餐廳名稱：職人燒肉丼店舖
消費時間：2014/10
地址：台北市松山區市民大道四段75號
電話：02-27312716
營業時間：17:30-01:30 (01:00最後點餐)
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/188142987
台北東區的市民大道上新開了一間職人燒肉丼店鋪，這間店的前身是板橋六根居酒屋
的分店，現在則是轉型成專賣燒肉丼的店家，感覺台北這幾年的燒肉丼專賣店越來越多了
，不過我是很愛吃肉配白飯的人，所以這種事情當然是樂見其成啦。
這次和朋友約平日晚上，之前聽說有時要排隊的消息所以有小擔心一下，不過我們七
點多到達時是可以直接入場的，用餐的客人並沒有預想的那麼多，話說這裡從傍晚5點半
營業到凌晨1點半，應該時間拉長多少也能分散一下用餐人潮吧，店內大概就20個座位左
右，空間不大。
飯前先來講今天幾項比較不喜歡的事情...
第一件個是座位，職人的座味有分成吧檯和方桌，方桌可以坐六個人，但其中有一張
面對入口牆壁的方桌是半張大小只能坐三個人，因為我們人數剛好所以就被安排坐在這了
，說實話桌子狹窄又面壁感覺很封閉也不好聊天，而且別人吧台的椅子底下有空間放包包
，另外吧台椅有椅背但方桌就沒有，通常印像應該是吧台坐位的舒適度比一般座位來得差
，但這裡剛好反過來了，反正抱著包包吃一頓飯多少感到有點不便，幾十塊錢的小吃店我
能理解，但客單價兩三百以上的店為客人稍微多設想一下應該不為過。
第二個是服務，當天有明顯是新人的外場妹妹，客人有疑問時常常不能直接給答案而
需要回去吧台請示其他工作人員，其實妹妹態度很客氣，但就是應對問答還沒上手，我覺
得比較像是沒有或是來不及給他們足夠的學習訓練，這種問題我覺得是店家的責任而不單
單只是服務人員的問題。
第三個應該會有人覺得是雞蛋裡挑骨頭，不過我實在對那個衛生紙很有意見，一整個
就像是小吃店在用的，無論包裝還是紙質，甚至我覺得應該有不少小吃店衛生紙用的比這
裡還好，還是一句話都賣這個價格了也把環境打造的還不差，怎麼這種小細節就給忽略了
。
既然店名叫燒肉丼店鋪可想而知就是以販賣燒肉丼飯為主的店，其他供應的就少少幾
種飲料和配餐了，記得才剛沒開幕多久而已，但價格好像有漲過一些，菜單內的金額都貼
上新的了，再說另外一件事，去前幾天有看到粉絲團上公佈新提供「肉」增量30%的加價
選項請看店內菜單等之類的訊息，但現場一翻壓根沒見著，各種丼飯還是只有單一價位，
有點搞不懂店家做事的方式，當然「白飯」免費增減量的服務還是有，不過我覺得10%的
在數字上的感覺差距太小，我想實際上應該是會超過10%的，不然應該很難感受到增量前
後差別吧？丼飯都有附溫泉蛋，如果選擇不加蛋可以折5元，對於不吃半熟蛋的人而言算
是小小的補償方案，另外可以加59元升級套餐，有一份沙拉+一杯飲料+一個甜點。
套餐飲料就幾種普通選項，其實我比較喜歡配熱茶，不過好像沒有提供。
份量很迷你的沙拉，大概就醬碟子大一些吧，醬料有點像芝麻+千島的綜合體，整體
味道是沒什麼問題的，還放了些像秋葵感覺很健康的食材，不過這個份量單點要35元我不
會再點。
職人牛排丼(無骨牛小排) 340元
點丼飯會附湯和烤海苔，先上桌的是職人牛排丼，這款依照部位不同有四種價位的選
擇，我們選的是價格較貴一點的無骨牛小排，這款個人蠻喜歡的，雖然切成塊狀的牛排有
厚度但不會難咬，適中的軟嫩度且有維持一些吃肉的爽感，烤時已經事先抹上醬料了味道
算剛好，是甜多於鹹的中庸口味，也可以配著蒜片吃，溫泉蛋不錯，比上回在燒丼吃的冰
蛋好很多，很容易把蛋黃弄破混上米飯一起吃，可惜白飯就覺得普普通通，單吃雖不至於
軟爛但畢竟是還要淋醬汁拌雞蛋，或許口感多控制一下會更好。
除了肉和溫泉蛋以外還放了好些配料，蔥有蔥絲和蔥花，切成絲的青蔥嗆味頗明顯，
青辣椒我倒是蠻喜歡的，有種爽口的辣勁與脆度，辣椒絲則是裝飾意義比較大，除此之外
