餐廳名稱：筌 壽司割烹
消費時間：2016年/9月
地址：106台北市大安區安和路一段78巷37號
電話：02 2700 8779
營業時間：12:00–14:30, 18:00–22:00(日休息)
每人平均價位：晚上2500起 無上限
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：無菜單 海膽很新鮮
官網：
圖文好讀版:http://tiara.tw/tsutooku201609/
以下純文字
http://imgur.com/a/jfKN0
http://imgur.com/a/gcoJO
在來訪了好幾次才發現居然忘記跟板上的大家分享我的最愛
立馬先來補上初訪時的食記
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這家隱藏在巷子內的日式料理店是哥哥最近的新歡
不算太好找，蠻低調的隱身在這安靜的住宅區中
查了一下發現是2016年才新開的店
有個小小的庭院還蠻雅致的
店內不大，座位也不是太多，大概20位客人是上限
當天非假日的晚間時段，加上我們也是快客滿的狀態
坐在靠近水族箱的板前位
右邊似乎是象拔蚌，左邊不曉得是成群的什麼魚
今天享用的晚餐是每人4000$的價位
十分開胃讓人不斷續加的醃蘿蔔及薑片(還沒上菜就被吃光光了)
上菜前有一碟像是煮蘿蔔?的開胃小菜
不過沒什麼特別味道
日本料理一定要搭配的清酒
很可惜沒注意到是哪一隻，但非常順口好喝
(我一般清酒喝的很少，今天破例了)
前菜由左開始
魚師 魚南蠻漬/蓴菜土佐醋/有機生蓮子/白魚黃身壽司/蕃茄秋葵水晶凍
非常豐盛的前菜盤
喜歡土佐醋酸酸甜甜開胃的感覺，蓮子也讓人驚訝十分甘甜(我個人不喜歡吃蓮子，但真
的好吃!)
番茄水晶凍很爽口
第一樣魚生來了
福岡天然鯛薄切佐茗荷絲
刀工非常厲害，薄如羽翼，配上應該是檸檬皮的香氣
做為開場來說非常清爽
平政生魚片
不知道該不該叫他鰤魚? 算是夏季好吃的魚類
最近蠻常見的
牡丹蝦
很大，很甜，非常Q彈好吃!
沒有腥味，吃蝦子最怕吃到不新鮮
不知道是不是季節的關係最近很少吃到牡丹蝦
好吃到在嘴裡會回甘
酥炸魚骨
像是中場休息的小點心，酥酥香香的十分唰嘴
看師傅是從櫃檯上的玻璃罐中拿出來，應該是事先就炸好了一整罐
海膽佐鱈場蟹肉絲
跟師父撒嬌說可不可以來點海膽阿~
師傅很爽朗的答應了我的小小要求
忘記是哪裡的海膽了，但配上蟹肉的感覺實在好奢侈喔!
而且意外的好搭配，一點都不會搶了各自的風采
海膽好甜好甜而且入口即化
在一般的日料店我都不太敢吃，怕不新鮮的味道很嚇人
九洲黑鮪魚中腹(中トロ)
精彩的部分從此刻開始
帶有油脂口感細緻的黑鮪中腹
(雖然我個人比較愛熟成後的，那香氣太迷人)
下一貫則是很特別的不以噴槍方式
而是手拿炭火來炙燒
福岡黑鮪魚大腹(大トロ)
超級無敵好吃真的是要落淚的程度
豐富的油脂再加上炙燒後完全就是入口即化
吃完後仍然口齒留香
現在回想起來一口吃掉仍是奢侈
馬鞭魚佐魚凍
接著來的這不曉得是不是要緩和我們的情緒及味覺
魚凍QQ的但沒什麼味道，馬鞭魚吃起來也QQ的
(真的是很無聊的敘述但接在黑鮪後面的下場只能如此)
島魚参(白甘)
徒弟一直被我煩，東問西問這是什麼魚(但問完我也忘了)
但因為太想寫這篇食記了只好傳訊息給他們的粉絲頁
也十分感激他們的回覆
夏魚師生魚
不曉得什麼魚(記憶點薄弱)
磯煮鮑魚
師傅是不是偷聽到我內心的吶喊了
來了我最愛的磯煮鮑魚耶!!!(難掩激動)
不過我有個特殊僻好是喜歡吃鮑魚的內臟，很可惜這邊被處理掉了
(鮑魚穿插在這邊有一種開胃的感覺，不然魚吃多了會膩，真是完美的間奏)
烤干貝
烤的有點香香的干貝，很大塊，可以跟蘿蔔對照
烤牡丹蝦頭塞飯
先前的牡丹蝦頭拿來塞飯烤
蝦腳已經烤的酥酥脆脆被我拔下來食用
飯烤的有點黏有點硬，搭配豐富的蝦膏別有一番滋味
平貝握壽司(牛角貝)
比干貝硬一些，較彈牙，沒有特別的甜味，搭配檸檬皮很爽口
花枝握壽司
很想吃的螢烏賊已經過了季節
師傅上了烏賊的夥伴花枝(只是長得像而已)
以解相思之苦
牛小排握壽司
肉的厚度恰到好處，油脂豐富，雖不到入口即化
但餘韻也是留存齒內
熊本對馬魚青魚握壽司佐白昆布
很特別的一道，可能是因為我第一次吃到搭配白昆布的吧
自家製穴子(星鰻)
穴子也是我好喜歡吃的一貫喔~
油脂不會太多(很怕太油的穴子)
魚肉香氣十足，帶來非常完美的ending
赤嘴味增湯
其實我不確定是不是赤嘴，長的很像
味增湯味道恰到好處，不會太重鹹，味增的味道也不會太搶戲
吃多了生食及酒後來碗湯暖暖胃感覺特別好
飯後甜點
時令水果搭配冰沙冰淇淋
不愛吃冰所以只淺嚐一小口，酸酸甜甜的，去油解膩
總結
加上酒錢三人共吃了一萬五千多
但我覺得這次的饗宴十分超值
非常多貫真的吃的很飽耶!!! 好像第一次吃到這麼多道
而且其中有很多沒事先要求卻都是我愛吃的
真的是有touch到我
另外再跟師傅要加薑片時，居然另外切了一小盤嫩薑給我
怎麼會這麼貼心呢
阿筌師傅雖然話不多，但喝酒也是十分的阿莎力
不愧是哥哥近期的新歡
讓我也想找時間再回訪