※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1LcgWv27 ]
作者: ctx705f (鍵盤小妹) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] 芸料理食堂，燒烤、煮物、居酒屋
時間: Tue Jul 7 00:09:25 2015
地址：70160臺南市東區東寧路15巷8-1號
電話：0930-872-212
營業時間：18:00~00:00
每人消費：無低消限制
消費時間：2015年7月
無音樂圖文：http://chaos810126.pixnet.net/blog/post/294558727
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芸，中文讀音同雲。不過以日文的漢字來說，是藝術的“藝”。是從哪個方面去命名就給
大家想像吧。芸位於東寧路的巷子內，若是從勝利校區後面出來，馬上就可以發現醒目的
紅燈籠以及燈籠下的一間小店。這間建築雖然有二三樓，不過好像不是店面，就不多提。
店面大約只能坐10幾個人，除了板前的精華位置之外，就是兩桌四人桌，以及三個面對店
外的單人座。
就算到訪時已經晚上七點半，但生意仍然非常好。整體的裝潢風格很有居酒屋的感覺，氣
氛營造得十分不錯。
另外也有自取完再付費的飲料櫃以及琳瑯滿目的各式酒類，好像有在做調酒。如果有興趣
的話可以問師傅。
菜單。除了本子裡面寫的之外，牆上的品項也可以參考，不過價格可能就要問店員。後面
還有些空白頁，可能會隨著師傅的靈感而新增吧？
首先是招待的豆腐以及一些漬物。豆腐的口感十分滑嫩卻又能感覺到用料的實在，配上柴
魚蔥花及醬汁，淡淡的鹹味確實十分不錯。中間的漬物有小黃瓜、蘿蔔及筍乾，口感十分
鮮脆，一樣配上淡鹹的醬汁，拿來打發時間很棒。
酒蒸雞腿捲(160元)。雞腿肉的肉質十分鮮嫩，搭配上帶著淡淡酒香的湯汁，是一道能夠
很好地品嘗雞肉肉質的餐點。
唐揚雞肉。外面的皮並不會炸得很硬，很好入口。另外就是即使不沾醬，也可以嘗到一點
檸檬的清香及酸味，應該是有灑一點檸檬粉增添風味。在沾醬汁之後又帶一點鹹味，搭配
大小好入口的鮮嫩雞塊，應該是滿下酒的？
赤味噌湯。和平常較常見到的白味噌不同，味道也不是溫和甚至帶點甜味，而是將味噌的
味道放大，整體的味道可以說比較粗曠。另外碗底也不是常見的豆腐一類，而是小蛤蜊。
雖然小，但其實量滿多的，另外這個湯碗也滿大的，可以兩個人點一碗嘗味道就不錯。
醬燒鰻魚(240元)。表皮可能因為燒烤的關係，吃起來稍微乾了一些些。不過裡面的肉質
仍十分細嫩，配上檸檬以及紅薑片仍滿好吃的，如果點鰻魚蓋飯應該更過癮。
壽司，由左而右是海膽軍艦(70元)、比目魚鰭側邊壽司(50元)、鮭魚炙燒握壽司(50元)及
生魚(旗魚)握壽司(40元)。海膽的口感有點像是鵝肝，能咬但過了一下又馬上化開的感覺
，與海苔醋飯及蔥花搭在一起，雖然沒有濃郁的鮮甜味，但整體的風味還是很不錯。比目
魚鰭側的口感很特別，有點像玻璃紙的口感，但又馬上化進口中；鮭魚炙燒的程度剛好，
可以感受到些許溫度及烤出的油脂；旗魚則是中規中矩。其中特別提的是握壽司的醋飯，
捏的軟硬度我覺得恰到好處，不會咬太久分不開，也不會一入口就散掉，而是咀嚼數口之
後才與魚肉一起散在口中，我喜歡這種感覺。
鹽烤松阪豬。有提供了椒鹽、七味粉以及檸檬來調味。松阪豬本身表皮因為烤過而酥脆，
內部的肉質鮮彈有勁，配上各式各種的調味料，可以營造出多層次及多種的風味，十分享
受。
明太子玉子燒。這道是最後上的，應該是最費工吧？有些店家的玉子燒會將外圍煎得金黃
，以取得外酥內嫩的多層次口感。芸的玉子燒的口感比較統一，不太像之前在別間吃到的
由外而內愈來愈滑嫩，比較像是歐姆蛋捲的感覺。另外上面明太子的鹹味與美乃滋也更加
襯托雞蛋的味道。整體來說雖然玉子燒的喜好因人而異，但本身和美乃滋及明太子的搭配
還是十分不賴。
總結一下。為什麼有些餐點沒標價格呢？因為是寫在牆上的，當時也沒問。因為是來吃多
樣的不是吃飽的，所以就各種單點之下，吃了1160元。有些人看到可能會嚇到，不過如果
是點個烏龍或蕎麥麵再單點的話，也是兩三百就可以解決了。整體除了位子少了一些之外
，就是上菜可能需要等個20來分鐘，不過對居酒屋來說應該不是大問題。芸的營業時間只
有在晚上，應該就是主攻下班下課後的這些學生及成人族群，不趕時間、需要好好聊天配
點好東西吃或下酒一類的地方，這幾點我覺得芸在尋找定位上十分不錯。師傅好像是從附
近的尹賀出來自己打拼的圓夢的，也的確有和作正餐的尹賀做出差異，就繼續加油吧。推
薦給各位~