餐廳名稱：漁六居食
消費時間：2014年 6月 20日
地址：台北市松江路259巷14號
電話：尚無
圖文版食記見 http://maverick007.com 「 漁六居食 」一文
或Deeplink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/41015551
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前幾天經過小六食堂
發現旁邊這間漁六居食正在裝潢
沒想到過了幾天
這麼巧
朋友就約來漁六居食吃飯
漁六門前有個小小庭園造景
推開低調的大門
裡面別有洞天
有一間包廂
看起來可以隔成兩間較小的包廂
板前六個位置
板前後方的空間
可以併桌併出十二個位置
整間店坐滿極限應該在30人左右
繼滿到很難訂到位的小六食堂
這是王芳樹師傅新的店面
就開在小六食堂旁一步之遙的地方
跟阿樹師傅聊了一下
原來以後小六食堂要專注在"食堂"的食物上
無菜單料理改由漁六接手
我說這也很合理
專賣丼飯定食
也可以有效增加翻桌率
沒想到阿樹師傅跟我說
因為在小六吃無菜單料理
旁邊都是吃完定食丼飯就走的人
有些客人會覺得很尷尬
壓力也大
熱烘烘的氣氛也不太搭調
就像我上次說的
小六內部改裝潢
不是想辦法增加客席
而是減少客席
加大廚房維持食物的品質
新的店面開張
居然是想讓客人吃的自在
當然
客人覺得有價值
自會一再回流
生意自然越來越好
這是一種正向的循環
不用汲汲營盈於賺錢而自然客似雲來
比起一些紅了就跩起來
然後品質每況愈下的店
阿樹師傅的堅持很讓我佩服
今晚的餐連漁六的試賣都還算不太上
電話、網路甚至都還沒安裝
人手還是從別的地方支援過來的
除了走無菜單路線
漁六最終呈現會是什麼樣子
想來阿樹師傅還在思考
什麼時候開始正式營業
也只有他本人知道了
總之
今晚二十人包場（實到19人）
每人一千元預算的菜色如下：
【沖繩水雲醋】
骨溜骨溜的海藻
醬汁酸度調的很淡
非常適合我這種怕酸的人
【山藥細麵佐鮭魚卵、滷鮑魚片】
切成細麵的山藥拌上醬汁
跟水雲醋一樣滑
只是多了脆脆的山藥咬感
鮭魚卵可以增加些許的鹹味
【干貝馬糞海膽漢堡】
甜度的沒話說
兩者合體更是甜上加甜
【綜合魚生】
計有鮪魚三角、鮪魚赤身、日本青魽、甜蝦四種
每種一人一片
數量剛好
不用搶
種類雖少
但都是一時之選
至少不是全拿便宜三寶出來充數
【烤紅喉】
今天要用的紅喉魚
下午三點才到大溪
五點多才送到台北
主廚說二十隻魚殺得很過癮
他家的烤魚向來有口碑
加上新鮮到不行的魚貨
要難吃也不容易
【鱈魚划水蘿蔔泥煮】
划水就是魚尾巴
鱈魚肉細緻
尾部膠質多
【鹽燒大蛤】
這個吃的時候要小心殼燙
殼表面佈滿鹽巴
吃的時候要小心避開鹽
以免被鹹到
【玉米筍佐芝麻鹽】
玉米筍剝掉葉子直接吃就很香甜
但是附上的芝麻鹽香氣濃郁
沾著吃出乎意外的搭配
【炸明蝦】
明蝦肉結實微甜
外頭沾上一絲一絲的細薯條去油炸
增添香氣與脆口的咬感
【稻庭冷麵】
冰涼有咬勁的麵
清爽鹹淡適中的沾醬
讓人忍不住三口併做兩口
兩三下就吃光冷麵
【羊羹佐自製抹茶煉乳】
羊羹紅豆粒又多又綿密
配上符合台灣人甜度的自家製抹茶煉乳
這是我在他家吃到最棒的一次甜點
除了精彩的內容
我注意到漁六盛食物的容器也大大的長進了
小六的食物沒有擺盤（也都塞滿盤 沒法擺飾了吧）
所以挑選比較鮮豔的容器
漁六一項一項出
一個盤子裡往往只有一樣食物
所以容器以及擺飾會比以前更加注重
不過剛開始人手不足
光是維持上菜步調就很勉強了
這部分還可以再加強
不愧是物美價廉的小六系列
一千元有這樣豐富的內容
大概只有之前在串鳥吃的千元無菜單料理可以拼一下了
（參考 「☆ 串鳥炭火直燒 二訪 お任せ」一文
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/32463667
）
【名片資訊】
漁六居食
地址：台北市松江路259巷14號
電話：暫無
正式營業日期：可能是七月 請洽小六食堂詢問