餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2017年/8月
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-2119262
營業時間：12：00-15：00 18：00-22：00
每人平均價位：3500+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：壽司
官網：
上週五，小任臉書貼了期盼已久的秋刀魚，
我就知道我的壽司季節開始了。
秋天啊、大間產黑鮪、秋刀、稚鰤、生筋子、鮭兒
超級美好！
亮皮魚在江戶前壽司店，一直扮演著重要的角色。
對我來說，如果鮪魚是壽司店的誠意，
亮皮魚就是壽司大將（註）的個性。
大將：日文裡稱呼該店主廚的尊稱。
每一種亮皮魚，都有其特色的風味，
產區的差異、前置處理的選擇、刀法及調味。
溫和的輸出或強調風味、細緻的酸或大砲級的酸
要油到炸開或著要乾到感受的出纖維的口感
這些都是大將的選項
秋刀，是我最最最喜歡的亮皮魚。
有別於其他的亮皮魚
他溫潤的味道總是可以讓我覺得很幸福
帶著果調的香氣是北海道秋刀魚的特色
今天開場一樣是秋葵冷湯
http://i.imgur.com/YEOAsae.jpg
二七的慣例，黑鮪中腹握壽司
http://i.imgur.com/VF4RAZW.jpg
真鯛
http://i.imgur.com/S5zfjEj.jpg
乾爽淡雅的一塊生魚片
比目魚握壽司
http://i.imgur.com/0jZIQXa.jpg
二七的比目魚一直都呈現著一個相當穩定的狀態
帶點昆布的味，Q彈的口感是小任想呈現的
白蝦
http://i.imgur.com/zz9t2Pq.jpg
鮮甜、二七一貫的處置是刷點酸桔皮
微酸在後韻，相當開胃
蝦夷法螺
http://i.imgur.com/n69gHCw.jpg
生筋子
http://i.imgur.com/cto8e7l.jpg
今年釧路產的第一批生筋子
較一般的生筋子小顆
也較軟，所以處置的較清爽
之後的生筋子會較大，殼較硬較脆
下次直接來一碗丼飯好了
沙丁魚
http://i.imgur.com/n1RO5pA.jpg
今天這隻沙丁又香又甜
吃完直接把另一半點來握壽司吃掉
沙丁魚握壽司
http://i.imgur.com/SJrSNlj.jpg
章魚柔煮佐柚子胡椒
http://i.imgur.com/FZ7eh9R.jpg
鬆軟的章魚上一點味道重的柚子胡椒
有一個不錯的亮點
青花魚握壽司
http://i.imgur.com/IBYHcAo.jpg
這個從今年一直是二七名物
好的海苔
好的青花魚
完成後放半天讓青花發酵一下
好吃啊
生蠔
http://i.imgur.com/LfKP9UP.jpg
毛蟹蒸蛋
http://i.imgur.com/yf84Yy0.jpg
滑順的蒸蛋
蟹的香氣味道相當濃郁
啊。如果是松葉蟹應該更完美吧（被打）
醬烤海鱺魚
http://i.imgur.com/sJyADdD.jpg
黑鮪大腹握壽司
http://i.imgur.com/Wyn0zUZ.jpg
大間赤身握壽司
http://i.imgur.com/gAZqBks.jpg
金目鯛握壽司
http://i.imgur.com/p2n1zVU.jpg
二七的金目鯛品質一直非常的好
醬油醃漬一下後
新的作法是再烤一下
甜度略降，但烤的風味帶著不一樣的尾韻
好吃
馬糞海膽軍艦
http://i.imgur.com/mfRWg8V.jpg
今天的海膽清爽帶甜
接在金目鯛後很棒
秋刀魚握壽司
http://i.imgur.com/bPg2QHG.jpg
顆顆 直接兩片上
品質好的秋刀，入口是香氣跑在前面
油脂還不是到全盛期
但那迷人的獨特味道還是相當美好
慢慢的咀嚼感受他前後的風味及香氣輸出
小任換米後的新醋飯搭秋刀
增加了整貫壽司風味的圓潤
更期待大黑秋刀魚（註）搭小任的新醋飯啊
大黑秋刀魚：
北海道特定漁港
捕捉到的秋刀魚
一定的大小尺寸以上
才會以大黑秋刀魚為名出貨
去年是完全沒有產出的
小肌握壽司
http://i.imgur.com/Xo52m0I.jpg
不解釋、不引戰
明蝦握壽司
http://i.imgur.com/RivXf79.jpg
這個尺寸比小任平常慣用的尺寸略大
風味也較濃郁
外帶脆度內半熟的控制
也處理的很好
後面還有一貫星鰻
但我看到是熱的他叫我快吃害我忘了拍照
叫他多出一貫給我拍照他叫我換個梗
（之前這樣拗過他）
今天小任用了白鰻烤熱握
入口的溫度讓我抖了一下
問他他說他想要讓客人試試看另一種星鰻的作法
原來
不過既然要烤
就希望再脆一點（已建議）
雖然他的手會很燙（裝無視）
再來是玉子跟味增湯（一樣一口吃完沒拍照）
完食大概六分飽
舒服的一餐
美食版第一篇食記
歡迎大家指教