『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
余韻日式料理
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：(02)2740-1088
營業時間：午間12:00~14:30(最晚點餐13:30)，晚間18:00~22:00(最晚點餐20:30)，週一
公休
1成服務費．套餐式消費
完整圖文版：http://goo.gl/Ga47rc
==================================
一品接著一道的韻緻美味
微風百貨後風雅日式套餐
微風余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine
( http://goo.gl/guIbjg )
好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃，還要帶有日本精緻的風雅，更是要每一道
料理之間都有環環相扣，在微風百貨後的這一家日本料理餐廳，就有著這樣不錯的的故事
順序的套餐，就如同一曲韻味十足的音樂，跟著起承轉合，這家餐廳就是「余韻日本料理
Yoinn Japanese Cuisine」
( http://goo.gl/qyyb4h )
( http://goo.gl/jZC1w5 )
余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine就為於微風百貨正後方巷弄內，離捷運站都有點距
離，不管是從小巨蛋站、忠孝復興站或南京忠孝站走來都要10~15分鐘，跟著名的瞞著爹
日式餐廳同一條街。主廚阿勳多年海外工作經驗，也曾待過祥雲龍吟，因此在料理上的要
求與完成度，應該不差。
( http://goo.gl/LCOUGf )
( http://goo.gl/M1k7Wt )
店內位置不多，四張桌子，兩個六人座、兩個四人座，再加上吧台區的座位，整家店約末
只能容下30人，每個座位與座位間距離很夠，有些講求高CP值的日式料理，店內的座位總
是要有多擠就有多擠，余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine相較下用起餐來挺是舒適，
再加上店內播放著沙發音樂，真的是下班後放鬆用餐的好地點。
( http://goo.gl/JkY3O5 )
( http://goo.gl/wnqlyd )
主要營業時間分為午間與晚間，當然就有兩種不一樣的套餐價格，午間從NT$680元、
NT$1,280元到NT$1,880元，晚間套餐則從NT$1,880元、NT$2,380到NT$2,880元，以上都要
加上一成服務費，今晚布雷克體驗的是NT$2,380的套餐。桌上的擺設與用餐的餐盤一整個
就是日本風，重點是讓人有種高級的感受。
( http://goo.gl/yNlA6p )
( http://goo.gl/KDGTx9 )
旬．野菜&先付
( http://goo.gl/DRVNkD )
柴魚青花筍佐溫泉蛋
青花菜有著淡淡的柴魚香，煮得很軟爛，卻保有口感，與溫泉蛋的滑嫩一同入口，柴魚與
蛋香的融合，甚妙。
( http://goo.gl/Mi7YPI )
長崎玉子燒佐山葵
蛋香濃厚，入口後山葵味會先出來，但不會有後勁，吃起來像蛋糕，但又帶有鹹味，很有
趣。
( http://goo.gl/tik0iC )
小白魚
小白魚略帶點苦味，魚肉滑嫩，咀嚼起來有著碎碎的口感，蘿蔔醃的不錯，鹹苦酸脆。
( http://goo.gl/esWRPx )
綜合生魚片
( http://goo.gl/V2jSeO )
比目魚
比目魚本身就不是油脂取勝的魚種，主要就是吃那QQ的口感，在余韻日本料理的處理，肉
質有彈性，加了柚子，讓其有了更典雅的風味，味道不重很舒服。
( http://goo.gl/SgfqN7 )
縞
縞在台灣，我們大多叫白甘，光看師傅切好的生魚片，就覺得其油脂豐富，較為玩味的是
這裡以薑去佐味，薑的味道讓其清甜味更顯明顯，肉質爽口還帶有魚油甘香。
( http://goo.gl/4OovdZ )
厚岸鮮蚵
厚岸鮮蚵看起來不是特別肥美，入口鮮美豐富，用蘿蔔泥佐味，下方還加了一片檸檬片，
佐味試著讓其腥味不明顯，但還是略帶有腥味。
( http://goo.gl/gWTgv6 )
黑鮪魚腹肉
黑鮪魚腹肉大多都不用太多介紹，光看魚肉的油脂分佈，誘人的不得了，入口後亦是美味
，油脂超豐富，入口即化，魚肉鮮味濃郁，沒多久功夫，生魚片與油脂一同融在口內，最
後咬的感覺剩下少數筋感。
( http://goo.gl/f39Vzw )
北寄貝
好吃的北寄貝大約都有拳頭那麼大，但一顆都不便宜，吃起來厚實Q彈有勁，沒有其他苦
味，鮮味卻夠濃烈，略乾了一點。
( http://goo.gl/1Zgfnd )
真鯛
真雕在台語常以「加臘」來稱之，是口感大於味道的魚種，略帶素雅，在余韻的作法是刨
上一些柚子皮絲，讓味道更為經典，咬下去肉質軟嫩，比起剛剛所吃到的比目魚又有所不
同。
( http://goo.gl/Le79Uv )
