餐廳名稱：清子香腸熟肉
消費時間：2014/11
地址：台南市中西區民族路二段248號
電話：06-2206158
營業時間：11:00~20:00 賣完即止
每人平均價位：150
推薦菜色：蟳丸、粉腸、鯊魚、花枝
網誌圖文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/11/blog-post_15.html
香腸熟肉，其實就是黑白切，是各種小菜色的集合名詞。內容包括幾種類別：一、海鮮：
如鯊魚、小卷；二、豬內臟：如豬腸、豬心、豬肝、肝連；三、複合菜色：香腸、米腸、
粉腸、蟳丸等各類加工後的食材。不變的是，都得蘸上醬油膏加上蒜泥、甜辣醬這樣的獨
特醬料。
在台南有許多賣香腸熟肉的店家，除了本次造訪的「清子」之外，還有「阿龍」、「阿魯
」、「阿財」、「榮成」等店家，都是各有各的死忠顧客。每到午後，都可看到嘗鮮的遊
客，或是當地老一輩的人點了幾樣菜，就著老台啤享受悠閒時光。
香腸熟肉的點菜方式相當自由，就是在櫃檯前，想吃什麼就跟老闆要，通常以份計價。依
個人觀察，不管點的是什麼菜色，「一份」大概都有個八到十片左右，可自行依人數斟酌
分量。不過也因為過於自由，常看到有客人不知道怎麼點，在門口駐足一會後離去，每次
看到都暗叫可惜。不是為了老闆，是為了離去的客人。
這次造訪，因為已經吃過午餐，所以只點了三樣來解解饞。
第一樣是蟳丸，雖然叫做「丸」，但形狀卻是方形。古早的作法，是將蟹肉摻粉，與豬肉
漿、荸薺混合成塊，並在上方抹上蟹黃後炊製而成。但現在的做法，大多捨棄了蟹肉和蟹
黃，改以蝦漿和蛋黃代替。清子的蟳丸入口後還是可以嘗到海鮮味，但感覺是蝦漿的味道
，搭配荸薺爽脆的口感，還是好吃，也是我老爸鍾愛的一味。
第二道是粉腸，若在北部提到粉腸，很多人會跟豬小腸聯想在一起，但在台南，粉腸指的
是將豬肉丁，與太白粉、調味料揉合之後，灌入腸衣後蒸成的料理。入口綿軟鹹香，帶著
一點甜味，沾上附有蒜泥的醬油膏，或再添加一些芥末，口味會非常豐富。
第三道是鯊魚，料理方法很簡單，就是生燙過後切片。魚肉上還帶著厚厚的魚皮，相當Q
彈；鯊魚肉其實算是較為乾柴的口感，但我個人相當偏愛它獨特、有些人會覺得腥的特殊
魚味，所以也是每到必點。
以上三道剛好150元，兩個人吃剛剛好。吃完之後再到一旁的赤崁街道散步─覺得悠閒。
清子香腸熟肉
台南市中西區民族路二段248號
06-2206158
營業時間：11:00~20:00 (賣完就收)