店家資訊：法森小館
消費時間：2015 年 / 4月
電話：（04）2372-1339
地址：台中市西區大忠南街42號
營業時間：11：30～15：00；18：30～22：00
付款方式：現金、刷卡可
平均價位：900～2500元
圖文完整版：http://goo.gl/LRMiZR
姑且稱之為「高級西餐」吧？若想品嘗這類型的餐廳料理，通常得花點時間搜尋網路上眾
多食記，畢竟花費不貲，如果又遇上紀念日或是招待重要親友的場合，萬一不如預期，還
讓陪伴同行的座上賓也搖頭，那就得不償失了。
遇到重要場合，通常我會先腦袋快速跑過一輪星級飯店的西餐廳；畢竟飯店品牌大，不太
會拿石頭砸自己腳，即便高級西餐不如自己預期，通常也不會太差。再者，我也會找些「
類主廚老闆」開的店。餐飲市場流動率高，很多高檔西餐只要一換主廚，味道就不再忠於
原味，而主廚要能長久留任？除非自己是老闆或股東，同樣是「石頭砸腳」理論，這些類
主廚老闆們，也不會砸自家餐廳門前鍋。至於要怎麼知道主廚是不是老闆？通常只要待得
夠久，通常八九不離十，另外，常在報章網路媒體看到主廚曝光，通常也是老闆或股東的
機會自然也較高。
在台中，就有幾家西餐品質照料的很好；女主廚「黎俞君」主理的「鹽之華法式料理廚房
」，還有近年屢次獲獎的「陳嵐舒」主持的「樂沐法式餐廳」，都是「類主廚老闆」經營
的西餐廳，台中西餐除了「雙姝領軍」，還有我認為一直表現很穩定的「法森小館」主廚
老闆「劉國卿」。
初回品嘗「法森小館」的料理，應該是2006年吧？午餐價位還算可親，多年寒暑相推，價
格雖有調整，但在台中的高級西餐市場仍有競爭力。法森小館菜色，不走花俏創意一派，
上門好幾回，嚐到的都很經典的法式料理，主打午晚餐套餐味道一路嘗下來都很安定，我
想這可能得歸咎主廚在飯店多年經驗，出餐品質優良穩定，特別在西餐市場廚師們快速流
動的現在，已實屬難得了。
開胃綜合盤
時令菜色。這回吃到的是「蕃茄羅勒辣鮮酪沙拉」、「爐燒牛肝蕈趁黑松露燉飯」以「酥
炸軟殼蟹佐海膽醬」。油炸的軟殼蟹搭上調入鮮奶油的海膽醬讓味道更濃鮮，襯上小份量
的沙拉，口味也清爽。
卡布奇諾蟹肉玉米湯
甜玉米煮熟打成泥狀，再加入鮮奶油以小火慢煮，像極了咖啡上的卡布奇諾奶泡，蟹肉在
甜玉米的陪襯下，湯品味道更香甜濃醇。
爐燒小牛肉松露野菇沙司
主要用的是小牛肋肉部位，鹹度以海鹽調味，醬汁是松露、鮮奶油跟白酒調製而成，小牛
肋肉的口感自然鮮嫩，搭配醬汁吃來味道更流香溫潤。
法森小館空間不大，一樓開放式廚房就佔據相當腹地，主要用餐空間在二樓，其實白天來
會比晚餐時段好些；除了午間套餐價格更實惠，往外眺望的麻園頭溪兩側黃花欒樹成蔭，
帶點想像力，這不就好比入座在台中版本的塞納河畔旁的用餐？心情愉悅，若是來的季節
對，還能看到溪畔欒樹黃花紛紛，餐點本就不俗的佳餚，自然更美味了。