餐廳名稱：台北市 溫德德式烘培餐館大安店
消費時間：2015年/2月
地址： 台北市大安區光復南路260巷28號
電話：02-2711-8919
每人平均價位：600以上
可否刷卡：可
官網：http://www.wendels-bakery.com/
圖文版
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其實台北有很多餐廳都有賣德國豬腳，不過想吃相對道地的豬腳，大家還是偏好去正統德
式餐廳。溫德廚房就是其中之一。
過年期間的溫德生意相當好，電話預約座位的時候其實是滿位，當我直接走到餐廳詢問的
時候，服務生還是變出了個位子給我。不過這個位子不太好，比較接近是喝咖啡吃甜點的
位子，坐著吃飯不太舒服。
點菜其實相當簡單，因為我會過來的主要原因就是為了他們的豬腳。他們的豬腳提供火烤
跟水煮兩種選擇。我的選擇是水煮豬腳，為的是他相對清爽的口感。看了一下菜單，他們
所有的菜色都需要單點，而且價格不低。所以對單人前往的客人，其實不太容易點菜。這
是個適合分食的地方。
等待上菜之前，餐廳送了一小份麵包上來。麵包籃一共有兩種麵包，入口溫熱鬆軟，想必
是店家自作的雜糧麵包。主菜水煮豬腳很快上桌。由於豬腳是整個上桌，沒有切開，所以
看起來份量頗為驚人。相對於烤豬腳通常會切塊後上桌方便食用，水煮豬腳就根本沒有這
種問題，因為水煮豬腳的皮相當軟嫩，所以很容易切開去骨，客人自己也可以處理。豬腿
骨大約占了整個豬腳的三分之一，所以去骨後的分量看起來就沒有那麼驚人。
德式的水煮豬腳其實跟我們的清燉豬腳最大的差別是在準備豬腳的方式上。台式的豬腳湯
基本上都是新鮮豬腳燙過之後就可以下鍋開始煮，所以豬腳的口感基本上就是豬肉的感覺
。而德式豬腳則是會先泡過鹽水(brine)至少一天，這樣可以排出豬腳中多餘的水分，讓
豬腳吃起來相對結實。接著下鍋水煮。煮的時候會在鍋中放香料已增加香味。煮兩小時之
後就可以上桌食用。
溫德的水煮豬腳基本上就是類似的作法。從他們豬腳的肉質跟顏色看來，應該是有先用鹽
水醃過，所以看起來肉質顏色略紅，甚至有種類似火腿的感覺。對我來說，水煮豬腳的魅
力就是在皮的部分。跟烤豬腳酥脆的外皮不同，水煮豬腳的皮是享用具有彈性的口感，但
是卻不油膩。切一片連皮帶肉的豬腳，加上一點黃芥末，口感的確清爽不濃重，很容易就
可以吃上一整個。
豬腳的配菜當然少不了德國酸菜。他們的酸菜幾乎沒有酸味，還加了不少洋蔥炒過。雖然
好吃，卻少了些讓人流口水的酸味。另一個配菜是馬鈴薯泥，裡面混入了一些碗豆。顏色
漂亮，份量也足。另外還有幾個醃過的珍珠洋蔥，還有一大堆辣根醬。
溫德的水煮豬腳的確相當不錯，只是價位偏高。如果一個人前往只單點這份的話，可能會
覺得相對無趣吧，只是在這之前，你可能已經把豬腳啃掉了。
Eisbein 艾斯本水煮豬腳
$ 720
溫德德式烘培餐館大安店
http://www.wendels-bakery.com/
台北市大安區光復南路260巷28號
電話: 02-2711-8919
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