餐廳名稱：新竹 Belle Amie 漂亮朋友法式點心
消費時間：2014年/12月
地址：305 新竹縣新埔鎮 (個人工作室)
電話：0932583819
營業時間：MON-FRI 10:00-17:00
每人平均價位：350~
推薦菜色：檸檬蛋糕;巧克力蛋糕;巴斯克蛋糕;國王派
翻轉蘋果蛋糕
網誌閱讀圖多圖多請轉這裡喔~~
http://summer616.pixnet.net/blog/post/403137742
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http://ppt.cc/LGFi
會知道這間隱藏版工作室BELLE AMIE真的是緣分
剛好看到LE CREUSET主廚安安老師介紹這是他的朋友
從法國藍帶學習回來自己在工作室製作蛋糕分享給朋友
我佩服的是, BELLE AMIE始終堅持好的原物料以及高品質的成本
1. 雞蛋 : 使用石安牧場L號的動福蛋,
雞隻採人道飼養方式, 不施打生長激素, 沒有荷爾蒙殘留, 雞蛋全程冷藏保鮮
2. 奶油 : 使用法國伊思尼發酵奶油, 全產品絕不使用氫化油
3. 麵粉 : 使用水手牌系列麵粉
以上是最大宗的原料, 大家能夠安心享用美味甜點
四月初首次見客的新產品是 法式檸檬蛋糕
BELLE AMIE不但會自己研發改進最順口的食譜之外
拍照以及設計我覺得她也好厲害喔
下面這張圖是檸檬蛋糕出場照 BELLE AMIE 說秋香綠的緞帶很適合嫩綠的春天
我覺得看起來很高雅 拿著也會開心的小禮物
喜歡檸檬口味的朋友還有另外的選擇
黃檸檬香氣足, 檸檬皮也比較不苦, 很適合用來做甜點.
BELLE AMIE 檸檬塔的塔餡是凝乳狀,
酸酸甜甜入口即化的滋味特別受到女性朋友的喜愛!
BELLE AMIE 細心的地方還有
對於客人收到的蛋糕特別在意
我知道很多宅配蛋糕的廠商
只是為了寄出以及包裝方便
不是很在意包裝方式以及蛋糕體的呈現方式
這在BELLE AMIE這裡不必擔心
因為 BELLE AMIE遠比我們想的要多
這一款也是檸檬塔
但是為了衛生因素考量,
檸檬塔上的蛋白霜會改成以果膠和檸檬片裝飾,
因為放了蛋白霜, 收到的人必須於收到當天立刻吃完,
因為蛋白霜保存不易, 很美很珍貴但也難保存
然後這款是為了喜歡滿滿蛋白霜的朋友製作的
超級可愛的 BEELE AMIE拍的圖片很美也都很有質感
除了檸檬塔 也有巧克力蛋糕
特別受到大家的愛戴! 下面這張圖是BELLE AMIE某日練習的成品照
看起來很誘人耶
接下來這款很特別
取名為 黑櫻桃巧克力四重奏
整顆蛋糕有
巧克力戚風+巧克力櫻桃慕斯(櫻桃切碎)+巧克力鮮奶油+巧克力甘納許淋面
卡司堅強之外 belle amie都會特地介紹使用的特別產品
像這款四重奏就有以下三樣特別的內容物
我想 70% 的苦甜調溫巧克力大家都很愛吧!
1. 義大利品種的 Amarena 黑櫻桃, 有特殊的香氣, 不同於一般糖漬櫻桃.
2. 法國進口的櫻桃白蘭地, 讓蛋糕更濕潤增添風味.
3. 法國 Cacao Barry 70% 苦甜調溫巧克力
接下來是一款清爽鬆軟口感的巧克力蛋糕
這款大人小孩都很捧場
食材: 石安牧場雞蛋, 水手牌麵粉, Valrhona法芙娜純巧克力粉,
總統牌奶油/鮮奶油, Amarena cherry, 法國櫻桃白蘭地,
法國 Cacoa barry 70%苦甜巧克力.
是真的大家都很搶貨
不騙人 每次推出記得要馬上留言
不然真的搶不到 因為belle amie一個人作業
沒有大量推出喔
這是五月母親節推出的黑櫻桃巧克力三重奏,
上面灑的綠色粉末是京都一保堂的抹茶粉喔!
食材 : 巧克力戚風蛋糕（無添加泡打粉）內餡夾鮮奶油黑櫻桃，
上層巧克力鮮奶油抹面，最後以巧克力甘納許擠花飾頂
你們看你們看
接著 這一款洋梨塔
belle amie使用藍帶配方 做了兩款造型
好像禮物 都好美
七月份時
belle amie推出一款檸檬糖霜戚風蛋糕
算是belle amie的隱藏版作品, 回購率百分之兩百
雖然不算"法式甜點", 但這是款適合夏天享用的清爽蛋糕
一般市面上的檸檬糖霜蛋糕幾乎都是用奶油製做的海綿蛋糕體,
但belle amie選擇用玄米油製做這款檸檬蛋糕, 完全不含奶製品,
也不添加泡打粉, 軟嫩的口感, 保證讓妳吃完一整個都不會覺得膩口喔!
