餐廳名稱：北投老爺酒店　純 PURE CUSINE
消費時間：20160503
地址：台北市北投區中和街二號
電話：02 2896 9777
營業時間：營業時間：AM7:00~AM10:30；AM11:30~PM14:30
每人平均價位：1078-1600
可否刷卡：沒注意
有無包廂：NO
推薦菜色：牛舌
圖文版:http://www.getwo.com.tw/alicequeen/?p=3268
北投老爺酒店向來主打健康訴求，清爽的法式料理讓人耳目一新。最近《純 PURE CUSINE
》推出新菜，NT980+10%的套餐裡，最難忘的就是那盤燉得透徹卻飽水又彈牙的牛舌了！
開胃菜1：法式油封鴨櫬水果莎莎佐檸檬果醋
盤子上的可見食材都是可以食用的，香脆的油封鴨皮，搭配底下的水果丁做成的莎莎，開
胃又解膩，酸甜可口袋點鹹鹹的口感，視覺上各種顏色都到位了，不管是色香味都是很美
的一幅創作。油封鴨本身帶了一點鹹，猜測應該是有用鹽先醃漬過。低溫烹調的鴨肉嫩，
配上外皮的脆，嘴角殘留的鴨油都覺得香。
手工麵包：共有4款，紅酒鮭魚麵包、虎皮優格麵包、玄米麵包、咖啡杏仁麵包。
手工麵包都是每天現做，由於我本身做過烘培業，一看到手工麵包便見獵心喜，看看那紋
理，撕開的組織就是一絲絲的手工感，這令人欲罷不能，我更喜歡在空氣中接觸後，麵筋
本身會乾硬而成現出外脆嫩軟芯的口感，這是我心中屬意的手工好麵包。
湯1：紅椒椰香海鮮湯、湯2：冬季松露洋芋濃湯配香草雞肉丸
https://www.youtube.com/watch?v=SeTeu1YdiRI
主菜1：法式白酒燉牛舌洋芋餅橄欖白酒醬
墊底的是菠菜，但服務生說，主廚會依照當季食材做變化，有時候是小松菜或是日本其他
健康菜。中間是洋芋餅，吸飽了湯汁，口感綿密。貼心的是，番茄剝去了皮，口趕上更順
口了。牛舌口感就像是吸飽了水，非常飽水有彈牙感，而且沒有牛腥味。沾著一旁的沾醬
和橄欖吃，層次感豐富。
主菜2：燻香培根蒸紅鰷石斑佐巴斯克醬汁
燻香培根並不油膩，也不會搶味。這到類似鱈魚口感的石斑好鮮美，肉質不是軟爛的，而
是扎實的嚼勁，別看醬汁顏色濃稠，其實吃起來也是很清爽的。
甜點：主廚每日創作甜點盤－焦糖香蕉巧克力蛋糕、熱帶風情茶、拿鐵
盤子上灑的是抹茶粉，別問我是哪家的，我功力還無法吃得出來是哪家的。（大笑）我喜
歡那不甜鬆軟的香蕉蛋糕，中間夾著甘納許，還散發出不知道是白蘭地還是甚麼酒的味道
，好醉人。
頂端乳白色的是焦糖，但一點也不甜，整體口味是清淡的，焦糖不搶戲，還不如說甘那許
和那迷人酒香還更有戲。點綴的是核桃和白巧克力，其它是新鮮水果。