餐廳名稱：N°168 PRIME牛排館 (敦化館)
消費時間：2016年/2月
地址：台北市大安區敦化南路一段246號7F (SOGO敦化館7F)
電話：(02)6617-6168
官網：http://www.grandvictoria.com.tw/dining/
網誌圖文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/42931304
經過主廚巧手料理的牛肉，粉嫩透亮，外脆內嫩，讓牛肉的精華濃縮，將血水肉汁鎖在肉
中，即使切開也不四處流淌。這是高級牛排餐廳才吃得到的頂級風味，而這樣的等級沒花
費數千實在無法吃得到。
自從之前在歐華酒店邀約時吃過熟成牛，我一直對高級牛排躍躍欲試。正逢情人節，我倆
便籌畫了兩人婚前最後一次西洋情人節，來個浪漫的美食饗宴。
這回一起來到SOGO敦化館樓上的N°168 PRIME牛排館，本來想去茹絲葵的，但那邊太熱門
，訂不到正餐時段，再加上我們下午在教會有行程，便選擇同在大安區且離教會不遠的地
方慶祝囉！
為何N°168 PRIME牛排要這樣命名呢？其實它是以維多麗亞酒店(Grand Victoria Hotel)
門牌168號所命名，而我們今天來的是敦化分館，位於SOGO敦化館7樓，一出電梯便看到地
上大大的投影字樣「168」，正面則有超大的酒櫃。N°168 PRIME牛排館強調的是「牛肉
」、「時鮮」、「紅酒」的極致用餐體驗。
在2015年，N°168 PRIME牛排館甚至獲得美國的葡萄酒權威雜誌《Wine Spectator》評鑑
，《Wine Spectator》設立「Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards」(Wine
Spectator餐酒名單評鑑)，評鑑餐廳提供酒款是否適合他們的餐點、是否提供特別有趣的
酒款、以及對各階層的葡萄酒消費者是否具有吸引力等等。名單上來自全球共有3600多家
餐廳上榜，台灣共上榜9間，其中3間為「Award of Excellence」、6間為「Best of
Award of Excellence」，而N°168 PRIME牛排館便是獲得「2個酒杯」的「Best of
Award of Excellence」獎項。
這兒是協會的評等說明，所謂的「Best of Award of Excellence」代表的是這些酒單在
不同產區的頂級葡萄酒中有精彩的表現，無論是深度(年份)或廣度(產地)皆是。正常情況
下，餐廳至少提供350種或以上選擇，是重度葡萄酒愛好者的目標。無論在酒窖裡，或是
服務團隊，都對葡萄酒給予深刻承諾。
只可惜台灣似乎沒有餐廳獲得Grand Award的殊榮，不過Best of Award of Excellence也
很不容易了。
N°168 PRIME牛排館占地約300坪，以金屬材質裝潢打造出時尚感與藝術氣息。一眼就透
視進去的廚房是否很像知名美食比賽節目「MasterChef」(中譯：廚神當道)裏頭的那種開
放式廚房呢？據說為了拉近廚房和顧客間的距離，廚房不只是藏汙納垢揮汗如雨的空間(
有去過傳統餐廳的廚房一定知道我在說啥)，而是搖身一變成為時尚的伸展台，原來連料
理的畫面都要成為顧客用餐時的節目，看到廚師們施展精湛的廚藝，用餐者不再只侷限在
自己桌前了。
菜單一來，主餐部分都是兩三千以上，不意外。我本來想選美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排
，一開始看到16oz要價2950，感覺似乎很划算，後來才發現那是16oz for two，是兩人共
享16oz，而2950是per person，也就是說一份兩人共要5900 ....
其實也不是不行啦！可是女友比較愛吃澳洲牛，我個人偏好美國牛，所以最後我選了美國
精選老饕牛排，這也是經過熟成的牛肉，而她選了澳洲精選穀飼老饕牛排。
可是我必須承認，我確實一直盯著下方的9+和牛 ....
