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消費時間：2016/3
2014年底由世界名廚江振誠開設的概念餐廳RAW在台北大直開幕，
江振誠的頭銜之多我就不多說了，自行估狗吧！
先前幾次有機會去新加坡都想趁機吃他的Restaurant André，
結果都陰錯陽差時間對不上，在心中留下小小遺憾，
RAW的開幕成了我很重要的目標口袋名單，
以飢餓行銷訂位模式的推波助瀾下，成了全台最難訂位的餐廳，
歷經數次網路搶位失敗，網路上也開始出現一些負評文章，
從一開始的興奮、期待，逐漸轉為可有可無、不期不待，
但人就是犯賤啊！嘴上說不要心裡總想著好歹也要吃一次才知真假，
最近又得到2016亞洲最佳50餐廳第46名的殊榮，感覺更難訂了，
就在幾乎放棄之時，我...我終於訂到RAW了！
再說回訂位當下，我們立即接到確認電話，
並於電話中詢問是否有不吃的食物，
像我這麼不挑的人，當然是不要有水果就好。
用餐前一天會來電再次確認是否放它們鴿子，
開玩笑的，其實電話中的人員都非常親切，
留下良好的印象，心情再度從不期不待變成有點興奮。
RAW位於大直樂群三路赫士盟大樓一樓，
推開厚重的大門...喔不，是裡頭的服務人員開的，
因為重到推不開，服務人員的手臂一定內建浩克肌肉吧 ˊ_>ˋ
映入眼簾的是一座宛如太空艙的巨型流線南方松工作檯，
手很「簡」的偷摸一下，好圓滑的觸感喔！
落地窗旁有幾組等待桌椅，
後方牆上一段關於Kitchen的文字表明了餐廳的理念，
點出廚房是個蘊含著夢想與創意的地方。
用餐區域座位不多、桌距寬敞、燈光柔和，
RAW走的是新型態的Bistronomy概念，
介於小酒館與Fine Dining之間，用餐氣氛相對輕鬆。
每桌都有漂亮的桌花與蠟燭，
這兒的礦泉水、氣泡水以「瓶」計價，
根據網路資料顯示，似乎有提供免費白開水，
不過我們還是很不爭氣的點了氣泡水，一瓶$180。
菜單很特別，每道只點出三樣食材，
菜單橫著看，一行一道菜，菜色每季換一次，
比起華美辭藻的「blabla佐blablabla」，
我反而喜歡簡單明瞭的直白解說，有打中我內心深處。
每個人座位旁的小抽屜拉開有數組刀叉匙與口布，
每道菜上桌，想用什麼餐具隨意拿，反正一定用不完。
上菜前服務人員送上兩顆像壓縮面膜紙的玩意兒，
原來是加水會膨脹變成衛生棉條長度的濕紙巾擦手啊！
【蠔、西谷米、海藻】
以石頭和貝殼襯底裝飾，
放上兩顆炙烤至半生熟搭配微酸醬汁的生蠔，
表面鋪上海藻與甜點才見得到的西谷米，
沒想到咕溜的西谷米與烤生蠔同時入口，
竟也能創造出兩種不同軟Q層次的口感。
【青魽、大黃瓜、筊白筍】
上桌時我還想著上層像花瓣的東西是什麼？
啊～原來是烤過切成超薄片的筊白筍！
筊白筍吃得到邊緣微焦的香氣與本身的甜嫩，
下層有切成方塊狀的青魽生魚、爽脆的大黃瓜丁與大黃瓜凍，
大黃瓜凍是以大黃瓜皮製成的果凍，一種物盡其用的概念，
乳白色的塔塔醬汁亦仿效中南美常見菜餚Ceviche醃生魚的手法。
【麵包】$150
開頭詢問是否要加點的麵包與上一道菜同時上桌，
套餐$1,850+10%是不含麵包的，必須另外加點，
其實並沒有那麼愛吃麵包，但基於好奇心還是點了。
以麻袋呈裝的切片手工裸麥麵包，份量十足，吃不完可以打包，
一旁的奶油混合海鹽與烤蕎麥，抹在麵包上嚼起來更顯麥香，
是說，我個人牙口較差比較偏愛軟麵包，
因此沒有覺得好吃到非點不可，點一次嚐鮮就夠了。
【胭脂蝦、細麵、淡菜】
炸得酥香的天使細麵鹹中帶辣，
說菜人員解釋有撒上番紅花粉與新疆孜然粉，
食用方法是壓碎裹著下層的胭脂蝦一同入口，
會有種好像小時候在吃王子麵的錯覺，
不說沒發現，一說彷彿被洗腦覺得：「真的耶！」
下層的胭脂蝦們已去殼處理僅留頭尾，
那淡菜咧？淡菜被打成醬料與胭脂蝦拌炒，
