餐廳名稱：初魚料亭
消費時間：2016年/10月
地址：台北市大安區泰順街2號
電話：0963-599-875
營業時間：11:00-14:00, 17:00-21:00
每人平均價位：1000
網誌圖文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/11/blog-post.html
初魚料亭位在師大附近的泰順街口，店面的裝潢不太起眼，若非專程前往，可能很容易便
擦身而過。會知道初魚料亭，是拜專業饕客夫婦所賜。由於初魚料亭僅接受前一天電話訂
位，從當天聽見「您撥的號碼忙線中」的次數，對於初魚料亭的好評價，便可料知一二。
初魚料亭是無菜單料理，食材全依當季可取得的海鮮而定。價格公定一千元整，酒水另計
，不另加服務費。
入座時先上前菜。雖然是該時段第一個走進店裡的人，但當兵參加各種宣導時，「往裡面
坐、往裡面坐」的遺毒在此刻發作，所以錯過了近距離大將手藝的機會。(哭)
第一道生魚片就十分迷人，秋天開始肥美的青魽，有著「天上鰤」這個威風的名字，味道
也如其名，味道清甜，但肉質細緻油脂豐美，好吃。
第二道是白旗魚大腹，但脂白柔嫩的樣子看起來太好吃，我無意識的直接吃掉，沒留下一
絲倩影。
比目魚。淺淺的味道，比較清淡的一貫。
真鯖魚。跟常見的鯖魚比起來，肉質更細緻，油脂也更肥美。但如果純粹單吃，會到嚐一
絲絲細微的腥味。
鮭魚子散壽司。現場處理的野生鮭魚子，豪邁的覆蓋在醋飯上，蘸上些許醬汁，襯著鮭魚
子，除了鹹鮮滋味之外，還帶著一股類似酒粕的淡淡甘甜，好吃。之後開始上握壽司。
紅喉握壽司。印象中紅喉都是烤魚或是煮湯，沒想到生魚微炙後這麼可口。鮮甜的魚肉配
著表面焦香，令人驚喜的好吃。
真鯖魚握壽司。鯖魚刷上淡淡醬汁，味道平實但很順口。初魚料亭的醋飯，吃起來口感爽
利而不鬆散；味道則算是中性，不偏酸不偏甜，我覺得這樣也很不錯。
秋刀魚握壽司。11月左右是秋刀魚肥美的季節，要吃到秋刀魚生魚片也大多是這個時節。
大將現場俐落的處理秋刀魚，再片魚捏製壽司，最後微炙上場，秋刀魚的油脂發出迷人的
香味。秋刀魚真的是便宜又好吃的魚啊...
干貝握壽司，柔軟鮮甜的大干貝，剖半後捏成壽司，美味在意料之中。
大概是知道半個干貝不夠，所以接下來用鐵板香煎，一人一個大干貝，用海苔包著吃，但
我覺得再生一些些會更好。
煎干貝的同時，用紅喉魚卵做了卷壽司，鹹香的魚卵和醋飯很搭，意外的好吃。
接著是煎白旗魚，用下巴附近的肉香煎。由於是魚頭周圍，肉質柔軟之外還帶著膠質，單
吃的話有著煎雞蛋的香味，和醬汁一起入口則是和風十足。
吃到這裡已經有飽足感，但大將這時拿出兩大隻松葉蟹，處理後直接鐵板煎熟，並將蟹膏
置於蟹斗，放在一邊加熱。
蟹熟之後，大將一邊處理一邊分發，蟹肉細緻甜美，帶著蟹殼受熱的腥鮮味，好好吃。除
了照片這一點點，後續還有一堆，眾多不及攝影。對於平常都是剝蝦剝蟹角色的我而言，
有這麼好吃的蟹肉，而且還是剝好源源不絕放上來，真是舒服啊。
蟹肉吃完之後，大將把預先熱好的蟹膏，和魚肉一起煮成味噌湯，喝進嘴裡全是膽固醇的
甜味，除了鮮，還是鮮。我覺得相當好喝。
喝完湯飽足感已是十成十，但最後的抹茶白玉紅豆長相也很迷人，不吃對不起它。自然還
是通通吃下肚了。
寫在最後：當天訂位的用餐時段是八點，然而準時到達初魚料亭門口時，上一組客人仍在
用餐，在外頭和其他客人一共罰站了將近四十分鐘，是個有點離譜的延遲，所以一開始其
實心情是有點不快。
然而用餐之後，卻完全可以將那四十分鐘拋到腦後。當然還是不希望店家延遲，但能夠以
料理讓這份情緒消弭於無形，我覺得很厲害。希望初魚料亭可以在這樣的價格下繼續維持
，以後還要再去！
初魚料亭
台北市大安區泰順街2號 (11:00-14:00、17:00-21:30)
0963-599-875
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