餐廳名稱：大槐樹烤肉館
消費時間：2015/10
地址：北京市東城區美術館東街23號
電話：010 6400 8891
營業時間：11:00 ~ 23:00
每人平均價位：￥60 ~ 100 (NT $305 ~ 509)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206361565
老北京烤肉至今也有兩三百年歷史了，尤其是北方遊牧民族更是擅長此類料理方式，而這
種香氣薰人又適合配啤酒的佳味個人是偏好當宵夜用途的，聽聞過這間中國美術館旁邊的
烤肉館大槐樹是知名的平民人氣店家，因此吃過晚餐後散個步還是前往造訪。不過這天造
訪時人潮似乎散去不少，整間店只有四五桌客人，可能是連假補上班潮的關係吧，但平常
還是挺多人的。
老北京烤肉又可以簡單分成文吃武吃，文吃泛指由師傅先調味烹調完成後，再由服務人員
送到桌前享用的服務，而武吃就是將烤鐵鍋送至賓客面前，自行決定烹烤順序跟熟度的吃
法，據說早些年還要一腳踩著板凳上，那種邊烤邊喝酒的架式才算是「爺們」，這種奔放
個人是不敢領教，但也另類代表對於烤肉吃法不受拘束的自我風格，大槐樹所採用的正是
武吃的吃法。
除了烤肉食材之外其實鍋底跟小料都是要收費的，其中鍋底是開鍋費用也不算便宜，所以
一個人來吃會稍稍不划算些，小料本身含有醬汁、孜然跟辣椒粉，要說一下他們家的醬汁
真的調得很好，本身偏甜卻帶一點甘醇，即便沾得太多也不會蓋住食材的鮮甜，又能讓各
自回歸口味的整體性，而孜然粉是個人覺得很具北方風格的香料，捏個一小撮上去過一下
油脂就很有味道了。
他們的烤鐵鍋看起來坑坑疤疤的不知道沾附了什麼東西，又在上頭塗淋了一層油，就衛生
的角度來看是蠻可怕的，不過這鐵鍋卻很能把炭火的溫度導上來，炭火本就比電燒與瓦斯
來得高溫，導熱不僅更有效也更能鎖住肉汁又逼香氣，加上食材都片得很薄所以熟成更快
，所以剛入口時就很驚豔於肉質的滑嫩跟甜味，瞬間忘記了剛剛對於鐵鍋跟人潮少的不信
任，真的是很好吃呀。
其實個人會最推薦雞心，一般內臟類的燒烤會保留其原型，而這種不規則狀的外型往往裡
外熟度不均，不僅影響口感風味外還容易吃壞肚子，而這裡的雞心先拉長刀成片狀再去醃
浸，嚼感跟風味都呈現均勻的一致性，也比平常吃到的雞心更嫩上許多，很推薦這品。
而牛肉片跟豬五花是師傅推薦的就點了，牛肉本身片得太薄且不小心就會破，但應該說醃
料跟牛肉的甜很搭，稍微燒炙到七分熟就可以入口，肉甜味格外鮮明。豬五花其實部位來
說不能說漂亮，油肉比例差異太大，但肉質卻意外地不錯，燒得焦脆一些也不會過柴，也
是沾醬的好選擇。
馬鈴薯片是燒烤下很棒的食材，那種鬆脆的口感再刷上一點醬汁跟孜然粉就很迷人，但要
價實在太昂貴，一瓶啤酒都還比他便宜許多，個人還寧可多點一瓶啤酒喝個舒服些，建議
要點也不要點太多才是。
其實烤肉是人類發展出最古老的烹調方式，而各國都有歷史悠久的演化特色，老北京烤肉
的特色會比較偏向薄嫩大火快燒，再搭配一點點孜然粉就能提鮮，而這樣的吃法又分文吃
武吃，大槐樹就是其中北京武吃的平民代表，肉質鮮嫩也調味佳，大火燒炙的香氣更盛且
迷人。
不過雖然說平民也只是相對而言，比起其他間知名烤肉館來說當然是門檻低一些，但一盤
的肉量既薄也不多，女孩子大概都能輕易嗑掉三四盤，男生大概得來個五六盤才夠勁，再
加上酒或是其他消費，這樣吃下來在北京也算是不廉的選擇了，建議人數多一點吃過飯後
當宵夜一同分食邊喝啤酒會划算得多。