餐廳名稱：楊記排骨酥麵
消費時間：2015/09
地址：台北市萬華區漢口街二段17號
電話：(02) 2388-6488
營業時間：11:00 ~ 23:00
每人平均價位：80 ~ 150
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/204217321
來到西門町本來是找朋友辦點事，而朋友推薦來漢口街的這間楊記排骨酥麵，也是他每週
常常造訪的老去處之一。遠遠就能看到他藍色的招牌和一堆媒體採訪的名單，不過最明顯
的是店內真的人滿滿，要自己找位子還真要眼明手快一點，我們也足足等了十分鐘才入座
就是了。
朋友是跟我推薦排骨酥湯，湯頭是鮮甜到會很驚豔的程度，喝得到肉甜之外還有酥炸過的
香氣，此外還有淡淡的白胡椒香，雖然是炸過再拿去燉煮，入口後卻沒有明顯的油膩感而
是舒服的滑順，口味的接受度相當高，而排骨酥本身相當軟嫩，嘴巴一抿就能分開，是長
輩們也很方便食用的程度，一碗裡面也只有兩三塊軟骨而已很好剔除，絲毫沒有我平常討
厭排骨酥的那種硬殼感，果然特別相當推薦。
朋友這才跟我分享說，店家似乎是先把排骨酥炸好後，放到一個一個小鐵盅裡頭再拿到鐵
籠裡蒸，上桌前再倒進碗裡沖入高湯，所以那精華都在那鐵盅裡，排骨酥也才能維持如此
軟嫩，煨過的肉汁才是哪裡也跑不掉的，也難怪湯頭裡的香氣就多了許多層次感。
而排骨酥麵就是排骨酥湯加上麵以後再沖入多一些高湯，本身用的是油麵是稍微太軟爛了
些，但整體上跟排骨酥的軟嫩取得一致的口感，也算是蠻整體性且舒服啦。只是跟排骨湯
比起來湯頭淡了許多，油麵本身也會吸味道，整個香氣就沒那麼盛，雖然多了些蘿蔔的清
甜也是舒服飽暖，但會讓我亮眼的還是排骨湯就是了，應該說這品蠻適合長輩的牙口。
還要說一下他們家的肉燥，魯肉飯來說滷汁偏水了點，不過上頭的肥肉拌在熱飯裡的微化
軟爛，醬油香氣倒也頗為迷人，本身味道算重所以建議搭配小菜或青菜吃比較合適，而排
骨湯裡似乎也放一些肉燥在裡頭，醬香和甜味是走同一路的，相互呼應倒也不差。當然魯
肉飯的喜好會隨著各人成長過程而影響，所以美味與否值不值得就見仁見智了。
楊記排骨酥麵的排骨湯是個人覺得相當值得推薦的一品，由於個人其實平常還蠻不喜歡排
骨酥的，肉沒多少又炸得硬殼，稍有不小心就容易刮破嘴，而楊記的排骨酥卻透過蒸燉的
煨法，不僅肉質綿軟又保留肉汁在湯頭裡，骨頭也僅只兩三塊軟骨，很能吃出排骨的甜、
香、綿，湯頭的香氣又層次豐富，讓人喝完一碗還想來個小半碗才過癮。
而朋友也跟我分享了自己常點的組合，主要是排骨湯加上清飯，理由是排骨麵或米粉類的
湯頭都會多沖入高湯，色澤香氣都淡了不少，所以比較偏好單純的排骨湯才濃厚過癮。而
魯肉飯本身味道跟湯是走同一路的，若不配其他小菜口味容易過膩，點個清飯搭配著倒也
挺滿足的，頂多叫個青菜就很豐盛了，這樣的點法推薦給大家。特別推薦排骨湯，果然有
著跟其他家不同的絕妙之處呀。