店家資訊：北門口肉圓
消費時間：2016年 5月
地址：彰化縣彰化市中正路一段494號
電話：（047）229980
營業時間：平日12：00～20：00
每人平均價位：40元
推薦菜色：肉圓、龍骨髓湯
圖文完整版： http://bit.ly/1T4Ul4S
肉圓是台灣很具代表性的小吃，外皮得用上在萊米（漿）、太白粉、地瓜粉製成，內料大
多以豬肉餡為主，搭配上鹹甜醬料品嘗。不過說也奇怪，好似北台灣少見肉圓盛行，偶有
在新竹城隍廟周邊或是九份老街可覓得以紅糟口味肉圓外，其餘新竹以北的街頭巷弄，實
在少見肉圓店家。
一顆肉圓，雖是小吃，但學問卻不小。先從外型來看吧，很具代表性的發源地「彰化北斗
」可見的是三角造型，雖不如目前坊間的圓型多見，卻也稱呼肉「圓」；個頭分量部分，
則是分為大、中、小，包括：彰化北斗、南台灣的清蒸肉圓尺寸都不大，點上一份總是固
定兩小顆裝碗，除了最熟悉約莫6-8公分的先暫稱為「中尺寸」，有些（彰化）名店則提
供包入豐富配料的「大尺寸」肉圓；尺寸稍微大上一些，除基本豬肉塊外，還有蛋、香菇
、干貝入餡升級。
至於口味上，北、中、南也有些差異。北台灣新竹、九份多紅糟口味，我想大抵跟客家飲
食文化有些關連；中台灣則多是低溫油泡，還有我最鍾情的高溫油炸兩款方式，南台灣則
以清蒸掛帥，像是台南內餡就改填入蝦仁，味道也不俗。
吃法上，大多是肉圓淋上鹹甜醬料，南投水里的肉圓名店則是得先吃外皮，留點肉餡跟醬
料兌沖上高湯飲盡，吃完碗底總是乾淨溜溜，連渣都不剩，但一出了南投，好似就少有人
這般吃肉圓了。
至於中台灣盛行的肉圓，台中、彰化都有不少老字號名店，多見車站、市場人潮聚集之處
，來上一顆搭配碗例湯，快速又能有飽足感，做正餐或小食都適宜。中部肉圓多是低溫油
泡，但我卻偏好高溫油炸的肉圓口味，像是彰化的「北門口肉圓」就堪稱代表性店家。
肉圓好吃，外皮、內餡跟醬料都重要。先說外皮吧，肉圓皮的那一圈外圍，就跟包餃子的
皺褶一樣，跟其他部位柔軟口感不同，帶點Q韌嚼感，而我更推崇高溫油炸方式，別於台
中多見的低溫油泡，透過高溫油炸後，外皮軟中帶有些許焦酥口感，若細細品嘗，肉圓外
皮外圍通常皮會更Q一些，口感更鮮明。
肉餡部分，台中多是混入香料的豬肉餡搭配上筍丁，北門口肉圓除了豬肉塊外，還有蛋跟
香菇，肉塊醃漬也處理的好，內餡混入香菇也讓入口氣味更香。
這裡的湯品，應該就屬龍骨髓湯最有名。雖名龍骨髓，但其實是豬的龍骨（脊椎骨）抽取
出，再加上蛋跟碎肉製成。上桌一碗看似豆腐腦，但味道挺鮮美。
「肉圓」。
高溫油炸是一大特色，入鍋前肉圓其實已經蒸熟，油炸手續是為了帶出外皮香酥口感。肉
餡則還有蛋跟香菇，蛋可以和著醬汁一起品嘗更對味。
「龍骨髓湯」。
特色湯品。口感軟嫩，不少人都是來碗龍骨髓湯搭配肉圓，可以說是招牌套餐了。
好幾回路過彰化，總忍不住跑一趟北門口吃肉圓，喝碗龍骨髓湯。北門口地理位置好，火
車站前走路不消10分鐘可到，每回吃飽喝足總想外帶幾顆肉圓，給家人或是給幾個不能同
行的友人當點心，可惜這油炸特色肉圓得趁熱吃才好，雖說外帶心意是熱的，但總折損了
些現場趁熱吃的美味。