餐廳名稱：阿明豬心冬粉
消費時間：2014/06
地址：台南市中西區保安路72號
電話：(06) 223-3741
營業時間：18:00 ~ 02:00
每人平均價位：100 ~ 150
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/186972660
說到到了台南最讓我想念的美食，我想阿明豬心應該是前幾名，對於豬腳和內臟的部位相
當熟稔，無論是哪個品項都是水準之作，此外雖然沒有菜單的價格表，但老闆的記憶力驚
人，誰先來後到都一清二楚也是相當令人佩服的插曲呢。
豬腳肉是推薦要點的一項，雖說是豬腳，但已經處理得很像偏瘦一點的豬五花肉，肉的部
分沒有過熟或過柴，帶著水分的扎實彈性，皮脂部位倒是軟滑好嚼，淋上一些些醬油膏配
上蒜頭香氣，會令人忍不住一口接一口呢，推薦要點。
腰只的熟度掌握得很好，清脆中裡頭仍帶著飽滿的鮮甜，很難得有腰只的口感處理得跟鮮
蘑菇一般脆口，又含著滿滿的內臟鮮甜，雖然由於腰只部位的特性多少還有一點點味道，
但已經是手法相當高明的料理了。
豬心湯是最讓我念念不忘的，取代那種市面上一般把生豬心放入高湯煮滾的方式，這裡用
的是一個個蒸罐把食材放入蒸煮出精華，既能完全鎖住甜份，又能控制溫度不致過熟，因
此湯呈現最鮮醇的顏色，豬心也脆彈可口，越嚼越甜忍不住多咬幾下呢。
阿明豬心無疑是個人在台南最念念不忘的小吃之一，對於內臟與豬腳的熟嫩鮮甜掌握得相
當純熟，唯一只有一個缺點，從來沒有價目表也只有老闆一個人才知道價格，這天三個人
吃了400塊台幣左右，不算太飽還能吃其他的美味小吃，不過卻也蠻滿足的，推薦到台南
務必要造訪這間阿明豬心品嚐品嚐。