餐廳名稱：山嵐拉麵 台灣分店Yamaarashi
消費時間：2017/01
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號
電話：02 2779 1221
營業時間：週一公休；週二-週日11:30 - 14:30 /17:30 - 21:00
價位範圍（每人）：260-300元
———————————————————————————————————————
———
詳細圖文版網誌版：
http://peter82465.pixnet.net/blog/post/289049035
歡迎點進去互相交流！
—————————————————————
—————————————————————
今天女友很想吃拉麵，所以我就立馬上網爬文，看看有沒有什麼好吃的拉麵
店。
結果被我爬到一家去年11月在東區新開幕的日本拉麵店，而且有不少美食部落客激推，那
就是「山嵐拉麵店 台灣分店Yamaarashi」。能夠在東區這樣的美食一級戰區開店，相信
實力一定很堅強，所以我們就馬上騎著小黑（我的機車）去朝聖。
一到東區的巷弄裡就可以看到一間很醒目的店家，全白的招牌上面寫著大大的字「山嵐拉
麵」，外頭還掛著紅色的燈籠寫著「札幌豚骨」，還有一台跟很多日本拉麵店一樣的點餐
機器，這就讓我想起去年去東京時的好多回憶。
後來我就再多查了一些有關這家店的資訊，發現這家店是來自「北海道札幌」的拉麵，湯
頭是以「豚骨高湯」為基底，而且是屬於「背脂系」的拉麵，所謂的「背脂系拉麵」就是
在拉麵中加入「豬背部的脂肪」讓湯頭更濃郁更厚重。
山嵐拉麵店有三種湯頭可以選擇「白湯拉麵」、「赤湯拉麵」及「海湯拉麵」，顧名思義
「白湯拉麵」就是單純的豚骨高湯；「赤湯拉麵」就像日式的擔擔麵，辣油加上肉燥；而
「海湯拉麵」則是白湯加入鰹魚粉。各種湯頭的拉麵又有「加叉燒」的選項或者加大量蔥
的「蔥爆彈」選項。
我們點了一碗「叉燒白湯拉麵+替玉」及一碗「赤湯拉麵」，大家一定很好奇什麼是「替
玉」吧！其實我是點完才知道的，原來「替玉」是加麵的意思！（也太糗了）
點餐機器的操作的方式大概如下，點選你想要的餐點，之後會進入點餐介紹，當中還可以
選擇你要「加麵」、「加叉燒」、「加海苔」以及「數量」的選項，選擇好之後，點選「
確認」就可以了。
點餐完成後就可以點選「去結帳」，螢幕就會跑出需要付款的金額。
照著螢幕上的金額，將紙鈔放入機器中，等待訂單券列印出來就可以進去用餐囉！
座位前方就是店家開放式的廚房，井然有序非常乾淨，可以直接看到店家料理拉麵的整個
過程。
尤其我是個熱愛烹飪的人，所以對我來說看別人料理是一種享受。
「赤湯拉麵」一上桌就可以看到滿滿的辣油佈滿整碗麵，辣椒的香氣更是撲鼻而來。上面
還放上滿滿的肉燥，但是肉燥是冷的，所以要吃之前需要把肉燥拌入湯中，有一點溫度會
更好吃。
高麗菜的部分，感覺只有稍微川燙過，還保有脆甜的口感，但其實還是有一點點生生的感
覺，所以如果會怕怕青菜生生的味道可能就要斟酌一下了。
麵條店家採用的是粗麵條，煮得剛剛好還保留麵心，也能讓麵更Q彈有嚼勁，而且粗麵條
更能吸附湯汁，讓口感更豐富。
湯頭的部分，因為山嵐拉麵店是屬於「背脂系拉麵」，湯頭本身就偏油，再加上赤湯拉麵
的辣油，整碗拉麵顯得有點重油，沒有辦法直接喝湯，只能淺嚐。但整體的味道其實真的
非常不錯，就是湯油了一點，會愈吃愈膩，湯不太可能喝完。
「叉燒白湯拉麵」，濃郁乳白色的豚骨高湯，上面也是浮著一層「背脂」的油，但是跟赤
湯拉麵喝起來不太一樣，白湯拉麵雖然也是偏油，
但是不會膩口，反而會讓我想要一口接著一口把湯都喝光光。他們家的叉燒，沒有豬的腥
味或奇怪的味道（P.S很多拉麵店的叉燒都很臭或者有腥味）鹹香好吃，我們都很喜歡。
麵條一樣是粗麵條，而且兩碗麵的麵條吃起來口感非常一致，這也代表店家對於麵條軟硬
度有很好的把關，不會有參差不齊的狀況。
裡面的配料還有高麗菜、蘿蔔泥及蔥花，這幾樣配料能夠讓麵的層次及口感更豐富，也能
夠適時的解膩。
好吃的叉燒肉真的讓我想要再加點一份。另外他們家的海苔是屬於無鹽厚實的，吸附湯汁
之後也不會整個化掉，反而變得有點韌性，非常好吃。
這就是「替玉（加麵）」，很特別的是，加麵是採用細麵，這樣滿滿一碗10元真的超級划
算，對於食量大的人來說真的是一個福利。
將加點的麵加入剩下的湯中，雖然是細麵，但Q彈的嚼勁完全不輸給粗麵條，不會因為只
收10元而有所隨便，它一樣能夠吸附滿滿的湯汁，這真的讓我無法選擇是細麵條好還是粗
麵條好，只能說兩種麵條的表現，平分秋色。
店家非常貼心，牆上設有掛勾，能夠讓你輕鬆的享用拉麵，這也讓我想起在日本吃「一蘭
拉麵」的場景，一蘭拉麵也有提供掛勾，或許這也是日本拉麵文化的一部分
整體來說，山嵐拉麵店的拉麵非常道地，我個人認為比起山頭火拉麵，山嵐拉麵並不會太
鹹。
只不過在湯頭的部分，真的是因為加入「背脂」的關係，所以整個湯頭偏油，由其是赤湯
拉麵的部分更為明顯。
下次我們還會來品嚐另外兩種拉麵「蔥爆彈拉麵」及「海湯拉麵」，這兩種拉麵也是很多
部落客激推的！
我們會持續為大家更新，大家敬請期待
‧整體評分：★★★★☆
口味道地、交通方便、料多實在、湯頭偏油膩。