餐廳名稱：石園活魚
消費時間：2015年/4月
地址：桃園縣龍潭鄉三坑村中正路三坑段711號
電話：(03)471-3769
官網：http://www.shiyuan.com.tw/
圖文完整版：http://yuann.tw/?p=6814
小時候爸爸帶著一家人來到石門這一帶吃過幾次活魚，所以對於所謂的「石門活魚」這味
道念念不忘，長大以後也自己開著車來吃過幾回。而這次因為還有著遠從高雄上來的阿姨
們一同隨行，人數較多，點餐的數量也破了我們家的記錄（鄉民：才點這些有什麼好說嘴
破記錄的？），所以再來記錄一篇吧！以前曾經寫過石園活魚的食記，那次記錄的是文化
分店，這次就來安坑總店吧！事實上我自己已經帶朋友來過幾次安坑總店了，好吃是原因
之一，另外一個好處就是好找又非常好停車，石園活魚總店是自購地自建的，當初規劃就
有完備的停車場空間，甚至連遊覽車都可以順利進入沒有問題，因此用餐時間也不難看到
會有一車一車的客人陸續進入餐廳用餐。
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看了官方網站才知道，原來石園活魚有著以下殊榮：
桃園縣政府指定活魚節示範優質餐廳
大陸千島湖舉辦第四屆淡水魚烹飪比賽金牌獎
桃園縣政府懷舊小吃金牌好店優質老店
石園活魚一直走中國宮廷風式的裝潢，不管是文化分店還是這家三坑總店。其實以前石園
活魚在全盛時期有三家店，因此把總店這邊又取名為「磊園」，石x3=磊，不過目前就是
三坑總店與文化分店兩個店面了。
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就定位後，其實馬上就可以去後面的撈魚區進行一個慘忍殺生的動作…
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為了看清楚池中的魚，隨即把打氣設備關閉，讓水面平靜下來，好看到水裡肥美的鮮魚…
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後面那位小弟正在殺魚（慘忍啊…）
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早期石門這邊的活魚還真的都是產自石門水庫上游的集水區內，但現在都是養殖的了。
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負責撈魚的原住民大哥看到我們在拍照，還特別再抓一隻魚起來讓我們拍個過癮，大哥人
很幽默很豪邁，大家拍的超高興的。
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這一條魚真的蠻大的，不來個四個人以上大概吃不完一條啊！
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而且大哥很會抓著魚擺 pose 呢！
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雖然拍這些是很歡樂，不過，撈起來的魚可就不好受了，會被那位小弟拿棍子猛敲兩下昏
厥過去，接著馬上開膛剖腹取出不需要的內臟，然後去除鱗片、清洗，送進廚房大卸八塊
變成一道道的佳餚，啊～好殘忍啊～但是鮮美的滋味就是要這樣才會有啊～希望魚在被敲
昏的時候是很快就結束的了，沒有太久的痛苦…
我們挑的這條魚按照重量可以做成三菜一湯，首先上來的是糖醋魚片：
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不得不說，石園活魚的糖醋魚片一直都是我吃過最好吃的糖醋魚片，酸甜的滋味深得我心
，魚片先炸再燴的作法讓口感和味道都達到頂峰了。
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豆瓣魚：
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服務人員說，近年來，客人反應豆瓣魚太辣，所以他們調整了辣度，現在沒有以前辣了。
其實我對以前的豆瓣味道沒有什麼印象，但我倒是覺得這豆瓣魚的勾芡有點多了。而說到
夠味的豆瓣魚，台北市濟南路建國南路那邊的黃河蜀魚館 http://yuann.tw/?p=3596 所
做的豆瓣魚，更夠味，給大家參考囉！
椒鹽魚塊：
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這也是我們家超愛的一道炸魚塊，而且吃來吃去還是覺得石園的炸魚塊最好吃啊！盤中除
了有椒鹽外，旁邊還有一碗五味醬，新鮮酥脆的炸魚塊不管是配椒鹽還是五味醬，都很對
味。
味噌豆腐魚頭湯：
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好喝！就是上得太快了一點，大家還在大快朵頤其他菜色時，這湯也上桌了，所以很快就
涼而變得沒那麼好喝。所幸只要跟工作人員反應一下，馬上就會送來酒精爐加熱一下：
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這樣又可以變回滾燙的味噌魚湯啦！但如果能夠附上小瓦斯爐會更好啦！酒精爐的火力比
較弱，加熱有點慢啊！
以上是活魚的部分。以下還多點了其他菜色，這是炸銀絲捲：
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炒麵，我覺得略普了些。
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客家小炒，不但非常下飯好吃，而且比起一般常見的客家小炒，石園的還多添加了「蘿蔔
乾」在裡面，讓味道變得更好，也多了蘿蔔乾的脆嫩口感在其中，好吃！
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炒高麗菜：
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鳳梨蝦球：
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針對當初撈的那條魚是不是最後上桌的同一條魚，以及為什麼石園上菜的速度可以這麼快
，相信這是很多人的疑問，我在石園的官方網站上有看到解釋，摘錄兩個重點如下：
6.上桌的魚是我剛選的嗎？
這是許多顧客心中最大的疑問,當您暸解石園活魚的作業流程時,就會安心了。挑完
魚後,選魚師父將您的桌號,魚的重量輸入電腦,並列印出來,貼在魚的身上,處理過後
的魚,被送到魚凳師父那,依照單子上的吃法將魚刴好,放到貼上桌號的盤子上,再分
送給各料理師父。香酥魚塊是一大鍋在炸,無法單鍋炸,所以會混到,但因都是活魚,
加上有定量(兩斤做一吃)以保護顧客權益。
7.怎麼菜上這麼快？
石園活魚e化近20年,電腦下單非常快,魚凳師父將刴好魚分送給各料理師父做五道魚
的時間等於做一道,因每道魚有個專門師父。石園活魚15分鐘就讓鮮活魚料理上桌的
高效率，來自有如生產線般專業的處理程序，抓魚後立即在魚口中塞入桌次紙條，
確保不出錯，接下來的過磅、宰割、清洗、上桌等，皆由專業大師傅分層負責，於
是能在最短時間內，讓客人的料理新鮮上桌!
所以官方有明說，香酥魚塊這道菜會有混到其他魚，但是會保證份量，其他菜色則都是單
獨製作，沒有偷斤減兩或混到其他魚的疑慮。
石園活魚的味道一直都那麼好，只是近年來吃的選擇真的變多了，這樣的老店沒有以前那
麼受大家青睞也是不爭的事實，希望大家能夠多多捧場這樣的老店啊！不管是到石門水庫
一帶遊玩，或是附近的三坑老街，將石園活魚列入旅途的一部分應該是很不錯的選擇。
圖文完整版：http://yuann.tw/?p=6814