餐廳名稱：懐石 小室
消費時間：2016年/7月
地址：東京都新宿区若宮町13 金井ビル　１Ｆ
電話：03-3235-3332
每人平均價位：44000日圓
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臨時訂京味失敗後，翻了翻米其林，發現特別推薦小室夏天的鱧全餐，抱著賭一睹的心
態訂了下去，沒想到這家"僅"有兩星、Tabeloog分數不算頂高(3.9)討論度也低的餐廳，
竟是此行最完美的餐廳(沒有之一)，讓我已不由得期待起秋天的松茸跟冬天的松葉蟹了~
起頭的是海膽、豆皮、冬瓜跟各種夏季蔬菜，溫度涼爽、食材頂級、該甜的甜、該濃的濃
、該脆的脆，清晰鮮明，開頭如此、自無懼夏日高溫無胃口；現做的八寸費工，但每一小
品的溫度都維持得剛好，尤其烤麩溫熱柔軟、十分討喜；小室的夏日套餐以鱧為主，先來
的是現做壽司，刷上帶些鹹甜的醬汁、帶有山椒香氣，甜中帶有馨香，突然讓整個味覺亮
麗了起來；我最重視的湯品用的是早收的松茸! 雖然不若秋日洗禮的深沉情懷，但香味跟
脆度都已經有了，而主角的鱧刀工工整漂亮、鱧肉之肥厚更是前所未見，吃來極盡鬆軟、
纖細的肉質在嘴中化開全是專屬於鱧的雅緻風味，湯中還灑上蓴菜，口感圓滑微脆，於是
在柴魚飽滿的氣味上，松茸香、鱧魚甜、蓴菜脆，功德圓滿! 再來是鱧各部位的刺身(如
臉頰肉)、帶有金桔香的烤鱧、超甜美的燙鱧，可自行佐上山葵、鹽、梅醬、酸醋，雖為
同一食材，但各種做法各有風情，實讓人欲罷不能；當日堪稱絕品的則是炭燒鱧，在火力
全開下，皮酥脆、肉鬆軟，鱧肉的鮮甜則被完全濃縮，僅灑薄鹽，帶出來的甘甜味濃郁而
流長，絕美! 高潮過後，幾道小品也令我開懷，鱧肝的山椒香、鱧卵酸甜、還有梅子以蜂
蜜煮過後冰鎮、竟有桃子的香氣! 食事前的醋物是另個重點，鮑魚佐胡麻醬，鮑魚柔嫩微
帶咬勁、香氣傾巢而出，青椒、蓮藕、茄子各有口感，胡麻醬不油不膩、溫度冰涼，盡顯
其爽口風味，我很喜歡；食事是鱧飯，當然好吃，其上的枝豆脆而飽滿，是個亮點，可惜
的是我吃一碗即降，看到要第二碗的可以吃到鍋巴，實在捶心肝.... 飯後的水果有四種
，自然不差。
作工細膩、毫無冷場，無疑的三星水平! 是我對這餐的感想；每道菜都是主廚在客人面前
親自料理、烤、煮、完成，真正的割烹！主廚英語不通，但挺親切的，對坐我旁邊的年輕
男客人(感覺也不是熟客)很好，看他有點害羞，會主動攀談聊天(料理全部完成後)，挺好
的；不確定有無包廂，吧檯可坐九人，六點半統一開席，僅坐一輪；擺設陳舊但乾淨、外
場由小師傅負責，44000(不含酒)確實都花在料理上了，而以當日鱧的品質、料理的功力
，非常值得! 懷石小室，我記住了!