店名：研田拉麵
地址 : 高雄市鼓山區美術東八街118號
電話 : (07)559-7118
營業時間：星期一~三，星期五~日 : 11:30~14:00，17:30~20:30
圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/441049237
PTT文字版:
吃過以雞高湯作為湯底的拉麵嗎？使用了兩種鹽巴並與大量蔬果熬成的雞白湯底，清爽順
口的鹽味拉麵、濃厚味噌的秘密口味、地獄味噌、海洋風味的湯頭，今天你想試試看哪種
？吃膩了油膩膩的濃郁豚骨湯頭，來點清澈爽口的雞高湯拉麵吧！
這一帶相當接近美術館，周遭環境比較清靜，車潮不多。
毛毛我們是搭捷運到凹子底站之後，再走路過去的，店家其實離捷運站有一段距離，走路
約需二十到三十分鐘。
1樓的位子。
1樓的位子比較適合吃完就走。
冷水壺放在吧台上可以自行取用，有冰水和常溫水兩種。
裝水的塑膠杯在桌子底下的抽屜裡面。
還有2樓的位子， 2樓的位子很多很寬敞。
坐吧台的位子就可以看到老闆現場煮拉麵。
老闆對於煤塊叉燒肉的講究，一片一片親自放到拉麵碗中，每碗拉麵都是由老闆自己親自
烹煮。
MENU
口味其實不多，就很簡單的基本款4種。
原切就是一般厚度的叉燒肉，厚切就是比原切還要再厚2倍的叉燒肉。
研田
對於用餐說明，老闆有些堅持，大家務必先閱讀過喔 !
涼拌洋蔥 35元
很清爽又開胃。
和風豆腐 50元
就很一般的雞蛋豆腐。
胡麻金湯匙 35元
吃拉麵一定要記得補充蔬菜喔！
泡菜 45元
泡菜還頗辣的，喜歡吃辣的可以點。
鹽味拉麵（原切） 200元
湯頭使用了兩種鹽巴「海鹽+岩鹽」，加雞高湯與大量蔬果去熬煮成的雞白湯底，在台北
很少能吃到雞湯底的日式拉麵，多半都是豚骨拉麵居多，所以大家不要覺得他們家的湯底
怎麼很清淡，是因為這是雞湯底唷。
配料是木耳、筍乾、蔥、糖心蛋，會加木耳而不是海帶可是大有原因的，因為木耳本身沒
甚麼味道，加在雞湯中才不會影響湯頭的味道，如果加了海帶可是會讓雞湯頭變味的。
叉燒肉使用「梅花豬肉」，油脂分布不多，每次吃拉麵的叉燒肉都超怕吃到很油膩的，「
研田拉麵」還可以，真的很極端的話，也很好挑調，而且也處理到入口即化的程度，完全
不乾柴的叉燒肉，好好吃 ! 一碗麵有兩大塊叉燒肉，吃完還是會想再來一塊。
糖心蛋很軟嫩，味道也是僅有淡淡的醬油味，沒有太明顯，但完全吃得出這蛋是顆好蛋，
蛋黃相當的新鮮。
麵條是中捲麵，毛毛愛中捲麵 ! 口感是偏軟但又帶了點硬度的，毛毛個人喜歡偏硬的麵
條，如果再硬一點點就完全符合毛毛的嘴了XD。
湯頭非常的清澈，兩種鹽類帶出雞湯與蔬果的鮮甜，毛毛平常口味吃比較清淡，這種口味
對毛毛來說很優 ! 很喜歡清甜的湯頭，喝久了濃郁又比較油膩的豚骨湯頭，這種清澈的
雞湯底根本是救星般的出現。
秘密拉麵：濃厚味噌（厚切）（每日限量10碗）
老闆說，之前有位日本人來店裡用餐，結果就很生氣地說這不是日式拉麵，就要求老闆下
