[食記] 【台南】老市集的文青糖水舖~純薏仁

作者: littlesanio (三麗鷗)   2014-07-29 19:43:24
【台南】老市集的文青糖水舖~Chun。純薏仁
(台南市中西區國華街3段5號 PM12-7 週一公休 (06)227-0101)
老味道圖文版: http://marukoharuko.pixnet.net/blog/post/57906525
記得年初時隱身台南大菜市的文青系Chun。純薏仁之火紅,三天兩頭都能見著它的介紹
不是沒被呷到,可更害怕蜂擁的人潮,便沒在興頭上跟風
二度台南單人怒吃行,依開店時間順序排定了Hibari、開普三,罷特!
就此劃下休止符,交通費太美盒
哪兒能輕鬆吃開心拍?啪地一聲,腦中閃過純薏仁身影
連上店家臉書一看,赫!
除了甫開店時的一保堂白玉紅豆薏仁,六月中更推出了薏仁冰淇淋
來得早不如來的巧就是在說醬
於是乎,離開開普,繼續直奔大菜市
說大菜市外地朋友或許不曉得
若說江水號、鄭記土魠魚羹所在的國華街市場應該就會喔~地一聲點起頭來
Chun就在鄭記正旁邊
近一點抵達,店內約半滿,東躲西閃,拍來很矮又,成品極度不滿意
想體會純薏仁原汁原味,還請親訪
純薏仁所在,原為由老阿嬷掌廚近半世紀的的無名羊肉攤
晚期老阿嬷身體不好,交由女兒在工作區張羅,老阿嬷則拉了張椅子坐在老竈旁招呼客人
可惜幾年前老阿嬷辭世,羊肉攤因而落幕
型男老闆阿銘,其實是名聞府城椿之味薏仁湯的第二代,曾於海外求學,返台後協助管理
家族企業
對大菜市情感深厚的他聽聞大菜市可能面臨拆除命運,憂心不已,擔心市集背後豐富的文
化意涵因而消失
加上與羊肉攤老阿嬷略有淵源,決定接手守護老竈
就著這口竈,賣起傳承自姥姥母親的紅豆薏仁湯
藉由樸實的滋味,向客人 - - 不管是觀光客或是在地人 - - 講述台南的種種美好
是他與妻子阿純藉由純薏仁最想分享的核心精神
擅長木工的阿銘,發揮自身長才,設計出帶溫暖調性的工業木作風
搭配老阿嬷時期流傳下來的板凳、竹椅、舊砧板,說是最獨特的糖水舖也不為過
純薏仁販售品項很單純:白玉紅豆薏仁、抹茶冰薏仁、以及紅薏仁茶
發文之際,因紅薏仁產季已過,改售「黑豆茶」
價位以市集來說不便宜,以文創來說倒是合理
(一保堂白玉紅豆薏仁,70元)
這麼說呢這碗紅豆薏仁?(沈吟)
先說優點好了,比起入口即化、幾近糊爛的質地
純薏仁的口感軟糯、略帶薏仁芯(借用米芯的說法),更合自己的脾胃
清香的薏仁,配著稍甜的紅豆,平衡頗佳
或許是對一保堂充滿期待?
抹茶白玉入口瞬間,臉僵了一下,絕對不是小中風(刪)
實在是感受不到絲。毫。茶味,閉眼盲測,傻傻分不清丸子是白是綠
使用天然素材,真要滋味濃重,用量肯定要猛,處理方式應該也有特殊訣竅
若要到位,還有相當的進步空間
要不,拿掉一保堂字樣,要求標準自然會隨之調整
畢竟丸子本身口感很好,單吃不會失望
(明治冰淇淋薏仁,80元)
抹茶冰入口,臉又僵了一下,ㄟㄟㄟ可能真是中風了(再刪)
雖非抹茶控但這些假掰的日子以來抹茶冰也嚐過不少
像這款清淡到感覺不到抹茶存在的還真是第一次遇到
好處是質地清爽,毫不膩口,配著細碎的杏仁,層次豐富
(紅薏仁茶)
真要說,這杯店家招待的紅薏仁茶是當天嚐到最滿意惹(掩面)
精選自台中太平的紅薏仁,甘洌爽口,不帶澀味,喜愛非常
完食心得:
老實說,真想吃薏仁,台南多的是價格實惠的糖水老店
衡量價位與食物本身,純薏仁不是我的首選
然而,不管是喜歡拍照的觀光客、還是想多瞭解台南的深度旅人
來到純薏仁,吃喝拍照之外,別忘了與老闆夫婦聊天
品嚐味蕾的記憶以及文化的印記,或許才是純薏仁最佳賞味方式吧

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