店名：鱻饗宴台菜海鮮
地址：台北市信義區忠孝東路五段297號4樓
電話：02-7722-5611
營業時間：略
試吃時間：2016 年/ 10 月
無音樂。有圖真相網誌版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/116368828
=====我是分隔線======
看過電影『總舖師』之後，我想大家對於台灣傳統的辦桌文化都印象很深。
今天介紹的『鱻饗宴台菜海鮮』相當特別，主打的是台灣精緻台菜的起源『酒家菜』。
老實說，在看『總鋪師』這部電影之前，許多酒家菜都在逢年過節吃過，
比方說烤烏魚子、魷魚螺肉蒜就是我家過年常上的菜，但我完全不曉得這是所謂『酒家菜
』。
直到『總舖師』這部電影後，好奇下去查了一些網路資料，才發現一些做法較為簡單『酒
家菜』早已深入流傳至民間，
就網路上的資料來看，『酒家菜』大概是開始於日據時代(民國初年)，而1960~70年代則
算是第二波盛行的酒家，
早期台灣酒家集中在艋舺、大稻埕，後期則北投的酒家文化也相當興盛，在那個美女、那
卡西的年代，
『酒家菜』融合了廣東、日本料理、福建福州菜，算當年特殊時空背景下產生的混血菜。
而當年能上酒家的都是達官顯要、非富即貴，為了讓主人家非常有面子，食材一定是高端
、大氣、上檔次，
所以也叫『阿舍菜』，就是有錢的阿舍才能吃的啦XD
(本文為邀約體驗，內文為本人真實感受。)
『鱻饗宴台菜海鮮』就在att婚宴會館樓上，這邊我來了幾次，終於這次不是來婚攝了
XDDD
『鱻饗宴台菜海鮮』為了食材的新鮮度，直接在現場弄了個活櫥海鮮，
龍蝦、活鱉、大螃蟹，生猛海鮮現撈現殺，為了就是一個鮮字！
『鱻饗宴台菜海鮮』主打的是酒家菜，客人往往是商務聚餐或者家族聚餐，這時包廂隱私
就格外重要，
甚至包廂內吃飯還可以順便唱起KTV，真的是帶長輩家族聚餐的好地方，有小朋友的也不
怕小朋友哭鬧。
蘭陽魯肝捲
豬肝這東西要說好吃就是一個『嫩』字訣，弄得夠嫩就好吃，但說起來簡單，做起來就需
要點真功夫。
簡單的說就是處理豬肝時把偏硬的筋膜去除掉、切掉過硬的邊角，只留下豬肝最軟嫩精華
的部份。
當日做出的粉肝，捲上蒜苗細絲提味，既增加了蒜苗"脆"的口感，同時也讓味道更有層次
。
四味明蝦
這道菜吃的就是食材原味，大明蝦個頭大，肉身厚實口感好，
個頭碩大的大明蝦四隻就足夠分切成一大盤，配上秋葵、小番茄、香瓜、鳳梨，視覺上也
是相當繽紛。
而所謂四味就是隨附的四種沾醬，包含加了柚子的和風芥子醬、千島醬、胡麻醬、泰式甜
辣醬，喜歡哪個沾哪個，包含將秋葵來沾胡麻醬一樣很搭。
古早味金錢蝦餅
我不曉得大家有沒聽過「嫁妝菜」，簡單說就是嫁女兒時的辦桌菜，為了讓出嫁的女兒帶
財到夫家大富大貴，所以外觀、顏色、菜名都特別設計。
而金錢蝦餅則是取其形像銅錢，色如黃金，故以此為名。
裡頭包含了蝦仁、板油、魚漿、鯊魚漿、荸薺、洋蔥、蔥等，滿滿的好料以豬網油捲好再
切塊油炸。
不僅費工，也考驗主廚對於炸鍋油溫的掌控。
蝦餅的外皮酥脆，裡頭除了滿滿的鮮之外，還有荸薺的脆，配上沾醬口味特別好。
桂花紅蟳
桂花其實就是炒蛋，因為炒鍋上打了蛋之後，碎開的蛋彷彿散落的桂花，因此得名。
