看到你的需求 著實讓我思考了好一陣子壓 XD
首先 我想說一件事情 在台灣 目前常見的龍蝦有兩種
http://www.youtube.com/watch?v=j-M1CxfFmqQ
(這篇報導給你當做參考)
一種是台灣的叫做 青龍 ,另外一種最近常見的,是波士頓龍蝦(有 螯 的)
台灣人常常拿來吃冷盤 或者做蒜味的 是 青龍
(當然冷盤絕大多數都是用冷凍貨啦! 活得超貴的)
波士頓龍蝦 以前在台灣相對少見,
大多要在法式 或者 義大利式的餐廳 才會看到
但是兩者的價錢如同上面報導所說,台灣的 青龍 價格比較貴.
但是你說 青龍 比 波士頓龍蝦 好吃嗎? 我覺得見仁見智耶~
我個人的喜好 在西餐裡面 我覺得 波士頓 比 青龍好吃
青龍 的 肉質 扎實, 波士頓 則是吃起來有點爆汁的感覺,那個 螯 吃起來更是讚!
而且波士頓的蝦膏(頭裡面的) 我覺得也比 青龍 吃起來要鮮美.
可是如果要做成 清蒸 蒜茸,似乎...青龍好像比較對味
簡單說,我個人認為,中式的做法 青龍 比較好吃.
目前國內有推出 龍蝦吃到飽 的 應該 清一色 都是用 波士頓龍蝦.
好像沒有人是用 青龍.
(題外話,因為我很愛做菜,以前常去101的超市逛,
那邊 有 跟 一隻小狗一樣大 的 波士頓龍蝦,一隻賣 9999 )
如果 是 波士頓龍蝦 我自己覺得目前吃到飽餐廳
像是 雲軒 所推出的 直接鹽水 煮的做法,算是吃起來爽快度最爽的吃法
整隻 波士頓龍蝦 直接把頭扭開,貪婪的把頭裡面的濃郁的又夠份量蝦膏 吸出來
然後咬住身體露出的蝦肉(扭開會有一小節露出來,身體廚師已經替你剪開了)
一扯..整隻龍蝦肉就直接進入妳嘴裡..一口一隻龍蝦,何其爽快.
一人吃個3~5隻沒問題.
另外如果以好吃的波士頓龍蝦料理手法,我自己最愛的是 低溫煮龍蝦(義大利或法式料理)
(都剝好殼了,整塊完整的龍蝦肉)
這種料理方式做出來的波士頓龍蝦,整隻龍蝦口感吃起來都會爆汁.肉質非常的細緻水嫩.
一咬下去,就會在口中爆汁.
至於 青龍
由於 青龍的肉質 結實 很有咬勁,說實在一點就是比較柴(他很大隻相對肉質的纖維粗
像一般冷盤的做法,那個龍蝦肉其實都已經煮太老了.
(坦白說我認真覺得 明蝦比龍蝦 好吃,而且甜,口感也好)
像你說做 蒜蓉 如果是 蒜蓉龍蝦. 我覺得比較美味的大概就是兩種.
1 你去高級 的 鐵板燒餐廳 吃,至少都是活龍蝦現做. 請他做蒜蓉口味.
2 你去 台菜的餐廳 吃 清蒸的蒜蓉龍蝦 很多台式海鮮餐廳都有.
以上 我個人覺得 大概也沒有哪家有做的特別好,大概就是那個味道!
其實我覺得,就像你說的去熱炒店,例如 安和路 有名的 品鑫熱炒 吧!
請他說 你 要蒜茸清蒸,口味也不會比上述 差,甚至還更好吃.
這邊我說我自己的個人意見,青龍,本身就是一種很難發揮的食材.
台灣大多的料理手法也就是那幾種.但是真的有讓龍蝦變好吃嗎?
我自己很少覺得青龍好吃. 就像上述的蒜蓉吧. 你覺得有特別好吃嗎?
就算用起司焗烤吧,好像也就那樣.肉質又比明蝦柴!
在 香港的話,會流行做 龍蝦上湯意麵
大概就是在上湯意麵上面放上 炒過的 帶殼切塊龍蝦.
我自己覺得 青龍 最好吃的做法,不是清蒸 ,是做熱炒.
青龍的肉質柴,比較有咬勁,而且有一個獨特的強烈味道,相對 波士頓龍蝦或其他蝦子,
但青龍有一個其他蝦子都比不上的優點,
那就是他的肉很大塊,吃起來可以很爽快.因此我自己覺得細緻的吃法,展現不了他的優點.
以前去比較熟識的中式餐廳的時後 (例如 吉品 ,粵華軒,龍都酒樓)
會請他們替我做一道菜單上沒有的菜色 "辣炒龍蝦"
這是很多很多年前偶然的狀況下吃到的.
做法 是 把 龍蝦切塊(切大塊),然後用四川料理的豆瓣醬大概的調味.
然後爆炒出來!
青龍 本身那股特殊的強烈味道,反而變成優點 跟 辣炒的風味正好可以搭配.
(其實不要用豆瓣醬也可以 反正用熱炒的方式就對了)
是一道我自己很喜歡的菜色 配飯也很搭,
而且因為切成大塊,有咬勁的肉吃起來也很爽快.把青龍的特色都發揮了.
(用蒜蓉炒也許也不錯~~我覺得應該熱炒炒得好的店家都可以試試看
給你參考看看!^口^/
(結果我算有推薦你嗎? 好吧! 因為我自己沒有很愛 蒜蓉龍蝦 Orz