餐廳名稱：微風建一食堂
消費時間：2016/01
地址：台北市中山區八德路二段300巷10號
電話：(02) 8772-2178
營業時間：12:00 ~ 23:00; 禮拜一公休
每人平均價位：1000 ~ 2000
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/208675588
久聞微風建一食堂的名號已久，應該可以算是台北市日式無菜單料理的知名選擇，於是這
天工作室的尾牙就選擇來這裡聚餐，打了電話要預約1500的晚餐，發現似乎用餐都是分批
次的而訂了八點，簡單說起來是料理確實是非常有水準，不過有其他的細節讓人對用餐體
驗打了點折扣，也難怪網路上的評價總是兩極。
雖然預約時是告知1500的套餐，但其實入座時會再次確認是否有需要變更，並且詢問是否
有不吃的食材並附上酒單，這點到目前為止都還算親切跟謹慎，也盡可能避免賓客用餐的
失落感。不過似乎外場只有兩位在忙碌，可能也因為賓客近乎滿座，所以感覺有些混亂，
連入座時也讓我們整整在外頭等了近20分鐘才入座，這些在後面會說明。
首先上來的是玉子燒跟漬物的開胃前菜，玉子燒確實是水準之上的表現，煎好的蛋燒彈性
很好，且入口就是很明顯的高湯鮮甜一點也沒流失，當然放涼以後甜味會更加明顯，是很
不錯的開胃前菜也是很讓人對師傅功力信服的一品。漬物的話其實就是舒服，沒什麼好描
述的，但師傅有把口感不一致的內芯挖去算蠻講究的細節。
第二品的是這天認為最為有價值的烤紅喉，由於個頭不小確實不是俗品所以是兩人分食一
尾，要說這尾紅喉確實烤得很好，不論色澤、香氣跟脂肪的豐厚程度都絕佳，不僅肉質熟
嫩還帶著飽滿的肉汁，連魚鰭跟魚頭也都香酥得值得細細咬嚼，這樣的烤魚功力相當成熟
確實有價值，一點也不會虧待這條油脂格外肥美的紅喉，配點小酒格外有意思。
生魚片上桌時確實吸睛，食材的新鮮度與擺盤都讓人很有信心，不過在這樣高價位的無菜
單料理這兩點都算是基本，要特別提及的個人覺得是下列兩點，一是食材進貨的品質，像
牡丹蝦肉質新鮮彈牙不靡爛，青魽也是肥美得發亮，干貝是真帆立貝不是腰子貝外還這麼
大，還有丁香魚也做生魚片確實少見，確實不錯。二者是處理的手法也很細膩，牡丹蝦稍
微薄炙補足口感，柚子胡椒跟青魽的搭配更顯解膩而雅致，魚子醬跟炙燒干貝的組合也提
升些許層次感，這貨源品質跟手法是個人認為較為迷人的。
上了一道熱炒菜是肉絲炒水蓮，炒得不錯鍋氣也香，不過水蓮本就不是什麼價昂的食材，
加上這麼一碟還是兩人共食，稍嫌不太搭襯了些，能不能算上一道菜感覺很微妙，個人會
視為代表紅喉跟生魚片這兩大重頭戲告一段落的銜接小品。
接著過了30分鐘都沒有上任何的菜色，且外場服務生也沒再過來，甚至還有三四成的客人
都用餐完畢離席了，菜沒接上也沒打聲招呼告知，這段空等的時間加上其他客人都離席的
感覺是還蠻不舒服的。
終於上了海鮮燉飯是這裡唯一的主食類，份量不大但用料之實在確實亮眼，燉飯入口時就
能感受到濃厚的蝦膏的高湯鮮甜，燉飯口感稍硬但米芯有透，咀嚼久一些更顯滋味的豐富
層次，此外蝦跟鮑魚也口感絕佳還帶甜度，鮑魚也是帶裙邊的正品不是假鮑螺混充，這碗
頓飯雖小但確實也有魅力。
烤鱈場蟹是價昂的食材無庸置疑，但嚴格說起來這天的肉質算一般，甜度也還好，不及個
人過去曾吃過的版本，應該說剛剛的烤紅喉表現太好，令人不自主起了比較心態所以有點
吃虧就是了。
剩下的味噌湯還蠻令人錯愕，上桌時服務人員告知小心燙口，入口時才發現已經幾乎涼掉
，而味噌湯本就是溫度夠高就不會難吃到哪的湯品，卻因為這點蠻嚴重的疏忽而誤了這碗
湯的功夫，更讓人懷疑空等的那30分鐘是有些浪費了。抹茶奶酪就有扳回一點評價，絲毫
不會過甜且抹茶味十足又不反苦，算是不錯的收尾。
總結起來微風建一食堂確實是高水準的日式無菜單料理，其食材用料的成本跟收費算起來
也是有到，所以也不算是太溢價的選擇，單純就這兩點來說確實微風建一食堂有造訪的價
值，尤其是那紅喉的處理跟許多料理的細節都看得到。
但還是要提及這天用餐需要改進的也非常多，首先是出餐速度的控管，從水蓮之後整整30
分鐘沒上菜，還看到有三四成的客人用餐完畢離去，上菜後的味噌湯還是涼掉的這種基本
疏忽，上菜慢導致還沒吃完就看到服務人員來收銀跟整理，這四點都會讓原先的感動大打
折扣。
其次是飽腹感的不足，算起來幾乎有一半以上的餐點都是兩人共食，紅喉跟生魚片倒還好
本就價昂，但玉子燒漬物前菜跟炒水蓮還要共食，搞得像試口味一樣顯得不夠大氣，燉飯
雖美味卻也精緻小碗，全部吃起來約莫五分飽而已，且同行四人中就有三人有這樣的感受
，其實只要多顆味噌炙烤的飯糰，或是詢問是否有飽足感的一聲招呼，都會讓感受好上許
多，畢竟一千五也不是小錢，即便吃到等價的美味食材，吃不飽還是最傷的。
最後就是沒有食材的介紹，不論到哪一間無菜單料理，最重要的就是食材的介紹，不然就
是入座前把當天印製的菜單奉上，既然無菜單就要以菜單之外的形式告知食材啊，而不是
上桌後就說「為您上烤魚。」「這是生魚片。」，要不是我們平常就有跑市場的習慣，知
道是紅喉跟它的價值，生魚片也略知一二，不然這種上桌就了事的形式變成另類的不尊重
，賓客是來享用師傅精心配置的餐點，而不是變相為上菜付錢的交易關係。相信是因為人
數多被安排到門口的木桌所以招呼不周的個案，但對許多賓客來說都是初次造訪的真實感
受，希望加強訓練跟重新檢視流程，不然浪費了這麼好的技術實在可惜。