與炸細麵組成和濃郁的重鹹滋味，
這時點的麵包便有了新功能：拿來沾醬汁吃乾抹淨。
【蕃薯、“烏魚子”、蕎麥】
說菜前服務人員端出一盤貌似烏魚子但又覺得哪裡怪怪的食材上桌，
要我們猜猜是什麼？烏魚子好像沒那麼黃？
原來是用鹹蛋黃模擬成烏魚子，到底是誰想出來的也太有趣！
難怪菜單上的烏魚子要特別使用引號，原來另有玄機。
切成條狀的烤地瓜是以傳統「控窯」的模式，
將地瓜抹上香料、包裹紅土去烤，
老公事後小聲問我：「什麼是『控窯』？」
我解釋一遍，他說：「還真的沒玩過，完全無法想像。」
我除了驚嚇還是驚嚇，改天安排全家去體驗一次好了。
地瓜烤得金黃綿密，甜度普通，
雖然我以為會更自然甜些，是美中不足之處，
表層裹著炸過的蕎麥香脆如米香，
地瓜中段切開還有爆漿的鵪鶉蛋黃，
切片「烏魚子」沙沙的鹹香使地瓜不那麼單調。
【中卷、昆布、洋當歸】
上桌時是切成條狀排成方型薄透的中卷條，
淋上以剩餘的中卷頭尾熬成的溫醇清湯，
條狀的中卷在熱度的加持下，在眼前有了變化，
緩緩蜷起的中卷條變成類似河粉還是細麵條的形狀，
咀嚼起來甚至有QQ蒟蒻的口感、不硬澀，
表面一條條黑絲狀的是昆布、綠葉是洋當歸。
【“台灣”米、豬肉、蕈菇】
接下來這盅被說菜人員稱為「豬油拌飯」，
墊著乾稻草的陶瓷器皿是RAW去特製的有田燒。
掀開碗蓋，果真是精緻版的豬油拌飯，
菜單上特別加上引號的"台灣"米指的是：
台梗九號米、日本壽司米與原住民的小米合煮而成，
切丁的五花豬來自宜蘭，滷透的五花肉軟滑偏肥，
加入蕈菇不僅增添香氣，也能降低油膩，
往最底部挖還有些許焦香鍋巴。
【鵪鶉、青蒜、薏仁】
菜單上分成兩行，實際上是一起上桌，這道才是真正的主菜。
清甜的洋蔥與嫩菠菜下方有以菠菜醬燉煮的薏仁粥，
烤鵪鶉有被提示可以用手拿著啃更方便，
不過出門在外我好不喜歡沾手所以還是使用刀叉，
鵪鶉外皮香脆，肉質大致上是嫩的，
邊緣纖維感稍重，但有在接受範圍內。
青蒜淋上橄欖油下去烤，內部塗抹奶油與豆酥，
看起來是一整條，其實內裡已切段方便食用，
連不愛青蒜特有辛辣感的老公都大力稱讚它香甜多汁，
意外簡單的一道配菜卻頗獲好評，改天在家試做一次好了！
【白木耳、釋迦、佛手柑】
由於甜點有水果（釋迦）製成的冰淇淋，
經商量後將釋迦改為優格口味，並把陪襯的楊桃拿掉。
雪花冰以佛手柑製成，好像在吃乾爽的精油覺得很奇妙，
燉得軟滑的白木耳灑上綠點點的薄荷粉，
酸甜的優格冰淇淋下方還有檸檬慕斯與愛玉小方塊，
全部拌在一起吃會形成明明看似不搭卻意外細膩的結合。
原以為這餐到此為止，服務人員也遞上飲料單詢問是否點咖啡或茶，
咖啡或茶也要另外計費，一杯$200，我們很爭氣的都沒有點，（咦？）
因為已密謀餐後去買手搖飲奶茶喝，
大姨媽來就是會超想喝那種好化學味的奶茶嘛！（攤手）
婉拒咖啡或茶後，原來還有最後一道隱藏甜點，
是以龍眼木燻烤的費南雪，費南雪吸收濃厚的碳香，
溫暖且扎實的糕體，甜度適中，為這餐畫下美好的句點。
回家的路上我們熱烈討論起對這餐的評價究竟如何，
我發覺一切都源自於「期望」，
在不停試圖訂位的這一年多來，
已經見識了一些網路負評文，知道它並沒有那麼完美，
因此用餐前我對它期望的設定並不會太高，
也早有心理準備這餐是以吃創意為主。
實際用餐後，創意這部分我確實想給予頗高的評價，
而美味度也比我預期中的好，
再加上貼心到爆表的服務與詳細的說菜，
身為一個毒舌又機歪的人，依然還是想給予正評。
用餐後一位朋友私下問我是否會想再訪，
我是這樣回答的：「一季換一次菜單，如果下季菜單大有變化，我會想再吃第二次喔！」
但前提是要訂得到啊啊啊啊～～～～
地址：台北市樂群三路301號
電話：(02)8501-5800
營業時間：11:30~14:30，18:00~22:00（週一、二公休）
http://www.raw.com.tw