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2016.Jun
一直以來，我都對私廚料理抱持著隨緣的態度，
尤其有些火熱的私廚料理更是沒有一年前預定還訂不到。
除此之外，想吃什麼東西，若是找不到合胃口的，我寧可自己動手做，唯獨泰菜。
過去上了不少堂mama de maison 的泰菜課，幾乎每道泰菜都在家裡複製過，
然複製過一兩次就知道，切那些香料們，尤其新鮮香料真是太令人崩潰，
一秒鐘就會一口吃掉的食物得花上大把大把時間處理，
所以與朋友聚餐選擇餐廳上，我喜歡選擇泰菜，
畢竟日常生活中吃泰菜的機會實在太少了。
mama thai 11由阿泰老師所掌廚，從老師在4F 教室授課時期就知道他，
卻始終找不出時間去上阿泰老師的課。
課程多開在週間上班日，要上課有些困難。
後來得知老師開了mama thai 11私廚，終於在上個週末找齊了夥伴一起去吃。
因為食材準備的關係，有最少用餐人數4人的限制，
晚餐時間7:00開始出菜，我們依約在6:50抵達私廚樓下。
上了三樓的用餐空間，極為簡單的佈置，磨石子的地板配上各式古色古香的椅子，
真的有到朋友家中作客的感覺。
服務人員阿寶招呼我們坐下，拿出菜單來，
「附餐有兩種飲料，想要喝些什麼呢？」
一種是冰的泰式奶茶，另一種則是泰式的天然草本茶。
四人各自點了飲料之後，阿寶又拿出泡了藍色蝶豆花的開水與檸檬片。
蝶豆花水呈現非常美的淡藍色，好像是水彩泡的一樣。
阿寶告訴我們可以觀察加入檸檬片後顏色的改變，
果不其然，四人就趁著上菜前的空檔開始做實驗，
就像是國中用紫甘藍菜做酸鹼試紙一樣，果然加了酸以後藍色就變為淡麗的淺紫色。
隨後，我們的草本茶與相當大杯的泰式奶茶一同上桌。
這裏的餐食分為兩個時段，下午餐三點開始與晚餐七點開始，
下午餐較為清爽，晚餐則是大菜比較多。
原則上是每季會換一次菜單、下午餐與晚餐菜色略有不同。
餐點為多人分食的形式，晚餐每人1500元。
第一道前菜是女婿蛋，阿泰老師說了個可愛的小故事。
炸過的雞蛋佐以酸甜醬，上頭再撒上大量的蔥蒜酥，
嗜辣者還可以咬下中間那根炸得酥脆的辣椒，焦香味十足。
另一半瞬間就將他盤中的那根辣椒吃得精光，
但我這一根卻不如阿泰老師說的不太辣，只咬了小小一口就辣得我眼淚直噴。
酸甜醬濃縮得非常精煉，蒜酥蔥酥以酥脆帶來口感，
外頭包著新鮮生菜，吃了一口，就覺得「嗯～這就是我想要吃的泰國菜呀～」
接下來一道道美味的主菜開始上桌，配上的是一整鍋的茉莉香米。
泰北香料香腸與烤茄子辣醬，完全都是我的心頭好。
泰北香腸我自己就灌了應該三次有，也是家人念念不忘的好味道，
但每次切香料都讓我切得人生觀都改變，還是來吃阿泰老師這邊美味的就好。
各式香料齊聚在香腸裡頭，配上新鮮薑片與生高麗菜包起來吃，
香腸與我們平常吃的肉末中帶點油花不一樣，肉的質感更為細緻也比較硬一些，
但是香茅南薑味在口中迸發的感覺真是太美妙。
烤茄子我也好喜歡，茄子泥有著炭火焦香味，
先前在峇里島也吃過非常美味的碳烤茄子泥。
茄子泥則是用蘿蔓葉包著爆豬皮、小黃瓜、薄荷葉一塊兒享用，
整餐充滿著各種DIY 這裏吃一點、那裡吃一些。
接著是不在我們想像中的「咖哩」，鮮蝦時蔬酸咖哩的底是充滿羅望子酸香的燉蔬菜，
有高麗菜、花椰菜等等，上面鋪排著滿滿的鮮蝦，此外還有沒吃過的「臭菜煎蛋」。
阿泰老師說剛好有買到臭菜，而臭菜煎蛋正是酸咖哩一定要配的搭檔。
臭菜其實一點也不臭，還有股特殊的香氣，吸飽醬汁的煎蛋變得好美味。
再來的香料豬肉末看起來與吃起來相差甚多，
香料炒了各式豬雜，豬肝、豬皮、肉末還有非常好吃的炸粉腸，
利用白菜葉生菜包裹起來，加上生的泰國的小圓茄、長條形的莞荽、薄荷葉與小黃瓜，
包裹起來吃好吃外，這道炒肉末配飯也好吃。
肉末炒得很乾爽，裡面分別處理過的豬肉各有風味，
豬皮像是蒟蒻條一樣的有彈性、豬肝則是較為乾粉的口感、
最好吃的是裡面的炸粉腸，切成小段的粉腸外皮酥脆，
內裡的粉腸感又很厚實，非常好吃，這是我先前若是看到菜單有也不會點的菜，
但試過這次就知道以後可以點來吃。
最後一道的菜是闖園魚，非常可愛的名字，魚兒闖入菜園裡頭，身上沾滿了各式香料。
炸得外皮酥脆的魚淋上清新的酸甜醬汁，上頭擺滿了青木瓜絲與大量大量的新鮮香料，
薄荷、細切的綠檸檬、檸檬葉、辣椒與香茅。
調味極佳，但魚還是略有土腥味，稍嫌可惜之處，但瑕不掩瑜。
最後上的湯品非常暖胃，濃濃的酸香椰奶氣息。
雖然肉已經吃不下但湯非常順口，極為飽足的狀況下我還硬是喝了兩碗。
最後一道點心是煎餅碟，原先對這種小點心我都興趣缺缺，
但沒想到這真的太！好！吃！了！
我吃了一個之後，馬上一口接一口地把剩下兩個也吃掉。
熱熱的米糕煎不到一公分厚，底下直接接觸模具的地方是略焦且黏牙的口感，
在底皮之上是軟滑細緻的半固態漿糊狀椰香味十足的米漿，
帶點甜、帶點鹹的口味，真的讓我非常驚艷。
未來若是在泰國的小攤子上看到這煎餅碟，必定要買來吃。
這一餐讓我好驚豔，早知道台北有這麼美味的泰菜私廚，我何必要辛苦的切香料啊～
已經在盤算下回要在換菜單以前，再找朋友或家人去吃下午餐的菜。