餐廳名稱：土耳其伊斯坦堡 Alancha
消費時間：2015年/5月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
Alancha Restaurant
add_Husrev Gerede Caddesi Sehit Mehmet Sokak No:9 Macka Kempinski
Residence Macka, Istanbul 34365,Turkey
tel_+(90)212-261-3535
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還記得出發去土耳其之前，有天看雜誌，我就是被上面這張照片燒到，覺得
怎麼有那麼美麗的地方，一看到在伊斯坦堡，也不管行程順不順，硬是要排
進去（好任性）。雖然隔天一早天未亮就要起床搭機去Cappadocia，亂買一
堆東西就丟在房間，行李也都還沒有收（抱頭），在伊斯坦堡的最後一晚應
該是要早早吃完晚餐，早早回飯店洗洗後整理行李，但又不忍心錯過這一家
餐廳，於是我們抱著必爆肝的決心，也要來場馬拉松式Alancha
Restaurant初體驗。
我們從獨立大道見完朋友之後直奔Alancha
Restaurant，下了地鐵有點迷失方向，問了幾個路人這家餐廳怎麼走，他們
口徑一致說：「哦，不遠啦，從這走到前面兩個紅綠燈再左轉一直走就到了
。」我們聽完之後很懷疑，這條路很長，不太可能一下子就到，加上H先生腳
很痛，呈現跛腳狀態，我能走，但他老兄無法啊，最後決定搭計程車直達餐
廳門口。搭上計程車，駛入高高低低的道路，其實還有好一段路，用走的當
然會到，但是要半小時以上，H先生說：「好險沒聽路人的話，用走的是要走
到什麼時候，而且馬路還上坡下坡又上坡.....」
最後在這餐廳門口停下來。
這建築一點都不像是餐廳，比較像是高級住宅。
Alancha Restaurant一共有兩層樓，餐廳風格與設計我個人很喜歡，幾乎都
是原木系，看著很舒服。一樓有露天用餐區。還可以眺望遠方的紅屋頂房子
們。
除了原木系傢俱之外，也大量採用綠色植物點綴，從桌面小品到餐廳內部都
充滿各種適性恰好的植株，增添許多風情。
室內空間也非常棒！原木圓形大桌子，搭配造型獨特色調剛好的高腳椅，超
級挑高的天花板垂吊很多白色吊燈，上半部多為黑色調，因此可以突顯白色
吊燈與綠色植栽，營造出一種既神秘又想親近它的風格。
初到餐廳，看到酒侍在吧檯前，走過去瞧瞧，也點了一杯調酒。這酒侍有憂
鬱文青的氣質，本來想說他身上的衣服好好看，觀察了一下，發現那是制服
。這家店不但風格獨到，連員工制服也那麼有個性。
吧檯前的工具很多，有一整杯子的新鮮薄荷，還有前方這些彩色的粉末，問
了憂鬱文青酒侍，他說這些都是鹽，有芙蓉鹽、食鹽、柑橘鹽等等，會依照
每杯調酒的口味做搭配。
坐在吧檯前看著帥哥工作，心情真好。
我也不知道我到底點了什麼，憂鬱文青問我喝啥時，他說了bla
bla也不錯，我就在放空下亂點了一杯，印象中只說來杯不烈的調酒，成品就
是這杯，杯口沾了一圈的鹽！迫不及待喝看看。
這杯看起來沁涼無比的調酒，裡面有檸檬與薄荷葉，加上酒當基底（不知道
是什麼酒），加上杯口有一圈鹽，喝起來是鹹鹹、甜甜、酸酸的，滋味很特
別，有開胃之感。
天還亮著，站在Alancha Restaurant二樓陽台看出去的景色。
二樓餐廳內部，地板是黑白交叉，看過去一黑一白相間，有低調沈穩又帶點
俏皮的感覺。餐桌跟一樓設計一樣，只不過是用矮桌子、矮椅子。抵達時天
色尚亮，餐廳還未開燈，此時的光線是從外面來的，也很明亮。用餐環境整
體看起來非常整潔、俐落。
從一樓搭電梯到二樓，必須要穿過這半開放式的廚房，才會到二樓的用餐空
間。用餐時，回頭可以看到廚師們在廚房中做菜的景象，還滿有趣的。
這一桌點了很多酒，正在品酒。
第一次見到如此別開生面的餐具，左邊的木質刀看起來很有質感，右邊灰色
布料中包裹的是其他餐具。
之前有做一些功課，Alancha
Restaurant的經典菜是18道菜，因此保險估計晚餐需要3～4小時，猶如一場
美食馬拉松，建議大家到Alancha
Restaurant用餐要預留多一點時間，每一道慢慢吃，細細品嘗它們的滋味，
來場美食饗宴。
去過的餐廳不算多，但是Alancha Restaurant絕對是我去過算是特別的餐廳
，不論是裝潢風格到出餐的擺盤，每一道都讓我意想不到，也算是開了一個
眼界。
淡菜。
一個厚實的大圓形盤子，上頭擺滿了水草、石頭等等，中間放了2顆這道菜的
主角淡菜。第一道菜的擺盤衝擊開始，從來沒有想過可以有那麼跳脫框框的
擺盤方式，從現在開始期待每一道菜的出現。
