註了名字與日期。價錢的部份並不會列在上面，與奈良的和やまむら相同，
: 都是在訂位時就得先指定好想吃的懷石料理價位。
: 位子在板前，桌上有方形托盤，與和やまむら相同，一入座就先奉上迎賓的
: 清酒。酒色清澈，口感溫潤，味道溫和，足以暖身。
: 今日為我服務的丸山師傅，他會說英文，不過不會解釋食材，因為食材都在
: 菜單上了，只會大概介紹有幾道菜該怎麼吃。
: 第一道先付是蝦肉與磨碎的蘿蔔勾芡湯，味道溫和淡甜，蝦肉扎實，可是沒
: 太大驚艷之處。
: 接下來送上八寸，使用的容器像是神社的繪馬，可看這規模跟昨夜奈良的和
: やまむら真是相差太多。食材有蝦壽司、黑豆、梅花豆腐、魚卵、小魚等。
: 其中比較令人印象深刻的是梅花豆腐，將豆腐做成梅花形狀，表面加上一片
: 梅片，口感柔膩帶點梅子清爽。魚卵也還算不錯。
: 蝦肉壽司倒是好看，表面上了一層洋菜凍，十分閃亮。口感扎實，因為加了
: 梅子，因為比一般的醋飯還要再酸一些。
: 接下來開始上刺身，第一道生魚片裡有紅鯛魚與馬鮫魚搭配橘醋凍。紅鯛魚
: 口感較有彈性與嚼勁，可咬起來也像是有筋，不太好咬；馬鮫魚則是柔軟的
: 多，略微炙烤過魚皮，而且搭配酸香的橘醋凍，清爽油香，比紅鯛魚還令人
: 喜愛。
: 第二道則是小鮪魚搭配蛋黃醬，也是很特別的吃法。小鮪魚的油脂不太多，
: 自然比不上鮪魚腹，軟嫩帶點鮪魚的微酸，沾裹蛋黃醬吃，表面多了一層滑
: 膩的蛋腋，多了一絲甜味，可是也容易掩蓋鮪魚本身的風味。
: 湯則是鴨肉丸子湯，表面看起來霧霧的是因為覆蓋著一層薄可透光的蘿蔔片
: ，這蘿蔔片雖薄，但也不會一夾就斷，並且點綴了幾片金箔增加色彩。湯頭
: 是清爽的蘿蔔甜味，鴨肉丸子鬆軟，味道同湯一般淡雅，所幸沒有鴨肉腥味
: 。除此之外，裡頭還有燒烤過後的九條蔥增加香氣。
: 下一道上的是燒物，味噌醬風味的梭魚，魚肉十分細緻，口感扎實彈嫩，搭
: 配鹹甜的味噌醬與白芝麻的香氣。
: 接著送上一小杯清口的sorbet，特別的是結合了柚子和山葵，有著柚子的酸
: 甜清香與芥末的嗆辣，倒是很能把味覺重新喚醒。
: 吃完sorbet後，送上鱈魚子豆腐，容器則是橘皮，蒸出來的豆腐自然帶著柑
: 橘清香。搭配的是橘醋醬油，本來單吃豆腐有點無味，但加了醬汁之後，整
: 個甜味提了出來，尤其是搭配鱈魚白子的濃膩口感。
: 吃到這裡也快接近尾聲了，開始送上鍋物。今日的鍋物湯頭十分特別，使用
: 了清酒酒糟為基底，喝起來就像酒釀的米香甜味，相當爽口。附上的魚肉是
: 鰤魚，只要涮個五秒鐘即可食用。
: 涮熟的鰤魚肉帶有一絲酒槽香氣，肉的本身則是有點酸度。
: 這道綠色的湯麵，本來我以為是抹茶麵條，但菜單上卻是寫著甲魚麵，不知
: 道是不是指這麵條是加了甲魚做成？可吃起來的味道一般，沒有什麼太特別
: 之處，表面加上碎魚肉，倒是挺像海底雞的鮪魚肉口感，中間含帶一點軟嫩
: 的皮肉膠質。
: 甜點二選一，選了草莓白玉紅豆，甜點也就沒太多值得稱道之處。
: 不知道是否是前一天晚上奈良的和やまむら太令我感動，相較之下，露庵就
: 顯得遜色許多，不管是料理或是服務，都讓我沒什麼感覺。露庵的師傅雖然
: 英文較好，但也不太會跟客人談話，上菜的感覺就是冷冷的公事公辦的態度
: ，感受不太到什麼熱情，或許因為他是名店？但就料理來說，的確也沒有和
: やまむら的美味，而且價格還貴上不少，真是不禁令人有點失望。
: 露庵菊乃井（木屋町店）
: 地址：京都府京都市下京区木屋町通四条下る斉藤町118
: 電話：075-3615580
: 京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
: 京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH