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餐廳名稱：萩豆乳拉麵
消費時間：2016年/01月
地址：高雄市三民區松江街213號（博愛路轉十全路，往高醫方向，第一條街道右轉就
是囉）
電話：07-3111321
營業時間：11:00－14:30、17:00－20:30（週二店休、不定休)
可否刷卡：無
有無包廂：無
……………………………純文字版…………………………
萩豆乳拉麵，從友人老闆在日本留學與學藝回來後（師承－京都下鴨豆乳らーめん専門店
「豆禅」），
再經過半年多的時間研發與測試，終於在106/01/23（六）正式試營運了！
（01/22是親友日，可惜我和朋友都沒辦法過去湊熱鬧了）
趁著一月底結束前，來吃個兩回合XD
店面位在三民區博愛路轉十全路口的下一條街，很好找，而且又位在後驛捷運站附近，交
通蠻方便的，
只是如果是開車的朋友，可能就要繞一下找一下附近的車位停車場了。
就外觀看來，萩豆乳拉麵是一棟舊屋透天改建的，店面有兩層樓，整體裝潢很簡約，
一樓座位約5-6人，坐在吧檯前；二樓則約有20幾個座位。而從門口就可以看到簡簡單單
的日本風格的樣式。
目前萩豆乳拉麵不接受電話訂位，都是到現場候位的哦！所以有時候去都會遇到需要在門
口填單稍等一下。
來了兩回，第一次選擇坐在吧檯前，
桌上直接就擺有環保餐具、調味料、菜單，還有一本意見筆記本喔，如果想要表達意見或
事件時，可以跟服務人員要筆來寫。
上桌時，在冬天服務人員還會先附上一杯熱茶，讓人暖暖手暖暖胃。
萩豆乳拉麵菜單，粉絲團上直接就有菜單可查閱，先選擇好到店內就可以直接點餐，節省
時間啦XD
就真的是完全表達年輕老闆想要販售純素的料理理念，所有的菜單飲食，都是純素，就是
無奶蛋、動物成份和五辛香料，
主餐上就是5款拉麵，加價有2款套餐，還有幾項小菜和飲料。
萩豆乳拉麵菜單
一樓吧檯位置，採用偏向高腳椅樣式的椅子，一二樓的桌子椅子底下則有收納箱，讓客人
可以擺放自己的隨身物品，
小小貼心的；這樣物品也不會東倒西歪的在地板上，又能保護店家裝潢好的木質地板。
（才剛正式試營運沒幾天，門口排了好多人啊）
這是加購$80的微醺套餐，一瓶飲料配三項小菜，飲料除了啤酒之外，也可以選擇汽水或
是黑麥汁，
而小菜的部分，則是店家已配好的小菜與份量。
除了毛豆和木耳，是我本來就愛吃的食材之外，這個韓式泡菜也是超好吃的，實在很脆口
又清爽的，又帶點微辣的小小刺激。
吃得很過癮，一旁的客人還有人吃到一半還加點那個單點韓式泡菜ㄟ。（套餐的的泡菜，
會是黃金泡菜或是韓式泡麵，這是隨機的喔）
主食上菜～因為先前就有吃過單純的豆乳拉麵，湯頭口味上真的會比較清淡，
如果覺得湯頭味道不夠，建議可以加入醬油或七味粉，桌上的醬油跟熬湯的醬油一樣，都
是傳統釀造的。
【泡菜豆乳拉麵】
一大碗的熱呼呼的湯、麵、蔬菜、豆包，配料滿滿的，現在很少有湯麵配料這麼多樣多種
的了吧！
豆乳拉麵的主角就是豆乳湯頭，店老闆可是沒有使用任何人工味素去熬製湯頭喔，
使用的是昆布、多種乾貨菇類，傳統甕釀醬油，以及秘密去熬製的。（真的是下本了，在
食材和時間上都是）
泡菜豆乳拉麵採用的是韓式拉麵，泡菜的酸和辣跟豆乳湯汁在一起，完全沒有違和感，反
而有種更增添風味的感覺。
吃到最後，泡菜的微辣和小小酸跟豆乳結合再一起，因為湯頭太好喝了，我很努力很努力
地撐著，把湯頭喝光光啦！XD
趁著泡菜味還沒跟原味豆乳結合時，喝口濃香的豆乳湯汁，湯頭主角是豆乳熬煮，
但卻喝不出豆漿的味道哦，會看到湯頭上有小小的一塊塊凝結有點像豆花狀，這是正常的
，就跟吃鹹豆漿的原理一樣啊，都會有這種正常現象的。
採用的是細拉麵，麵體部分，乍看之下會以為有點像是煮到泡到過軟，
實際上吃起來不會，還蠻有嚼勁的，而且附上的拉麵量其實很夠，其實也不用到加麵或再
單點白飯了，
當然如果想多吃白飯也可以加點$50，變成滿腹套餐啦。
【味噌豆乳拉麵】
湯頭就會比泡菜豆乳拉麵再清甜一點，喝起來也稍微沒這麼濃郁，但依舊是好好喝的湯頭
，
我們幾個二訪依舊是把麵和湯頭喝個精光啦XD
真的這樣的份量，我們都覺得是剛剛好，有的時候還會覺得至少都有9分10分飽了，
結果這天我們聽到旁邊桌的女生，已經點了滿腹套餐再吃了，然後再跟她的男友說，我們
要不要改成兩個人吃三碗阿！
這～有時候真是羨慕很會吃又瘦的女生了啦((投以羨慕眼神
【酒粕豆乳拉麵】
酒粕豆乳拉麵中的酒粕，就是酒精發酵的，其實味道會比味噌豆乳拉麵的湯頭多了一點點
的酒香味（很淡很淡）。
每碗拉麵的配菜主角一定都會有微煎烤的豆包，這個頗受歡迎的，來了兩趟，都聽到不少
人問老闆可不可以加點這個豆包，
只是為了維持品質，老闆目前沒有把這個配菜當作小菜在販售，當然也沒辦法加購加點了
。
每碗拉麵上頭，都會擺放在中心或是杏鮑菇上的這個紅色一絲絲點綴得，它是辣椒絲，
其實多數人吃起來都不覺得有辣辣的感覺，只是對辣比較敏感的人，可能會有一絲絲的辣
度，是否要食用，就單看個人囉。
吃完後，我就跑去樓上溜一下了XD
這個吊飾都是老闆在日本時買的收藏品，都是日本當地流行和有意義的擺飾品。
二樓座位區，大約有20幾個座位，這時候已經是晚上八點多了，還是很滿座，
只是這時候，還在外頭等的，可能就要抱歉了，因為我要結帳的時候，就聽到不能再接單
了，今日已售完！
在二樓後面有間像是包廂的和室，裡面有一件喜慶的和服展示著，旁邊的牆上牆壁上，還
有一書法字畫，
上面寫著「一期一會」，是日本茶道的成語，指當下時光不會重來，要珍惜的意思。
而這個和室目前尚未開放，只能遠遠觀之。
如此公開的廚房，老闆在煎烤豆包、煮麵、加料時，是超級容易一目了然的，所以也讓人
吃得很安心。
只是做吃的賣吃的，真的是超忙碌的，在熱呼呼的廚房工作，真的是濕熱濕熱的；
忙碌到也不好講話了，只有趁空檔隔壁客人離開新客人尚未進門時，講了說這幾天忙到..
..
哈，雖然累，但看你也是忙碌得很開心吧，終於實現自己的夢想與理想啦！（恭喜）
『京都下鴨豆乳らーめん専門店「豆禅」』
該店隱身於京都左京區的小巷內，也算是在鴨川三角帶內的精華區，從下鴨神社往北一直
走就會抵達，第一次去還是靠地圖比較安全。
「豆禅」店內常常會舉辦各種活動，例如不說日語的聚會，或者是一人劇場等等，店內也
常常會有外國人訪客的到來，
在該店二樓還提供給沙發客短暫居留，ＦＯＸ的「沙發客玩世界」也有採訪到。
萩豆乳拉麵年輕老闆在留學京都之時所吃到的豆乳拉麵，雖然當時店主還沒吃素，該店也
還是有鰹魚湯底，
不過再次到訪學習時湯底已改全素，不過去京都豆禅時，吃全素的人還是需要跟店內提醒
麵體要換成無蛋的唷！
吧檯旁的小小結帳區和名片擺放區，那個錢盤好精緻好美喔，讓人捨不得用啦！
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