就是事先滷過的根莖類與菇類了，不過入口時都感覺溫溫涼涼的，再加上溫泉蛋就感覺這
飯少了些溫度。
這邊比較特別的是只要點丼飯都會附個小火爐給客人烤海苔，和我沒愛的瞞著爹三店
有像......只是多了這烤海苔就讓整體架勢就有些不同，端上桌時看起來好像也豐富一點
，不過在個人想法裡這個比較算是花俏的作法，先把海苔用火爐烤脆以後在包上米飯與肉
一起食用，但職人的飯食是有點濕度的，所以這樣弄起來效果我是覺得還好，就吃個趣味
吧。
十四代牛魔王丼 350元
另一款是也蠻熱門的十四代牛魔王丼，菜單上寫的是包含牛舌/牛橫膈膜/牛肚/牛腹
肉/牛肋肉這五個部位(菜單上日文翻成牛タン/ハラミ/ドリップ/サガリ/中落ちカルビ，
不過後來有朋友說牛胃應該是トライプ或是ハチノス＝蜂巢肚？這個就要請日文高手解答
了)，不過實際上的內容組合好像不是固定的，像這碗我們就有吃到沒寫出來的牛筋，至
於牛肚和牛舌確定是有的，肉類比較像五花以及類似前一份丼飯那種切塊牛排，我是覺得
都特別列出來了，如果實際供應的內容會略有差別的話，點餐時主動和客人說明一下會比
較好。
牛舌薄且帶點脆脆口感這樣，並沒有特別愛，牛肚是蜂巢胃的部分，我覺得很普通，
吃起來並沒有烤過的香味，感覺比較像是滷好切一切擺上去，牛筋?的部分切得有點大塊
，但很柔軟我蠻喜歡的，肉類口感也還可以，但這碗給我的感覺比其他丼飯還多醬汁，吃
起來更濕了，可能是各部位處理方式不同的緣故吧，另外也覺得少了一些烤肉的感覺。
黑毛和牛系列 時價
這款比較不一樣的是除了丼飯以外還會附上生牛肉讓客人自己動手烤，黑毛和牛每天
供應的內容與價位略有不同，今天的是澳洲和牛板腱480元。
和其他丼飯附的爐火相比炭有加比較多，這樣熱度也才夠用來烤肉，話雖這樣講但溫
度並沒有太過，還蠻容易控制成自己想要的熟度，這個和牛毫無疑問是我們今天最喜歡的
肉品，烤過簡單配點鹽入口就很美味，熟度掌握得宜的話口感也是柔嫩的讓人滿意，要比
其他經過醬烤手續的肉更能吃本身的原味，當然肉品等級和價位不同這也就沒辦法了，另
外配山葵的吃法以前沒嚐試過，意外地也不錯。
和牛餐的丼飯內容不知道是不是固定的，這天吃的到是牛筋+切塊牛排，不過牛筋的
口感和前面十四代牛魔王丼吃到的不一樣，這邊的是切小塊比較Q且黏牙一些，讓我疑惑
的是到底是用的部位不同還是作法不同呢，口感的差距有點明顯，我比較喜歡牛魔王丼的
牛筋，感覺更加的柔軟，至於其餘配菜則是都差不多囉，雖然說職人有特別強特是用炭火
烤肉，但覺得這方面的優勢好像沒發揮出來，少了那種炭火直考的香味與熱度是比較可惜
的地方，另外這天三碗飯都是選正常份量，加上附餐後有飽足感，但如果改+10%份量應該
也能輕鬆解決。
和其它套餐一樣，黑毛和牛丼一樣也有附兩片海苔。
點丼飯都會附上一碗湯，比較不一樣的是提供番茄湯而非常見的味噌湯，裡頭還有一
些蔬菜，屬於比較清淡的口味，雖然配丼飯的話個人還是比較想喝味噌湯，不過番茄湯也
不討厭就是了。
桌上的調味料有辣菜、蒜泥和七味粉，辣菜切得頗細碎，重口味的人可以加一些試試。
盤子收走沒多久外場送來了附餐的麻糬冰淇淋，有花生和香草兩個口味，不過吃起來
就像是退冰的福爾摩沙麻糬冰，味道方面就沒什麼好說的，不知道離開冰箱多久融化的有
點過頭，另外還放我個人很討厭的裝飾用巧克力米，而且三顆冰灑上的份量差距讓人感受
到隨意，吃完冰以後我覺得實在沒必要點套餐，口渴的話還不如就單點飲料吧。
三碗之中比較偏愛牛排丼和黑毛和牛丼，如果要講整體CP值我覺得普通，其實以個人
口味來說會覺得燒肉丼飯還可以，可能我真的很愛吃肉配飯吧，標準自然也就不是太高，
但如果對燒肉有點要求的話則會建議去專門的燒肉店較適合，個人想法是有這種可以滿足
一個人想控制預算又想吃燒肉慾望的店家存在還是件好事，畢竟也是多個選擇，而且店家
的營業時間到蠻晚的偶爾還能吃吃宵夜場，當然整體感覺還有不少可以改進的細節，另外
套餐的存在也可有可無，如果下次還會再來的話我應該會直接單點丼飯將飯量升級就好。