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時間：2014/8
台北Robuchon曾經的行政主廚Angelo Agliano自己出來在東區開了家義大利
餐廳，開幕也好一段時間，一直想來吃吃看，卻苦無時間。這天平日休假，
心想左右無事，趁著平日比較沒人，跑來東區吃安傑羅。
餐廳的風格與Robuchon有某些程度的相似，尤其是面對著開放式廚房的吧台
座位，雖然配色也是黑色為基調，但不像Robuchon是刺激的紅配黑，安傑羅
是大理石灰配黑，給人的感覺更為沉穩一點。
開放式廚房裡的電烤爐正在烤乳豬，一整隻小豬在爐上轉阿轉的，我看著它
從微黃的顏色烤到變紅褐的脆皮，小豬的形狀好完整，看了不禁令人興起惻
隱之心，所謂君子遠庖廚，說的就是這個道理。並不是說君子就不該下廚，
而是見其生，不忍見其死。說到這個，不知道主廚是不是受到君子遠庖廚的
影響，開放式廚房裡的廚師雖多，但就是沒見到主廚Angelo Agliano的身影
，大概他在這家店也是行政主廚的位置吧，自己不太會動手下廚，都給下面
的人來做。
點完餐後，侍者送上剛出爐的麵包，麵包還是溫熱著，且外表尚未變脆，麵
香十足，搭配橄欖油醋，鬆軟溫潤，個人覺得不輸Robuchon的麵包，只是種
類比較少一些。
開胃菜是番茄泥與馬扎瑞拉乳酪搭配脆餅，乳酪的口感相當滑嫩，好像豆花
一般，配著酸甜的番茄泥與脆餅入口，清涼爽口。午餐的部份除了較便宜的
兩菜式商業午餐之外，還有三種午餐選擇，價格最高是雙主菜的1380元套餐
，我選的是一前菜、一主食、一主菜與一甜點的980元套餐，以價格來說，個
人覺得挺實惠的。
香煎胭脂蝦與烏魚子馬鈴薯
開胃菜選了蝦子，這是道溫前菜，蝦子去殼煎過搭配微溫的馬鈴薯沙拉以及
一片烏魚子。
煎過的蝦子香氣被逼了出來，尾殼酥脆可食，但烏魚子的品質一般，咀嚼起
來感覺不到什麼烏魚子濃郁的甘味，有點可惜，馬鈴薯沙拉的表現也尚屬一
般，好像混了些烏魚子，所以帶有一點異香。
番紅花燉飯與米蘭式牛膝
這道燉飯是義大利米蘭的經典菜餚，又被叫做米蘭燉飯，燉飯只是簡單地用
蕃紅花與起司調味，呈現鮮豔的黃色，通常會搭配燉牛膝一起吃。米粒的部
份，侍者會先詢問要不要煮軟點，我說不要，因此還保留了一些米心口感，
滋味則是帶點乳酪的酸香與蕃紅花的特殊香氣。這蕃紅花倒是挺真材實料，
燉飯之中可見到幾絲紅色的蕃紅花蕊。上頭的燉牛膝也很貼心的將骨頭與肉
分開，方便食用。不過這燉牛膝的風味與我在米蘭吃過的不太一樣，口味較
重與偏鹹而無番茄的酸，第一口吃下之時，頓時有種滷牛肉的錯覺。此外，
牛膝骨中的骨髓也是不可錯過的，可用隨附的小湯子挖出骨髓，配著燉飯一
起吃。
焦化鵪鶉與菠菜泥
一隻鵪鶉分切為四份，大多以去骨，只保留翅膀與腿骨，吃起來方便。鵪鶉
皮焦色部分帶點微脆，其餘則是軟潤，肉質細緻鮮嫩，鹹香豐腴，做的挺不
錯的。一旁搭配著波菜泥，可與鵪鶉肉一起入口，增加點滑膩感，對這道主
菜還算挺滿意的。
提拉米蘇與咖啡冰淇淋
提拉米蘇感覺就有點遜色了，三角形如三明治般的外觀，一層蛋糕一層馬士
卡邦，口味偏巧克力味；一旁附著的冰淇淋咖啡味頗重，以焦苦的風味為主
。
餐後飲料選了咖啡，配了幾樣小餅乾。雖然說主廚不曾現身下廚，不過他訓
練出的手下其他廚師的手藝也還不錯，至少今天吃的餐點大部分都還算滿意
。
Angelo Agliano Restaurant
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號
電話：02-27510660
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