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時間：2014/8
這次來上海的目的就是吃本幫菜，而在挑選出來的幾家本幫菜館中，最令我
期待的便是天平路上的老吉士，老吉士是上海很火紅的本幫菜小館，據說受
到許多中港臺三地客人的喜愛。如果沒訂位的話，來的晚了通常就吃不到了
，於是我們在中午還沒營業之前就來到店門口等待。
服務員說十一點半才開店，我們便跑到對面便利商店買杯飲料，大概十一點
半回來，進去店裡發現幾乎已經快客滿了，這不是才剛開店而已嗎？
深藍色的桌巾加上典雅的裝潢，頗有格調，不過服務員也是一副很神氣的模
樣，感覺有點懶得理你。但若有問題問他們的話，他們也是會回答的很詳細
。
老吉士的菜單很豐富，琳琅滿目，讓人有點不知道從何點起，每道菜看起來
都不錯，果然是比前兩天吃的本幫菜館優秀許多。
吉士鹹雞 48
招牌菜之一的吉士鹹雞，其實就是我們台灣所謂的鹹水雞，味道基本上是一
模一樣的，連口感也相似，雞皮脆嫩肉有彈性，鹹味主要附著於雞皮，鹹味
引出肉味鮮甜。不過以台灣口味而言，這味道是過鹹了點，大概是不好像台
灣夜市鹹水雞那樣單吃肉不配飯。
心太軟 28
也是名菜之一的心太軟，用飽滿的紅棗包裹著雪白的糯米團，紅棗油油亮亮
，鮮紅艷人，微微酸甜中帶著甜糯的糯米，很不錯的點心，不過份量有點多
，兩個人畢竟吃多了還是有點膩。
馬頭蘭卷 28
馬頭蘭是江蘇特有的一種野菜，據說只有在這裡才吃得到，外地沒有。或許
是因為如此，所以每一桌都點了一份，本來我們沒點這道菜，但看到每桌都
有，於是問了服務員，上了一份吃吃看。這是用略粗的豆腐皮，像是千張那
種皮把切的細碎的馬頭蘭與白芝麻捲起，吃起來除了千張的豆香之外，還有
馬頭蘭清爽帶點微苦的滋味，相當開胃的小菜卷，馬頭蘭吃起來其實有點像
雪菜。
上海菜飯 5
每顆米飯都油亮的菜飯，菜與米同煮，因此菜味都融入米中，菜也變成黃綠
色，裡頭還有碎鹹肉以及香腸片，口味油香帶點微甜，米飯雖然油亮，但不
含糊而是粒粒分明。以個人口味而言，這大概是吃過的菜飯中數一數二的好
。
梅干菜油爆蝦 98
甜香四溢的油爆蝦，搭配油炸梅干菜，炸過的梅干菜有點像炸海菜，薄而酥
脆。油爆蝦殼酥肉嫩，咬下之後可感覺到一股甜蜜的汁液流出，口味重甜但
也相當油膩，蝦殼蝦肉之間可以明顯地感覺許多油汁，而這油汁相當甜膩。
雖然油膩了點，但是味道相當不錯，這得趁熱吃，冷掉了大概就會油的噁心
了吧。
外婆紅燒肉 68
上海紅燒肉的特點就是顏色非常地深，深道幾乎發黑的色澤，油油亮亮，宛
如東山鴨頭一般。以冰糖來燒煮的紅燒肉，濃油赤醬，口味鹹中帶甜，老實
說味道還真是有點像台灣的東山鴨頭。而老吉士的紅燒肉，滋味自然也是重
甜帶鹹，不過吃起來倒是有幾分台灣南部滷肉的風味，就是更鹹更甜，口味
更重一點也更油膩一些，但以味道而言，其實蠻適合台灣人的口味。當然吃
過了還是太感油膩。
河篤鮮 98
老吉士的招牌湯，比醃篤鮮還受人推薦，但這還是第一次聽過河篤鮮，服務
員說就都是用河鮮煮的湯。一大鍋湯送上，裡頭有一整尾鯽魚、大閘蟹，撈
了撈底部還有蛤與河蝦，真的是一鍋鮮，湯頭熬成奶黃色，先喝口湯，濃郁
鮮甜，這股鮮味與海鮮那種生猛的鮮甜不同，而是一種溫和馥郁的甜味，讓
人忍不住多喝幾口，湯的滋味果然夠鮮，而且比裡頭的料吸引人多了。不過
大閘蟹也挺不錯，雖然季節還沒到，但是打開殼來，已能看到裡頭的蟹黃，
滋味鮮美，只是煮湯的話，不少風味已經流失進湯中。至於那尾鯽魚，細刺
實在太多，只吃兩口就被扎到，也不敢吃太多，淡水魚刺總是比海水魚刺細
又多。
個人對老吉士的評價頗高，雖然還是不脫大陸餐館那種多油重口味的習慣，
但是上海本幫菜本來就以濃油赤醬聞名。如果到了上海要吃本幫菜的話，那
老吉士可說是我目前的首選，也是家我會想再訪的店。
老吉士上海菜
地址：上海市徐匯區天平路41號
電話：021-62829260
上海食旅:http://goo.gl/8wwCBV
上海住宿:http://goo.gl/B637IH
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