『鱻饗宴台菜海鮮』的桂花紅蟳很特別，除了蛋之外，還配上許多不同配料去拌炒，
上桌時再附上生菜，類似以吃"蝦鬆"的方式，將炒料包在生菜上，吃起來爽口又不油膩，
而紅蟳的肉身則另挑於兩旁，可以直接啃相當過癮！
紅糟鰻魚
這紅糟鰻使用的是海鰻，口感跟白鰻完全不同，肉質Q彈扎實，完全不軟爛！
紅糟醃製的相當入味，大大塊的海鰻下去炸，整個就是海派~
裡頭的魚刺挺大支的，慢慢品嚐不難剔出。
我不是愛吃魚的人，一怕腥，二怕麻煩，但這紅糟鰻炸得實在好吃，我忍不住還吃了第二
塊！
玉扇竹飄香
前面幾道拼的是食材，這道拼的就是師傅的廚技了！
蒸蛋不難，配菜也不難，難就難在那紅蘿蔔絲編成的長辮！光切這麼細就不容易了，還要
編成辮子也太厚工了吧XD
這道菜以前在『酒家菜』還有個特殊的意涵，主要取自『扇』的諧音『散』
告訴客人，主廚想下班啦，別再加點菜，吃完快散場啦XDDDD (公司聚餐建議點這個，跟
老闆說拎北想下班，不要整天血汗加班啦
當然，今天我們還在等阿宏師的壓箱好料，怎麼可能這麼快就放阿宏師下班XD
鳳眼大蛤
使用大大顆的馬蹄蛤配上純蝦漿、荸薺、香菇、紅土鹹蛋黃做成的內餡，再填進馬蹄蛤裡
去蒸熟定型
不僅是視覺上亮眼，口感也是鮮美且滋味豐富！
雞仔豬肚鱉
我相信在『總鋪師』這部電影後，台灣大部份人都聽過這道失傳的名菜『雞仔豬肚鱉』，
但真正品嚐過的人應該少之又少。
隨著大菜上桌，我們邊喝湯的同時，今天的總鋪師阿宏師(林俊宏)當然跟著登場啦XDDD
說真的，『雞仔豬肚鱉』不僅烹煮的過程費時費工，連吃時也費時費工XD
看著阿宏師親自幫我們切分『雞仔豬肚鱉』，我完全懂為啥這道菜會少人做甚至逐漸失傳
，
萬一喜宴上來個50桌，光是切剪分菜就會剪到手軟....XD
將鱉蓋撥開一旁，接著剪開豬肚，再剪開裡頭的雞，一層又一層，真的就像電影那樣厲害
！
象徵著福祿壽的『雞仔豬肚鱉』主要是喝湯，但不管是豬肚、雞肉還是鱉肉，都燉煮到軟
透，
這道菜除了做工煩瑣，同時很考驗師傅的『去油功夫』，把3種食材油脂清除的乾淨很費
時，處理的好，湯頭味道才不會雜，
這鍋『雞仔豬肚鱉』阿宏師還獨家添加了蟲草、干貝，讓整鍋湯更溫順而鮮美！來到『鱻
饗宴台菜海鮮』強烈推薦來上一鍋。
鯧魚米粉
在台菜中，『米粉湯』算是挺經典的菜色，能當主食也能當熱湯，
今天的米粉湯是『鯧魚米粉』使用的是黑鯧魚，上桌時才將蛋酥灑上來，
米粉吸飽了鮮美的高湯特別的好吃，炸過的鯧魚肉厚而鮮甜，
重點是高湯實在太順口好喝了，即使我剛剛才喝了2碗『雞仔豬肚鱉』，這鍋『鯧魚米粉
』我一樣忍不住添了2碗。
『鱻饗宴台菜海鮮』就在忠孝東路五段上的ATT婚宴會館樓上，靠近永春站。
後記：
我相信許多人看過『總鋪師』後都對台灣特殊的辦桌文化相當有興趣，
但這種『酒家菜』費工費時，許多菜色幾近失傳，想吃還不見得好找。
而『鱻饗宴台菜海鮮』傳承下經典的『酒家菜』，跟阿宏師聊起天來簡直就像翻閱一本台
菜活歷史，
下次如果想找長輩家族聚會，還是招待外國友人體驗台灣文化，
相信『鱻饗宴台菜海鮮』會是相當不錯的選擇，
但記得要提早訂桌訂菜，否則有些功夫菜是無法當日提供的，分享給大家！