[食記] 高雄 雞蛋沙拉臭豆腐 阿伯臭豆腐

作者: MrFatUncle (胖大叔)   2016-05-22 22:43:03
餐廳名稱:雞蛋沙拉臭豆腐
消費時間:2016年/1月
地址:高雄市和平一路與同慶路路口
電話:0952-320-935
營業時間:22:30~00:00
圖文:http://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/01/blog-post_12.html
影片:https://www.facebook.com/mrfatuncle/videos/533085873536478/
深夜裡,高師大校門口的斜對面,快 80 歲的阿伯,在炒鍋上每煎一塊臭豆腐、就打一顆蛋,
這是獨門的黃金比例。煎至金黃微焦、熱騰騰的雞蛋沙拉臭豆腐,撲滿微酸的台式泡菜,
淋上芥末美奶滋,擠圈醬油膏,好臭好香,又清爽。從南到北,就只有高雄這個阿伯有賣。
雞蛋沙拉臭豆腐 小($35)
這的臭豆腐非油炸,反倒是先翻炒煎製,正常都是炒得大塊,但也有炒成小碎塊的臭豆腐,
味道一樣,口感不同。也許是臭豆腐用煎的關係,聞起來味道不重,但吃完嘴巴都是臭爽。
有些人特別喜歡小塊細碎的豆腐,覺得口感紮實,能跟阿伯說,讓阿伯把那份炒得碎一些。
自己喜歡稍微大塊的,這樣豆腐仍保有嫩勁,再搭配稍微金黃焦酥的外邊,口感特別地好。
拌著蛋汁剛煎好的臭豆腐,撲滿微酸的台式泡菜,來回淋上芥末美奶滋,擠圈醬油膏,
豆腐的嫩與泡菜的爽脆,拌著沙拉醬汁同吃,這雞蛋沙拉臭豆腐滋味,真是從沒吃過。
一旁附的泡菜較偏台式泡菜,但略有不同,是用鹽漬的方式,弄的醃漬味偏淡,鹹味較多。
本文同步發表於2016年1月12日 蘋果日報 / 捷運爽報 部落夯客專欄
胖大叔 : ★★★★☆

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