店家名稱：麵屋 一燈 ITTO
消費時間：2016年7月
地址：台北市中山區南京東路一段29號
每人平均價位：230-370元，不收服務費
圖文好讀版
http://goo.gl/DU6Oe1
目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是144家。
知名的「麺屋 一燈」在2016.04.18於台北正式開幕，不過在那之前大概約一年前在麵友
圈裡面就在傳這間店要來台灣的消息，最後是由信泰股份有限公司代理引起，在媒體圈、
拉麵圈也引起不小的話題。對日本拉麵稍微熟一點的人應該知道，這間店是Tabelog跟
Ramendb前幾名的常客，港澳台旅客最愛的一風堂、一蘭在日本分數評價最高的連鎖分店
，在日本的排名跟一燈相比，就跟任達華看不到車尾燈一樣。雖然我是用這種方式當開場
介紹，但寫這類日本來台展店的文章，我會不厭其煩的說：無論日本店家在日本表現如何
，在台灣的表現跟日本的店家的表現不一定是成正比的
一燈的暖簾。麵屋一燈在日本有幾種營業型態：本店「麺屋 一燈」，豚骨湯頭為主的「
豚骨一燈」、二郎系的「ラーメン燈郎」、家庭餐庭型態的「煮干し中華そば 一燈」、
沾麵為主的「つけ麺 一燈」還有師承一燈的「煮干しつけ麺 宮元」跟「麺屋 龍壽」。
之前麵屋一燈已經在新加坡開了兩間「豚骨一燈」，泰國曼谷也有一間「豚骨一燈」，跟
，但以麵屋一燈的名義，在海外還是第一次，想必社長坂本幸彦先生也做了很多思考吧
店家經過幾次調整，現在已經改成兩階段的整理卷發放機制，中午時段的請11:00前去排
隊，下午時段的請17:00前去排隊，每天供應200碗，一個人最多拿兩張號碼牌。這機制是
比較保險的排隊方法
排隊動線圖，如果隊伍排太長就要移駕到旁邊康樂公園排隊
排隊時服務人員會送上水，水杯上還印有一燈的字樣
排隊時就會給菜單和點菜單，拉麵分兩種，一般跟特製，差別在於配料的多少，一般的拉
麵價位介於230元至300元，特製的拉麵價位介於300元到370元，不收服務費，以特製拉麵
說在台北市應該是目前最貴的平均價位。點餐食麵量可以加大，但只能一開始點餐時選擇
，不能追加
目前店家只開放一樓，二樓目前沒有開放。我想當初台灣業者選擇用這種兩層樓餐廳的方
式營業，推測若不是跟設計師沒有溝通好，就是有其獲利上的考量，畢竟一燈這個招牌不
便宜，選的店面地點月租也很貴，所以想要開放多一點客人用餐。但如果你去過日本的一
燈，你就會知道這種拉麵店要能服務到兩層樓這麼多的客人，在品質維持的部分是極其困
難的(也因此現在二樓關閉了)，這種在日本做到很出名的拉麵店家，通常只會設計吧台位
子服務客人
一樓有24個座位，就當天看到的狀況，至少內場3個工作人員，外場5個工作人員
櫃子有很多備品和置物籃，服務人員都蠻親切的，也會隨時注意客人用餐狀況，這點蠻不
錯的。店內沒有播放音樂
桌上調味料有白醋、蝦味辣粉跟蝦味辣醬
元氣雞飯，100元，肉末混合著蛋黃一起吃，肉有不錯的甜味，米飯表現一般
特製濃厚魚介沾麵，370元，低溫調理的叉燒雞肉跟豬肉，跟日本本店比感覺少了一些。豬
肉有不少筋，要花多點時間咀嚼
麵條部分跟日本麵屋一燈比，冰鎮的程度有差，但基本上口感跟味道是接近的，也挺巴湯
的
沾麵汁的味道也是接近的，濃厚的味道有做出來。沾麵汁端上來時就有沉下去的海苔，但
看菜單上面其實沾麵汁是沒有海苔的，不知道是服務人員手誤還是我運氣好？
沾麵汁裡面有兩顆好吃的雞肉丸子
基本上這碗完成度還蠻高的，只是沾麵汁給的量太少，這是沾完還沒加湯割的樣子
特製芳醇薑味雞湯拉麵，300元，這碗是走比較清爽的風味，薑味扮演恰到好處的角色
麵條就一般般，稍微有點偏軟，但還在接受範圍
這碗的蛋是酒味溏心蛋，酒味蠻重的，有人覺得好吃，但個人不是很愛
特製東京煮干拉麵，330元，這碗表現就比較有進步空間，湯跟麵有種靈肉分離的感覺，
煮干的味道也沒處理好，有點微微苦味
收銀台背後牆上寫著日本天台宗開創者最澄(さいちょう)的名言：「一燈照隅 萬燈照國
」，當大家都各自力扮演好小齒輪的角色，整個國家就會向前推進。以這次用餐的經驗來
說，這是一間高價位，不收服務費但服務還不錯，味道維持一定水準的日本拉麵店家，店
家只要能穩定製作水準，不要砸了一燈的招牌就很棒了，現階段要先煩惱現有經營模式是
否能損益兩平吧