餐廳名稱：鷹流東京豚骨拉麵 極匠GOKUJOH
消費時間：2015/08
地址：台北市中正區汀州路三段104巷4號
電話：無電話號碼
營業時間：18:00 ~ 22:00
每人平均價位：180 ~ 300
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/202744129
上週剪頭髮時跟理髮師意外聊到，這一兩年回公館都不知道晚餐要吃些什麼，才跟我聊到
最近汀洲路這一側開了間新的拉麵店，每天晚上都大排長龍，約莫都得等上半小時以上才
能品味得到，不禁激起我的好奇心，循線查找到才發現原來就是鷹流拉麵的老闆─鷹峰涼
一先生又開了新店，合算起來已經是在台北市的第四間分店了，可真說得上是近期台北市
裡拉麵最熱門的指標了。
這間以豚骨拉麵為主打的鷹流東京豚骨拉麵─極匠，就坐落於汀洲路三段上金吉利寵物店
旁的104巷裡，遠遠就能看到排隊人潮並不難認，整間店大約十二個位子並不大，以紅黑
風格和日本花牌去打造，夜間經過還覺得挺有味道的。
點餐採用日本當地常用的食券制，點了餐付了錢後就不能更改選項，因此要注意看清楚才
好。這台機器其實是簡化了點餐流程，但機器本身有點不是很方便，其一是按鍵的Touch
不太好，首次造訪時按了一些選項都沒反應，店員告知按不了就是賣完了，只好退而求其
次換別的選項，哪知後面的幾位多試了幾下就有了，又不能換選項這實在不方便。
其二是只接受100元鈔票、50元和10元硬幣，若是不小心選錯了按取消鍵，就會全部只吐
10元硬幣，要是選錯了那吭噹吭噹聲可尷尬了。只能說對於首次造訪的朋友可能會蠻不便
的，但再訪後就熟悉了。
店裡的拉麵大致可分成兩種─濃湯東京豚骨拉麵和博多拉麵，其他許多品項都是以濃湯東
京豚骨拉麵去做變化。
前者是以早些年在東京流行的背脂チャッチャ系コッテリ拉麵為雛形，在濃厚的豚骨湯頭
中加入熬煮過豬背油，不僅香氣風味提升外還更加滑順醇口，以軟滑勁彈的粗麵去搭配起
來較為飽腹，中間的蒜泥塑成圓球，提供了跟豬背脂更搭的蒜辣香氣，翻到下方還能發現
炒過的肉末與煙燻培根提味，十足地濃郁飽滿果然迷人。叉燒較薄嫩且以瘦肉為主，直接
吃的話可能會稍嫌單調，建議浸泡在濃湯裡頭搭配品用會美味許多。
後者則是較正統的博多拉麵，滑順醇鮮的乳白湯頭配上外軟實硬的直細麵麵體，搭配大量
的蔥花跟薄嫩的叉燒，是很經典的博多拉麵表現。店員會建議加上他們特製的香辣油，敢
吃辣的朋友會很推薦，些微的刺激感更能凸顯豚骨湯頭的潤甜奶鮮，入口後層次豐富更不
膩口。
特別要提一下幾個濃湯東京豚骨的變化版，活力拉麵就是除了上方的蒜泥球外，下方的湯
頭還混了滿滿的蒜泥在裡頭，不妨把一旁的生蛋黃拌開，宛如蒜味醬一般濃郁的湯頭搭配
任何東西都開胃過癮，再灑上蒜酥更是不得了相當推薦。
背脂豚骨拉麵就是在旁邊多放了一大片的豬背脂，那一大片的塊狀油花讓湯頭更為油滑，
亦更為強調被煮到乳化的脂肪香甜，倍增的膠原蛋白讓人頗為抉擇難捨，不過本身的豬背
油就相當豐富了，建議再訪時再嚐試會比較好。
濃湯極匠肉肉ＳＰ有著很可愛的日文名字─２９２９ＳＰ，正是取２９在日文唸法同肉的
諧音，將近15片的叉燒肉拼成了叉燒牡丹花，上桌時完全看不到湯跟麵的蹤跡，一時之間
真的不知從何下手，好不容易吃了兩片叉燒跟一堆豆芽菜後才把麵給救了出來，很有話題
性也對身體奢侈的品項。
鷹流拉麵在台北的第四間分店極匠以豚骨拉麵做主軸，供應兩種很有風格的豚骨拉麵，尤
其是以背脂チャッチャ系為精神的コッテリ濃湯東京豚骨拉麵更為吸引人，醇鮮濃郁的豚
骨湯頭搭配豬背油香滑順口，吃上一碗飽暖滿足，是相當道地的日本風味。
當然這裡也有一些小缺點，最主要是跟東京的無敵家和奈良的無鉄砲相比，豚骨和背脂的
濃郁雖各有特色，但鷹流極匠的湯頭還是過鹹了，是即便跟日本幾間名店相比還是很鹹的
程度，要很常搭配一旁的冰開水免得蓋去原有的美味，一旁的店員稍稍有空時還跟我們聊
天談到，他們家的拉麵她也常吃，不過還是有些太油所以建議我們不一定要把湯喝完。初
訪時建議試試濃湯東京豚骨拉麵系列，再訪時再考慮加料的變化版，或是經典道地的博多
拉麵也是很棒的選擇。