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因為在一位前輩謝賢的臉書上，看到了這間位在台中大里的牛肉麵店，列入
口袋名單。日前有次跑去房仲公司應徵，他們就叫我繞啊繞，熟悉環境~ 我
就順路繞過去了，非常遺憾沒有機會去吃第二次。
這家屬於比較創意的牛肉麵，在台中算是值得一書：
1. 黃金泡菜
他的黃金泡菜不知道是怎麼做的，有股南瓜的香氣，又有糊狀的澱粉，我想
可能是用南瓜做成的醬汁下去醃製吧。南瓜的香氣跟泡菜混在一起，澱粉的
粉與粘性跟泡菜的脆混在一起，卻非常溫和。
2. 牛骨髓油
由於現代人口味改變，一般的牛肉麵店都會主動幫客人去油，像臺北桃園街
牛肉麵就是如此（以前他們麵端上來是浮著一大片油的），當然你可以主動
說不要去油。大衛炒菜的牛肉麵吃法則是分開加油，選用的是老闆自己製作
的骨髓油，其實香氣比牛肉油更淡，但骨髓中有一股焦香味，非常特別，在
別的地方還沒有看過這種做法。
3.牛肉麵
他的牛肉麵不是切成小塊滾火魯，而是大塊用低溫慢慢燉爛，水沒有滾，這
樣的肉外型會比較完整，咬開卻非常軟嫩，不同於用蘇打或酵素快速魯軟的
口味，這必須要花時間去做。
光是這幾道菜應該已經可以顯示得出廚師對菜色的用心，此外，店內免費的
辣椒跟酸菜，那味道並不是直接買的到的，全中部自己製作酸菜只為了配牛
肉麵的店家，在藥膳大師張北河之後，我有印象的就只記得這家，這能看得
出他們對細節非常執著。
雖然他離市區是遠了點，不過如果你願意大老遠跑去吃提督府濃濃的中藥湯
頭，那雖然風格不同，這家店在菜色上求新求變的用心程度，或許也不遜色
於提督府。
餐廳名稱：大衛炒菜牛肉麵
消費時間：2014/8/19
地址：台中市大里區立元路27號
電話：04-2275-5147
營業時間：1100-2000
每人平均價位：吃麵點個小菜的話不超過兩百吧
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：黃金泡菜、芋頭排骨酥、牛肉麵、特色小菜