然後 這款是我接下來想吃的國王派
雖然千層派皮非常麻煩
我還是等belle amie有推出的那一天~~哈
八月份父親節時
belle amie重新將法式洋梨塔上桌
同樣採用藍帶配方 絲毫不馬虎
我知道熬煮洋梨很費時
belle amie之前為了去核, 右手的食指中指的指縫就已經受傷了,
只希望帶給顧客的都是最完美的成果,
雖然明明有去核切半好的洋梨罐頭可用
這樣有沒有超漂亮
搭配一壺熱紅茶一百分唷!
我下次會搭朋友特地送的fortnum&mason
真的會幸福死
夏天時BELLE AMIE剛好也有家庭出遊計畫
所以下一波蛋糕
是十月份推出 很享受這樣隨機的蛋糕
好像每天都有快遞收件般的快樂
十月份烘培計劃 Gateau Basque 巴斯克蛋糕
這是一款道地的法式甜點巴斯克蛋糕.
是法國西南方巴斯克地區的傳統點心,
我們翻譯成蛋糕是因為 Gateau 這個字而來,
但其實這個字還可代表派, 塔等點心的意思,
Gateau Basque 外層的塔皮和一般塔皮不同, 非常酥鬆入口就化,
裡面的夾餡可以依季節變換成無花果, 蜜棗, 或黑櫻桃,
在十八世紀時就已深受旅人喜愛, 到了十九世紀,
才出現多夾上一層卡士達醬的現代版巴斯克蛋糕.
這道點心是belle amie在巴黎藍帶學的, 當時她住在法國朋友家,
就連朋友老公(是道地的巴黎人)都說這個配方超級好吃的呢!
酥鬆的塔皮配上中間兩層夾餡分別是添加了柑橘酒的香滑卡士達醬,
另鋪一層切碎的黑櫻桃, 外酥內軟的香甜滋味,
朋友們, 來個法式午茶吧^^
食材: 法國伊斯尼發酵奶油, 法國Amarena黑櫻桃, 四方鮮乳,
石安動福蛋. 圖中的造型是用法國圈模去烘焙的喔
上面這兩張世belle amie客人收到蛋糕後拍給他的喔
好會擺盤 看了口水都要滴下來
另外阿 BELLE AMIE很特別的是
偶爾會有一些小分享給粉絲團
例如以下這一則
((小撇步分享))
大家有沒有經驗, 愈是天然無人工添加物的好果醬,
沒迅速吃完放在冰箱很快就長霉壞掉? 貴鬆鬆的好物不得不倒掉好可惜.....
這邊教大家一個好方法, 開罐使用後在頂端摺放乾淨的廚房紙巾,
再轉緊上蓋放入冰箱冷藏, 保存新鮮的時間會讓妳有意想不到的驚喜喔^^
大家趕緊試試看!
雖然只是簡單幾步驟
但在無意中學到的特別開心呢!
這是抹茶蜜栗長條蛋糕
裡面包的是栗子泥，很香很高雅的風味。
用的宇治玉露抹茶粉不含香精和食用色素、
烤完後的綠色沒那麼鮮綠耶，可是香氣還是很足。
一直到12月初
Belle Amie還賣關子
放上這張青蘋果去核照要猜猜接下來的蛋糕
哈哈 大家都馬猜蘋果派
蘋果派我首先+1
後來belle amie突發奇想推出不同於以往
出品了 翻轉蘋果蛋糕
天阿這個我也超愛呀
上面是壓得扁扁濃蜜的焦糖蘋果
下面的蛋糕也超級綿密好吃
belle amie 特地下述這段話在粉絲團
"翻轉蘋果蛋糕的構想是從法式翻轉蘋果塔(Tart Tatin)而來,
這幾天為了做出適合焦糖蘋果的蛋糕體, 反覆試做了三次不同的配方,
添加了檸檬汁平衡焦糖蘋果的甜, 最後蛋糕體又加了酸奶才達到我要的完美溫潤口感."
<小知識> Tart Tatin (達當反轉蘋果塔) 的由來:
相傳這個美味出現於1880年代法國中部小鎮Lamotte Beuvron，
由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin，當時由於過於忙碌，
製作蘋果派時忘了先將塔皮放入烤盤，
直接烤成了焦糖蘋果, 事後才發現忘了入塔皮, 情急之下,
趕緊將塔皮覆蓋在蘋果上方送進烤箱續烤，
烤好後直接倒扣在盤子當中, 沒想到這個「顛倒」的蘋果派竟大受顧客歡迎，
成為餐廳的招牌甜點，真可謂是個美麗的錯誤啊
對了
belle amie特地為喜歡肉桂的朋友多做了另外一個口味喔
讓大家有不一樣的選擇
經典肉桂蘋果口味所使用的肉桂粉，特地從日本帶回的，香氣很高雅！
現在很期待下一次的新產品
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最後最後
關於belle amie的小小簡介
Belle Amie 的法文發音為"貝拉蜜",
是"漂亮朋友"的意思, 我是誰?
在忙碌的科技業工作閒暇時玩烘焙十多年了，
也在坊間烘焙教室不斷進修，
最後還拋夫棄子遠赴巴黎藍帶一窺法式甜點的精妙。
FB: Belle Amie 漂亮朋友法式點心