漬物-佛手瓜&桃子
佛手瓜酸酸甜甜，脆度十足，很容易一口接著一口吃下去，桃子則是走比較清甜的口味，
口感上介於脆於鬆之間。
( http://goo.gl/JXYdtD )
綜合握壽司
( http://goo.gl/KH7oz8 )
雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司
這絕對是今晚最破錶的一道料理，用著兩種不同的海膽仆在黑鮪魚腹肉上，光是是覺就覺
得超豪華，光這樣一個在外面單賣應都不便宜，一入口先是兩種海膽的纏綿，鮮甘濃厚，
接著黑鮪魚腹肉略帶有一點咀嚼的口感後，一起與海膽在整個味覺內融化，連整個握壽司
吃完後，完吞口水亦是甜的。
( http://goo.gl/BBsI3d )
( http://goo.gl/nxnyn5 )
海膽龍蝦握壽司
龍蝦握壽司在剛剛的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司比較之下，略輸一籌，海膽的鮮甜味有出
來，一閃即過，有種放太少的感受，龍蝦帶有Q彈的口感，鮮度卻沒有那麼明顯，反而給
曇花一現的海膽給蓋過去。
( http://goo.gl/E9Wco8 )
鵝肝握壽司
濃稠而綿密的鵝肝，與壽司有著不錯的搭配，略鹹鮮一點，不像剛剛會化開的黑鮪魚腹肉
，亦不像口感Q彈的龍蝦，反而是一種黏稠口感，三種握壽司有著三種不同的味道與口感
，建議從龍蝦先吃，口感最Q彈，味道上也較為素雅，接著是味蕾暴發與入口即化的雙色
海膽黑鮪魚腹肉握壽司，最後再以重一點口味黏酬的鵝肝握壽司，有種奇妙的三部曲。
( http://goo.gl/ha1CvF )
脆片烤馬頭魚
( http://goo.gl/lfypeF )
在余韻日本料理，師傅是使用京都玉味噌來烤馬頭魚，在味噌上頭再加上用自制的脆片，
配菜則是以店家自己醃漬肉桂蘋果。挾起魚肉時，感覺上肉質還很有彈性，但吃起來肉質
纖細，味噌不是走那種很鹹的，是一種酒粕發酵味較重的味道，搭配上，脆與細緻的口感
很有層次感，最後再吃上肉桂蘋果，以清爽做為這道料理的結束，很有想法的一道菜。。
( http://goo.gl/80h28E )
( http://goo.gl/FzT9KK )
干貝燒
( http://goo.gl/2lqXyU )
用著貝類殼當容器，裡面有著干貝、節瓜、山藥、玉米筍，味道上開始重了點，卻沒有下
手過多，干貝味道並沒有那麼明顯，整體以淡一的點鹹度為主軸，再帶一點甜味，吃是各
食材不同的口感，干貝的軟Q、山藥的鬆脆、玉米筍的脆硬與節瓜的軟嫩，很有層次的一
道料理。
( http://goo.gl/G1Iyfh )
( http://goo.gl/wibHmF )
烤乳鴿佐肉汁醬
( http://goo.gl/pc8OpQ )
這道料理比較像是西式的做法，配菜甜椒先泡過再去烤，醬料的部份則是用西式料理常見
的Gravy，用料理中主要食材的肉汁去調成佐醬，讓主要食材的味道更濃厚些。乳鴿鹹味
夠卻不重，亦可佐上黃芥茉與芥末籽醬，有著兩種不同的風味增添乳鴿的野味，甜椒烤的
不錯，脆度與水份都還保有許多，重點的Gravy醬，以顏色來看本以為是重口味，乳鴿沾
上些許入口，濃郁卻不厚重，還是日式料理那種素雅風味。
( http://goo.gl/YoedHt )
( http://goo.gl/csiBfZ )
( http://goo.gl/I0UKPW )
散壽司
( http://goo.gl/sIjdi7 )
以剛剛吃了那麼多味道濃郁的料理後，這道散壽司有一點告知快結尾的感覺。加入日式珠
蔥、鮪魚與其他的生魚片，有些還略帶炙燒，味道很有層次，但以清爽為主軸，沒有太多
誰搶誰的或誰蓋過誰的比較，反而是一種味道滿足了，接著來點米飯來撐肚，然後慢慢的
步向曲終。
( http://goo.gl/CGQDrA )
( http://goo.gl/8oXzUS )
味增湯
味增湯做為一個結束前的暖胃，味增不是重鹹那種，略帶有些少許的發酵感。
( http://goo.gl/y81OBr )
甘味-胡麻布丁
( http://goo.gl/5p3bzC )
自始自終都不走強味的一間餐廳，很符合日本料理的感覺，這胡麻布丁不走甜味太重，胡
麻香略帶一些卻也不搶太多，入口滑嫩還帶有QQ的口感，佐上肉桂蘋果，水果香氣讓其更
為清爽。
( http://goo.gl/c7xnIG )
( http://goo.gl/7fKgtU )
( http://goo.gl/qP4SJ2 )
( http://goo.gl/HketUS )
余韻日本料理以套餐來看，價格略高了一點，但食材採購卻也多了許多空間，完全是不手
軟的採用較好的用料，每一道料理與料理之間都有其要說的吃故事與品嚐順序，握壽司用
著三種前中弱的味覺與口感，很容易就去分辨不同的美味，整餐吃下來有著音樂或寫作一
般的起承轉合，這裡不是追求高CP值的日式居酒屋，這裡絕對是吃高完成度的美味套餐。
( http://goo.gl/xFtHR1 )
( http://goo.gl/T6C2BD )
完整圖文版：http://goo.gl/7suFM6