新鮮淡菜以牛奶醃製，加上古希臘的魚露、季節的米，淋上tarragon oil，
從視覺、味覺都是一個很好的開始。
點另一杯調酒，俄羅斯春天。送上來是紫紅色，杯口一樣有鹽。喝下第一口
覺得有點濃烈，我們等之後冰塊都融化了再喝，那酒精、口感就非常好，配
上這夜，真是美。
Alancha Restaurant每次上菜都是廚師親自上菜，並且會解說這道菜的組成
與特色。也太特別了吧，還沒有吃過任何一家餐廳是由廚師上菜跟解說，讓
我直呼太酷了！（這家餐廳都專招文青嗎？怎麼有那麼文青的廚師啦～）
第一次看到有人將食物放在布上的角落，擺盤非常創新。
Lahmacun
下層的烤餅吃起來就像是餅乾脆脆的，上頭有生碎牛肉、核桃、辣椒、石榴
糖漿等。這吃起來口感除了脆，還有酸跟辣，不過都在許可範圍內，不會排
斥嘗試。
夜晚來臨，跟白天看到的景色非常不一樣。
KEMBE TRIBE
這道是炸物，上面鋪滿咖啡色的肉桂粉，端上桌就聞到肉桂香，真好。白色
的醬則有濃濃香料味。
咦？菜在哪裡咧？顏色相似，整體融為一體，快分辨不出哪個是主哪個是賓
了。
P BATTER DOUGH
吃起來就像是雞米花（笑，那麼高級的餐廳，卻被我加以台式形容）、圓形
的雞塊。
BO NAK ET BOSNAK MEAT
白色吃起來像台灣的爆米香，上面吃起來有黃芥末醬的味道。
MARUL KALB LETTUCE HEART
生菜的菜心，上面有特調的沙拉醬，還有一些香料的種子，因為我很愛香料
，所以這道吃得滿嘴馨香，心情大好。
EK MAYA SOURDOUGH
熱騰騰的鹹麵包＋橄欖油起司。這麵包竟然是鹹的，不過味道很好，沾不沾
旁邊的醬汁都好吃。不過要吃18道菜，麵包我就只有意思意思吃個一顆嘗嘗
味道，怕後面的吃不下。
BU DAY A I WHEAT SOUP
這道真是讓我看傻眼了！竟然以冰塊當碗，這道該說是「沙拉」還是「涼湯
」好了？裡面有煙燻鷹嘴豆、豆芽、薄荷葉、小麥跟優格醬，味道「很菜」
，濃濃的菜味。但口感很特別，因為盆器是冰塊，整個吃起來好冰，如果在
台灣夏天賣這個一定會大賣。
ANTEP FISTI I PISTACHIOS
又是一道以開心果入菜的料理。這道有開心果、堅果、檸檬皮等，所以端上
時聞到水果香。
廚師端上桌時長這樣。
Ç RAW
端上桌子時，廚子淋上了黃綠色的醬汁，不過這道吃不出來是什麼，乳白色
吃起來脆脆的。
Greek Salad
希臘式沙拉，簡簡單單的小黃瓜切片捲成圈、小番茄切片、洋蔥，白色醬汁
是起司奶油，還加了些橄欖油。這道烤過加上擺盤，瞬間變好高級的感覺。
DEN Z LEVRE SEA BASS
烤鱸魚，廚師說這魚是從博斯普魯斯海峽來的，沾點特製魚醬、tarragon
oil，簡單的呈現。這魚肉如豆腐般細緻而且又多汁，可說是上上之品。
Cold Cuts
看到這道「泡泡餅乾菜」覺得很新奇，看的出來這道是羊肉嗎？淡黃色吃起
來脆脆像餅乾，白色像泡泡的是羊肉＋羊腦製成，青綠色液體是洋芹油，灑
在白色上的綠色粉末是檸檬草粉。這道真是齊奇特於一盤，肉特有的肉味，
加上其他佐料、香料，成為今晚難忘的一道菜。
SO AN YAHN ONION STEW
這湯超好喝，很像是台灣人冬天在喝的補湯，看起來就很滋補，第一碗喝光
光，再喝第二碗時，就覺得有點鹹了，咬了幾口旁邊看起來像是熱狗的東西
，又繼續喝湯。右邊其實不是熱狗，是土耳其版的pizza，也滿好吃的。
主菜終於吃完了（飽），接下來換一位女廚師上甜點，來吧，我的甜點胃準
備好了。
Yoghurt Mousse
優格慕斯，看起來很像是雪花冰（笑）淋上鹹焦糖、羅勒油等，可以嘗到酸
酸的口感，一道又甜又鹹又酸的甜點，還真是第一次吃到。
Kerebiç
這道上層也是脆脆吃起來像薄片餅乾，中間是冰淇淋，這道甜食深得老少女
的心。
這一道要上菜時，廚師帶著大陣仗過來，心想主餐不是結束了嗎？這是要煮
什麼現吃料理？非常狐疑。只見廚師在鍋具內忙東忙西，接著就出現一個白
色的東西，小心翼翼捧著。
廚師在一旁現做，這據說叫Kerebiç滿天星泡沫，是土耳其的傳統點心之一
，看起來很像是乾冰硬體點心，我的要拍照，廚師立刻阻止我，說：「快吃
，別拍了，再拍就來不及了！」於是我抓了往嘴裡塞，甜甜的，冰冰的，好
特別的口感。（這張是要給H先生，我趁機趕快拍一張）
HELVA HALVA
終於來到今晚的最後一道，肚子飽到不忍往下看。左邊的點心是開心果為主
體，右邊白色外邊沾著椰子粉，不過因為我沒有很喜歡椰子粉，就淺嘗幾口
而已。
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