店名: 極匠gokujoh
食用時間: 104/7
地址：台北市中正區汀州路三段104巷4號
營業時間： 17:30–22:00
價格: 0-300
此次食用： 濃湯極匠肉肉ＳＰ 濃湯東京豚骨蔥拉麵
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好讀網誌版
http://leosheng.tw/2015-07-30-161/
鷹流らーめん，鷹流東京豚骨【極匠GOKUJOH】為鷹流第四間拉麵店
老闆鷹峰涼一在第三間店蘭丸極盛時期，再趁勝追擊開啟了四店
極匠
大概在三四年前，不少日本拉麵相繼來台開啟分店
掀起一波波拉麵炫風，包含花月嵐，一風堂，屯京等等
不只來台而已，更直接展店拓展拉麵版圖，而且不只台北，慢慢的版圖擴往全台
目前拉麵風頭算是過了一批，也不少小間拉麵店竄起
鷹流從2012年發跡後，默默地一路
從東區216巷的東京高田馬場鷹流拉麵(台北本店)、鷹流辛味噌拉麵惡鬼
到最近還處火紅階段的鷹流東京醬油拉麵蘭丸，老闆鷹峰涼一有別於一般的連鎖日本拉麵
店
極具創意度，話題性，每一間店都有其特色
因為三店蘭丸的成功，所以在四店試營運時期就造成話題性
依照台灣人排隊習慣（其實全世界都是這樣）
目前要吃到極匠大概得等上一個多小時
比照日本地販賣方式，一樣是先投錢買票
然後再拿票卷去換拉麵，不過販賣機上面只有數字
所以在排隊時期就可以研究要吃哪個口味，提一下，因為巷弄比較小所以排隊時候盡量靠
邊
不要併排站，才不會阻擋車流
菜單 ＭＥＮＵ
價格定在兩百到三百之間，主打東京豚骨拉麵
裡面有放了一個博多拉麵，有點是吃不慣重口味時，可以做的選擇
雖然排在30人內，但等待時期大概就要一小半
真的是沒有想到短短幾個人就可以排那麼久．
極匠的空間大於蘭丸，但座位數一樣非常少
但這種小店風格更貼近日本，日本的拉麵店其實不太算餐廳
很多人都是當作飽餐一頓，快吃快走，不會留戀
牆面上有一整片的的花牌做裝飾
花牌是源於日本的紙牌遊戲，顏色很鮮豔
這花牌每一幅都是一個卡通系列，很多人氣漫畫都在上面
不過我看會近看這些花牌的人也不多
5868
常被視為日本拉麵的指標之一冰開水
不過台灣人比較不追求極冰開水，甚至也不少人抱怨為何只有冰開水
店內同要有提供熱開水，不過是準備給吃不慣重口味的人稀釋湯頭用
因為座位數不多，所以老闆上餐速度並不慢
要看到老闆煮麵的過程，得選擇右半邊，不過依照店內人氣
要想坐到右半邊，靠運氣吧
鷹流的拉麵極具視覺效果，所以需要花點心力作擺盤
鷹流並沒有甩麵的畫面出現，反而多了老闆與店員（不知道是店員還是朋友）的閒聊
過程中會夾雜一點台語，沒錯是台語
帶著日本腔的台語，毫無違和的夾雜在每句對話中．
老闆也會用台語回答客人的問題，甚至是介紹要怎麼吃最好
閒聊之下發現，原來鷹峰涼一從小在台灣埔里生活過六年
難怪講台語那麼順，然後國語都不太會．
鷹峰涼一其實很好聊，所以多跟他喇低賽沒問題，而且可以一邊討論老闆對於拉麵的想法
．
鷹峰涼一：你們台灣忍怎麼都吃那～～～麼少，日本人都一直加麵加麵加麵．
應該不會太鹹吧，日本味道都是這樣，要吃不鹹的附近很多
我：我吃得慣這種的啊，重口味好，
鷹峰涼一： ＹＡ！（挑眉比ＹＡ）
濃湯極匠肉肉ＳＰ
也就是極匠的特製版拉麵
誇張的排場，擺盤弄得像朵牡丹花
驚人的一碗拉麵，300元雖然最貴但也是直接壓過其他品項
叉燒包藏著中間的筍乾，豆芽，高麗菜跟蔥花
再放上整顆半熟蛋，鷹流排場一直以來都不是低調風格啊！給你滿滿的快感
叉燒走的是薄片叉燒，咬起來類似煙燻肉片的口感，味道也是
比較不會油膩，並非油滋滋又重口味到不行的叉燒
應該能受到女性的青睞
麵條在上桌的同時（拍完照的同時），就得馬上從底層往上拌
避免麵條在下頭泡過久，軟掉
鷹流的麵條都是自家製，極匠的麵條口感類似於炒麵的麵條
稜角明顯，而且每條麵的長度都不長，不太算能吸飽湯汁的麵條類型
配料部分，糖心蛋走的是不流汁，口感保持軟嫩
筍乾很甜，然後菜很多吃起來很暢快
不少日本人要吃蔬菜都會去拉麵店點野菜麵，那堆疊起來的蔬菜有點驚人
湯頭維持一貫的濃郁風格，以台灣人來說會是個重鹹口味，要喝完湯頭有點難！
但對比過往在鷹流本店的經驗，並沒有到那麼的濃到化不開，喝完也不會滿嘴黏到不行
不過我覺得有點奇妙的是，因為上頭那一坨蒜泥份量不少
融入湯頭後，讓湯頭的蒜味變得頗重，加上豚骨湯底，還有碎肉佈滿湯頭
使得湯頭變得很像濃郁版的擔仔麵，也就是滿滿膠原蛋白的擔仔麵
東京豚骨蔥拉麵
蔥花比較多，但叉燒就比較少塊
蔥花拉麵我覺得倒不如直接點極匠ＳＰ，視覺效果也比較有衝擊性
而且叉燒份量直接往上攀升
蔥拉麵的湯頭比起ＳＰ版，沒那麼鹹
鹹度比較低一點，不知道差異的來源為何？但真的是有差異
不過鹹度就還是偏重，真的喝不慣的，就加高湯吧！
總結
雖說排這麼久真有點意外，但今晚的拉麵饗宴真的是有別於過往
當然台日兩地本就有文化上的差異，在極匠吃麵的大家都很客氣
回想在日本時，日本人也是很愛排隊
但日本人吃麵都沒在客氣的，而且吃麵速度很快，翻桌速度也是
所以老闆還特別希望大家，吃完就趕快拍拍屁股走人，別留太久．
極匠免不了將成為排隊店，但他的確值得一訪
不管是整間店想表達的拉麵文化，亦或是老闆對於拉麵口味上的堅持
要不然就直接去日本走一趟吧．體驗所謂真實的拉麵文化