次來吃的時候，一定要吃到正統的日系味噌拉麵，因此老闆做出了這款「濃厚味噌」，濃
厚味噌是正宗的日式口味，喜歡正統日式拉麵的可以大口品嚐。
味噌湯頭使用了5種味噌，其中有4種是日系味增，最特別的就是使用了「屏東萬丹紅豆」
做的味噌，特性是帶酸與甜，剛好可以去中和了日系味噌較強烈的鹹味。
跟別的口味不一樣的是裡面有加玉米粒，所以湯頭還會帶有玉米的甜味。
厚切叉燒好威，這麼厚卻入口即化，完全不會乾口，很濕潤又嫩。叉燒肉帶有微微炙燒過
的焦香，詢問之下，老闆偷偷的說他有將叉燒肉先煎過，只是多了這個小小的手續竟然就
可以達到味道上細節的變化，非常講究。
叉燒肉使用「梅花豬肉」，厚切之所以會限量是因為厚切叉燒肉是使用梅花豬最中間的部
位，整塊肉也只有這麼大，所以當然數量沒有那麼多，珍貴的厚切叉燒肉，非常推薦吃吃
看。
醬油拉麵（原切） 200元
以海鮮乾貨熬煮而成的醬油湯頭，喝完會有種海味(?)，不是XD是海鮮的特殊鮮味，味道
稍微比鹽味的多了點醬油香氣，口味再鹹一點點，但毛毛覺得也是多數台灣人可以接受的
鹹度。
份量其實很大，一整碗有滿滿的麵，即使只吃一碗毛毛也吃不完，更別說兩個人分食三碗
了，「研田拉麵」是絕對可以吃飽飽再走。
醬油的配料又和鹽味拉麵不同了，鹽味是加木耳，醬油則是加海帶芽，因為醬油的湯底是
走海鮮的風味，所以就會搭配海帶芽，單點一碗可能沒感覺，同時點了兩種口味，才會發
現老闆對於湯頭與配料的講究，來吃拉麵也長知識了。
筍乾的部分使用了「台灣麻竹筍」，鹽味和醬油口味中所加的筍子滷製的方式也不同，非
常細節的差異。
蒜香碎肉飯 65元
這是必點餐點！一般拉麵店做的碎肉飯都是事先將大量的碎肉先滷製好，客人要的時候直
接盛碗即可，快速又方便，但是「研田拉麵」不這麼做，小小一碗，一樣現點現作。
將叉燒肉剁碎，與自製的醬油拌炒，熱乎乎的放上剛盛好的飯，熱騰騰的上桌。
以前吃過其他家的碎肉飯感覺都像是在吃滷肉飯，但是「研田拉麵」的完全就是貨真價實
的叉燒肉「碎肉飯」。這碗的設計是故意將肉調製得比較鹹，所以就沒有另外調配醬汁，
吃之前一定要先與飯攪拌均勻，直接吃肉會比較鹹喔！
嫩嫩的叉燒碎肉實在好吃，與飯攪開後的鹹度很剛好又很下飯，米飯口感也不錯，顆粒中
帶了點黏。剛剛明明已經被拉麵餵的飽飽了，遇到這碗卻完全無控制能力，朋友竟然將這
碗吃的一粒米不剩。
大推這碗！吃再飽都還是要點。
＊＊整體小小評價＊＊
從開幕到現在已經兩個月了，「研田拉麵」的最大特色就是湯頭是「雞湯」而不是常見的
豚骨，少了油膩與重鹹，多了更多的健康與清爽。每一碗拉麵，從麵條、湯頭到配料，都
可以感受到老闆對於每個細節的用心與講究。
碎肉飯更是一絕的好吃，現炒現弄再配上店家自製的醬油的就是不一樣。
※ 如果開車前來用餐，週遭停車相當便利，開車來用餐也不用擔心找不到停車位。
-本文為合作邀稿，但文字均為毛毛真實感受。
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