餐廳名稱：MUME
消費時間：2016年/8月
地址：(標題內文皆請附上地區)
電話：台北市大安區四維路28號
營業時間：週一至週日 18:00~24:00
每人平均價位：2000-3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文網誌版：http://chenyunr.pixnet.net/blog/post/450226832
睽違一年，今年的生日晚餐又訂了MUME，這依然是全台灣我最愛的餐廳，同一間餐廳、同
一個位置，但依然有種怦然心動的感覺。
老闆兼主廚的Richie Lin是香港人，大家最津津樂道的是這位來台的主廚，曾在丹麥Noma
工作。
Noma是什麼？
一查才知道這家坐落哥本哈根的餐廳，因為連續三年在美食奧斯卡「世界50佳餐廳」中得
到第一名 (2010, 2011, 2012)，讓美食界為之瘋狂，Noma帶動了北歐料理的創新實驗精
神，更讓新北歐料理(New Nordic)在全球發光發熱。
朋友也是裡面的廚師之一，曾經在紐約與倫敦的米其林餐廳工作，第一次去吃的時候感動
到眼淚要掉下來，每道菜都像是從藝廊裡拿出來的，精緻、大膽、花草繽紛。
而最感動的是他們的追求，兼顧創新與傳統雙重標準，以當季、在地、獨一無二的食材做
變化，比如台灣的檳榔花、豆豉都入菜。
世界上有很多頂尖的fine dining或新北歐料理或隨便你怎麼稱呼，然而MUME的美味難以
複製，因為菜色來自精挑細選的在地食材，出了台灣，對不起你就吃不到了。
MUME的菜單隨季節調整，我們去的那天剛好換新菜單，沒有特地但就幸運的吃到2016的秋
季菜單。
如果你是第一次去MUME，記得他們的菜單是全英文，沒有華麗的名字，菜名簡單地用食材
表達，分為四個部分：Snacks, Smaller, Bigger and Sweets，服務生非常專業，熟悉每
道菜的內容與做法，也會細心介紹，中英文都沒問題
最完美的點餐方式是四五個人，把每道菜都點一遍，但兩個人的話建議主餐(Bigger) x 2
，開胃菜(Snacks)和前菜( Smaller) x 2~3，甜點(Sweets) x 1。
SNACKS (開胃菜)
【Baby Potato】mushroom crumble, cream fraiche (NT$220)
迷你馬鈴薯，烤得又香又脆，用叉子壓扁後沾上特調的酸奶油醬，磨菇碎片給這道菜增加
了酥脆，看似簡單但卻讓人停不下來。
【Prawn Cracker】black rice cracker, blush prawn, pickled tomato (NT$200)
胭脂蝦片，下面是米做的脆片，配上清爽酸漬的蝦子與櫻桃番茄，口感充滿層次，非常開
胃。
SMALLER (前菜)
【Cobia Crudo】'ajo bianco', black buddha hand, black pepper oil (NT$380)
生海鱺魚薄片，非常推薦，吃起來簡直像吃新鮮干貝，醬汁酸爽，想直接整碗拿起來喝，
擺盤更是美不勝收，像是朵白玫瑰從清澈的湖水中幽然盛開。
【Waygu Tartare】clam mayo, confit egg, preserved daikon (NT$420+NT$80)
澳洲和牛塔塔，這道是我第一次來時的最愛。
生牛肉從機器改為手工切，上面酥脆的藕片增加了層次，塔塔是法國的傳統美食，每家餐
廳吃起來都不太一樣，關鍵在生牛肉的調味，加入台灣傳統的菜脯(沒錯，就是菜脯蛋裡
面的東西)，意外很搭！
加點的吐司，很脆，烤過的焦味特別重。
【Summer Salad】20+ types seasonal vegetables, fermented black beans
夏日沙拉，就是一盤美麗的花花草草，我跟蔬菜不太熟，裡面有超過20種蔬菜但我大概認
得出…檳榔花、玫瑰花，跟傳統沙拉的口味很不一樣，清爽但有著中式炒菜獨特的香氣。
點餐時服務生說拌入「豆豉油」，讓我有點猶豫，我小時候非常討厭豆豉(都叫豆屎) ，
尤其營養午餐裡不知道為什麼常放豆豉，味道超重，讓整個便當只剩一個味道。
沒想到我很喜歡這道沙拉，豆豉油讓蔬菜活出肉的靈魂，回想起小時候，晚餐時間每家廚
房抽油煙機排出來的菜香味，一聞到社區裡的小孩就知道要回家吃飯了。
BIGGER (主菜)
【Grill Pork Neck】buttered corn, salsa verde, miso caramel ($880)
豬頸肉，青翠的蔬菜、嫩黃的玉米、靛藍的花瓣，可惜照片完全沒有拍出這盤菜多美(哭)
。
豬頸肉很嫩，完全沒有豬肉的騷味，更特別地是保留住滿滿膠質，沾上綠色醬汁，清爽入
口。
【Beef Shortrib】pastrami spices, local grains, baby napa cabbage (NR$920)
牛小排，油花細緻均勻分布，低溫烹調(sous-vide)24小時後，再以炭烤讓表層酥脆，這
樣的牛排，怎麼會不好吃？
必須說醬汁調得好棒，每道菜獨特的醬汁是MUME的特色，而從頭到尾我最愛的就是這道醬
汁，保留洋蔥所有的優點，抹去嗆味，只留下溫潤。
SWEETER(甜點)
【Cocoa Crisps】smoked vanilla ice cream, roasted white chocolate, orange
(NT$300)
巧克力脆片，本來我是為了巧克力點的，但必須說冰淇淋才是主角，吃過各種口味冰淇淋
，但你吃過煙燻口味嗎？
這道要打碎吃，煙燻的香草冰淇淋跟巧克力在口感上衝突卻在味覺上相輔相成，還有個奇
妙的酸味，是橘子嗎？
【Peaches & Cream】Lala mountain peach, osmanthus, whey (NT$300)
水蜜桃奶油冰，今天吃到最神秘的一道菜，端上時無法想像味道，甚至服務生說加了拉拉
山水蜜桃時，我還以為我聽錯了。
應該是用液態氮急速冷凍的奶油，有股淡淡的桂花清香，入口即化，水蜜桃在底下，每一
口都有不同滋味，連不太甜食的人都為之融化，一致認為是最完美的結尾。
因為廚師朋友就在廚房裡，所以最後還招待了兩道菜單裡沒有的小驚喜，一道是椰子冰沙
，另一道是手工巧克力，巧克力根本是藝術品，捨不得吃。
最近看到朋友們熱烈討論一個話題─「心中最美的那道菜」，我自認常常吃美食，收集了
各國無數餐廳，但想了很久卻想不出哪道菜在我心中「最美」？
直到回到MUME，彷彿用美食經歷一場精彩的旅行，每道菜都是一道風景。
我相信味覺的記憶比視覺更深刻，美妙的味道，讓人輕易勾起回憶的美好、浪漫、熱淚盈
眶。
明年的這一天，還要一起回來這裡。