餐廳名稱：開飯川食堂 (忠孝店)
消費時間：2015/01
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號7F
電話：(02) 8771-6238
營業時間：11:30 ~ 15:00; 17:30 ~ 22:00
每人平均價位：300 ~ 500
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/193194636
開飯川算是台北市內頗受年輕人與上班族喜愛的川菜料理，一來是揮別了傳統中菜那種老
派擁擠的印象，空間明亮且乾淨大方，二來是菜色口味在水準之上且價位不算太貴，擺盤
也更加令人食指大動，也無怪乎在台北市的熱門商圈中就有三家分店，賓客依然高朋滿座
。
這次造訪的是忠孝店，位於忠孝復興商圈旁的Bistro 98七樓，搭了電梯一出來就是餐廳
並不難找，交通上也很便利。一旁有整片的落地窗使得空間明亮開闊，用餐環境上是很放
鬆舒適的，雖然是以重口味及鑊氣的川菜為主軸，空氣中卻沒有瀰漫著一股油氣，感覺來
這吃飯也不擔心沾染氣味，唯一麻煩的就是停車問題，得好好找找或是花點小錢了。
菜單上最排行第一名的是流口水雞，其實也就是川菜裡有加芝麻醬的口水雞，雞肉還算嫩
且緊實不乾癟，麻醬的部分調得較滑口不那麼稠，比例抓得很好是能在濃郁的麻醬香氣中
吃出雞肉的汁甜，若拌著辣油和花生碎品嚐，香氣會多點層次而不單調，是一道很值得點
的招牌菜色，推薦。
夫妻肺片是個人頗喜愛的一道，雖然開飯川將牛雜簡化成牛腱牛筋和牛肚，但三者已經處
理得彈牙好咬，且再仔細品味更能吃出牛腱的扎實、牛肚的熟韌和牛筋的滑口，醬汁也是
調得微酸且麻辣開胃，就這樣價位對牛的處理來說很有水準且CP值高，唯一稍嫌可惜的就
是花椒的量稍重了些，太過的麻感容易讓舌頭酸澀，對後面幾道菜的表現很容易大打折扣
，是一道很搶味又下飯的菜餚。
臭豆腐撞皮蛋值得點來嚐嚐，將切成大小一致的臭豆腐與皮蛋和肉末一同快炒，要說他美
妙的地方在於，皮蛋的蛋黃本身就夠濃鮮厚重，跟肉末拌炒後鮮甜度很容易拉上來，確實
很聰明，加上臭豆腐和皮蛋蛋白兩種不同的彈口，是入口後會想細細品味的菜色，真要挑
剔就是臭豆腐炸得稍老，太過像老豆乾，不過仍舊值得推薦。
黃金美人腿是用類似金沙豆腐的手法去處理筊白筍，筊白筍的熟度在過油後很完美，表皮
微皺而緊鎖鮮甜，鹹蛋黃的鹹鮮佐襯自然不在話下。
催淚彈就是辣椒炒蛋，糯米椒過油爆炒後沒什麼辣度，取而代之的是像甜椒般地的清甜，
跟酥炸過的荷包蛋拌炒也很下飯，跟其他菜有很大的對比推薦可點。
蜜戀梅花豬還蠻意外地口味不錯，口味微辣中帶著水果甜，搭配梅花肉的肉汁效果很棒，
果酸也能軟化肉質很舒服，感覺跟歐系家常菜的Apple Pork Chops風味很相近，不過多了
點辣度且薄切後更軟嫩好咬。
這天唯一覺得不值的就是翻滾吧鱔魚兒，以干鍋的手法用孜然調味鱔魚煸炒，不是說他不
好吃，但鱔魚本身炸得過酥而太硬，和醬汁巴附在一起後搞得很像鰻魚罐頭的口感很廉價
，且真正能吃的部分也不多，以這個價格來說可以換任何一道其他菜色，都會要值得的多
。
開飯川食堂以川菜為主軸，結合一些創新的想法去另外詮釋，其實說起來很聰明，像臭豆
腐撞皮蛋、黃金美人腿和蜜戀梅花豬，都是中菜少見的組合，不過都是光想到就覺得會很
不錯的組合，打破了中菜往往過於保守的藩籬，也因此有更多年輕一輩的族群買單。
但這點有很不便的一點要特別提及，飯在這裡是算人頭可以一直續，而我們一行六人用餐
，飯鍋卻也是那般地小，而且續飯的時候一向都只有半滿，請服務人員把它添滿了，交代
了三次以上也絲毫沒用，就只能多找服務人員幾次，但他們感覺也很忙很難找，不知道這
點是訓練不足，還是公司策略規定只能夠一次續半鍋，完全無法因應用餐人數變通這點有
很大的改善空間，希望能多注意。
而若屏除這點之外，還算是值得再訪的好去處，價格不算太貴也吃得滿足，推薦個人這次
點的菜單，也不妨試試排行榜上的菜色不會失望。