此外，我們這次沒點紅酒，所以氣泡水每人加收80元囉！
1.餐前麵包
最先上桌的是麵包，是屬於較紮實有咬感的那種，吃得到麵包香氣，沾醬是橄欖油佐紅酒
醋，沾著吃不會顯得太乾，橄欖油沾附在麵包上十分好吃。
2.小菜
這不算開胃菜，小甜筒盛著切碎的龍蝦沙拉，再綴上幾顆鮭魚卵，十分創意的小點心，下
面白色的是鹽，只是這被我一口就吃進嘴裡了，甜筒是甜的，沙拉也甜，鮭魚卵則有點鹹
味，很奇妙。
3.前菜
乍看之下很像南瓜濃湯上放草蝦的「奧勒岡火焰草蝦」，實際上是龍蝦高湯與奶油混合的
色調。蝦子已去殼並炙烤過，Q彈鮮甜。
使用汶萊藍蝦、奶油、龍蝦高湯、馬鈴薯泥，並佐入微微黑胡椒、煙燻紅椒粉調味，只是
挺有趣的是，這道菜既然以草蝦命名，實際上裡頭放的卻是汶萊藍蝦，雖然明白廚師的用
意，但為何不改個名呢？哈哈！
說起汶萊藍蝦，也不免要說到兩位台灣之光，來自台灣的莊錫山與莊錫弘先生在汶萊打造
了藍蝦王國，培育出生食級的藍蝦，年產量250~300噸。深受皇室青睞，除了供應汶萊80%
以上的需求外，更出口那個對食物要求很龜毛的日本，在日本許多餐廳，藍蝦是作為刺身
食用的，所以從汶萊出口的藍蝦，就特別被稱作「汶萊藍蝦」了。(就像挪威鮭魚、北海
道馬糞海膽等冠地名)
藍蝦，是介於常見的草蝦與白蝦之間的蝦種。草蝦具有彈力夠且鮮甜的優點，但肉質較粗
也是致命傷；而白蝦肉質雖細膩，卻沒草蝦的鮮甜也是事實。介於中間的藍蝦同時擁有Q
彈且甜的好處，也兼具白蝦細膩的優點，再加上抵抗力較草蝦、白蝦強，算是相當有優勢
的蝦種。
這盤則是炙燒北海道生食干貝，稍微乾煎的干貝，外頭的煎痕很輕微，有干貝煎過的香氣
，裏頭則是軟嫩的，多汁、軟嫩的生食級干貝，搭上下方的煮番茄泥、脆米餅，並將烏魚
子磨粉灑在上頭。烏魚子粉的香氣與鹹味搭著番茄泥的微酸，與干貝自身的甜，交織成美
妙的三重奏，各司其職，但合作無間。
4.沙拉
你吃過凱撒沙拉嗎？話說一般我們吃到的凱撒沙拉多半具有蘿蔓萵苣、麵包丁以及培根角
，有些會把培根角換成燻雞，最後淋上凱撒醬便可食用。不過這道「新潮凱撒沙拉」用既
有的舊元素去重新組合，令人耳目一新。一樣不可或缺的蘿蔓萵苣，搭配麵包切片、大片
的帕馬火腿包起生菜、大片的帕馬森起司，味道很特別。凱撒醬少了點，吃起來醬的味道
偏淡，主要都是食材的原味，對於喜愛清爽的朋友可以考慮一下。
這道看起來像豆腐塊的沙拉組合，命名為「水牛馬芝拉起士沙拉」，基本上根本就是知名
的義大利涼菜Insalata Caprese Salad的變化版(俗稱卡布里沙拉，一般Caprese Salad是
用厚切片狀Mozzarella起司搭牛番茄切片)。使用在欉紅番茄與Mozzarella起司，並以青
醬襯底，青醬的蘿勒味不錯，再淋上初榨橄欖油，畫面中小塊的黃色透明的則是番茄凍。
在欉紅番茄指的是在植株上成熟才採收的番茄，有些番茄是摘後才令其成熟，有研究指出
，前者的營養成分較高，且在風味、口感上都比後者來得棒，而Mozzarella起司就和番茄
的味道很搭。
5.主餐
我的美國精選老饕牛排雖然只有6oz，但經過主廚的巧妙烹飪，用特製烤爐把風味都留在
肉塊裏頭，焦脆的表面恰恰好把肉汁鎖在其中，我點的是三分熟，但即使切開也不會像一
些廉價牛排的肉汁橫流，吃個牛排盤子像是命案現場般可怖。放在鑄鐵鍋中恰恰能保持其
溫度，且受熱平均，不會吃一吃鍋子或盤子很快就冷了，牛肉的風味會變得很糟糕。
有四種沾料，由左至右分別是法國鹽之花、芥末籽醬、辣根醬、玫瑰鹽，除了辣根醬外，
其他三種我都還滿喜歡的，鹽之花是法國的頂級海鹽品牌，玫瑰鹽則是知名的岩鹽，吃牛
肉時我喜歡沾鹽，而芥末籽醬則帶有強烈的香氣，和山葵的香氣截然不同，不過我沾芥末
籽醬還是會搭一點鹽，取其香氣與鹽的鹹味。
帶皮馬鈴薯、生菜、番茄等一樣放在鑄鐵鍋中，保持它的熱度。我很愛吃這樣的馬鈴薯，
會有種烤薯的香氣散發出來。
6.甜點
鮮製窯烤水果甜派配冰淇淋──蘋果片在薄派皮上以噴槍烤熱，撒點杏仁片，就是美味的
蘋果派哩！
食用前可以淋上巧克力醬，吃起來更有趣，只是要注意別淋太多，不然派皮被巧克力泡濕
，吃起來會有點打折扣 ....
這道則是千層甜甜圈，將千層派的概念與甜甜圈結合，除了有可頌的酥脆口感，內裡還藏
了卡士達醬，真的是很有心機的一道甜點啊！
享用過大餐後，結尾還是會送上飲料，只是相較於前面的驚喜連連，飲料部分反而顯得是
平凡無奇了，也就是一般常喝得到的咖啡、紅茶，有趣的是附上的糖盅，裏頭放了兩種糖
，一種是特砂做的方糖，一種是黃糖作的方糖，如果想要單純甜味，白糖會是你的好選擇
，但如果要有一點點蔗糖的香氣，我想黃糖是你的好朋友哩！
個人覺得，咖啡加白糖，品咖啡味就好；紅茶則可加黃糖，讓蔗糖香與紅茶結合，會更美
妙點。
搭配咖啡和茶，送上兩顆松露巧克力作為茶點，做一個完美的Ending！
很滿足的一餐，這真是太美妙的經驗了，雖然荷包噴了不少，但我想這是值得的。畢竟台
灣僅九家上榜的餐酒餐廳，他是其中一家，又曾是牛排教父鄧有葵曾擔任顧問的餐廳，質
感高適一定有的，推薦給大家囉！