作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 01:05:03餐廳名稱：鮨二七
消費時間：2017年/8月
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07-2119262
營業時間：12：00-15：00 18：00-22：00
每人平均價位：3500+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：壽司
官網：
上週五，小任臉書貼了期盼已久的秋刀魚，
我就知道我的壽司季節開始了。
秋天啊、大間產黑鮪、秋刀、稚鰤、生筋子、鮭兒
超級美好！
亮皮魚在江戶前壽司店，一直扮演著重要的角色。
對我來說，如果鮪魚是壽司店的誠意，
亮皮魚就是壽司大將（註）的個性。
大將：日文裡稱呼該店主廚的尊稱。
每一種亮皮魚，都有其特色的風味，
產區的差異、前置處理的選擇、刀法及調味。
溫和的輸出或強調風味、細緻的酸或大砲級的酸
要油到炸開或著要乾到感受的出纖維的口感
這些都是大將的選項
秋刀，是我最最最喜歡的亮皮魚。
有別於其他的亮皮魚
他溫潤的味道總是可以讓我覺得很幸福
帶著果調的香氣是北海道秋刀魚的特色
今天開場一樣是秋葵冷湯
http://i.imgur.com/YEOAsae.jpg
二七的慣例，黑鮪中腹握壽司
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真鯛
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乾爽淡雅的一塊生魚片
比目魚握壽司
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二七的比目魚一直都呈現著一個相當穩定的狀態
帶點昆布的味，Q彈的口感是小任想呈現的
白蝦
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鮮甜、二七一貫的處置是刷點酸桔皮
微酸在後韻，相當開胃
蝦夷法螺
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生筋子
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今年釧路產的第一批生筋子
較一般的生筋子小顆
也較軟，所以處置的較清爽
之後的生筋子會較大，殼較硬較脆
下次直接來一碗丼飯好了
沙丁魚
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今天這隻沙丁又香又甜
吃完直接把另一半點來握壽司吃掉
沙丁魚握壽司
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章魚柔煮佐柚子胡椒
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鬆軟的章魚上一點味道重的柚子胡椒
有一個不錯的亮點
青花魚握壽司
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這個從今年一直是二七名物
好的海苔
好的青花魚
完成後放半天讓青花發酵一下
好吃啊
生蠔
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毛蟹蒸蛋
http://i.imgur.com/yf84Yy0.jpg
滑順的蒸蛋
蟹的香氣味道相當濃郁
啊。如果是松葉蟹應該更完美吧（被打）
醬烤海鱺魚
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黑鮪大腹握壽司
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大間赤身握壽司
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金目鯛握壽司
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二七的金目鯛品質一直非常的好
醬油醃漬一下後
新的作法是再烤一下
甜度略降，但烤的風味帶著不一樣的尾韻
好吃
馬糞海膽軍艦
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今天的海膽清爽帶甜
接在金目鯛後很棒
秋刀魚握壽司
http://i.imgur.com/bPg2QHG.jpg
顆顆 直接兩片上
品質好的秋刀，入口是香氣跑在前面
油脂還不是到全盛期
但那迷人的獨特味道還是相當美好
慢慢的咀嚼感受他前後的風味及香氣輸出
小任換米後的新醋飯搭秋刀
增加了整貫壽司風味的圓潤
更期待大黑秋刀魚（註）搭小任的新醋飯啊
大黑秋刀魚：
北海道特定漁港
捕捉到的秋刀魚
一定的大小尺寸以上
才會以大黑秋刀魚為名出貨
去年是完全沒有產出的
小肌握壽司
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不解釋、不引戰
明蝦握壽司
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這個尺寸比小任平常慣用的尺寸略大
風味也較濃郁
外帶脆度內半熟的控制
也處理的很好
後面還有一貫星鰻
但我看到是熱的他叫我快吃害我忘了拍照
叫他多出一貫給我拍照他叫我換個梗
（之前這樣拗過他）
今天小任用了白鰻烤熱握
入口的溫度讓我抖了一下
問他他說他想要讓客人試試看另一種星鰻的作法
原來
不過既然要烤
就希望再脆一點（已建議）
雖然他的手會很燙（裝無視）
再來是玉子跟味增湯（一樣一口吃完沒拍照）
完食大概六分飽
舒服的一餐
美食版第一篇食記
歡迎大家指教
作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 01:18:00以二七來說 這餐算是穩定的輸出 值得推薦
作者:
kamgx58 (壽司羊)
2017-08-17 01:52:00朝聖一下～～～
作者:
yaryaf (wahaha)
2017-08-17 03:36:00閱
作者: kevin415 (....) 2017-08-17 04:04:00
朝聖+1
作者:
papa9 (Moo~)
2017-08-17 06:52:00怎麼感覺以前比較好吃~而且..價錢也漲太多了吧!
作者: Gucee (Gucee) 2017-08-17 09:43:00
朝聖，內心跟玻璃一樣纖細需要呵護的任師傅
作者:
cofw (shawn)
2017-08-17 10:29:00在高雄爭執完，有說到您年訪50次，我兩邊的人都不認識，今天看到您發這篇文只會感覺又要來繼續爭執與辯護抗議前一篇說這間今不如昔的文章
作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 10:30:00隨意呀 我相信我沒有其他口吻與態度至於其他人要如何解讀 也隨便看的人囉
作者:
longya (嗯)
2017-08-17 10:39:00推G板友的纖細任師傅XDDD
作者: theanswer9 (系辦工讀生) 2017-08-17 12:20:00
推G板友的纖細任師傅 +1
作者: Licor ( ╮(╯▽╰)╭) 2017-08-17 12:34:00
像我這種沒有吃過東京各大壽司名店的人還是別吃這麼高貴的店自取其辱的好
作者:
logen (前しか向かねえ)
2017-08-17 12:52:00太纖細了 我不行
作者:
everfree (不犀利人妻)
2017-08-17 12:53:00朝聖XD
作者:
KUNI0202 (è—視王法)
2017-08-17 13:03:00唉...大家也別這樣了，畢竟每個人自己喜好的自由啦
作者:
ulter (卜亞嘎)
2017-08-17 13:10:00不會自取其辱啦，我朋友之前去連一句話都說不到
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2017-08-17 14:20:00推！吃一下啦
作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 14:31:002017/1/1 就漲價了
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2017-08-17 15:00:00請教一下！一般不是都用味道較淡的白肉魚開場為什麼27用味道濃郁的中腹先上？謝謝
作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 15:13:00小任至海味吃飯時，長野大將跟他說這是他認為的誠意從那時候，自從之後都是中腹開場
作者:
YODA88 (佑大)
2017-08-17 15:57:00t大 出菜順序代表ㄧ間店的風格 很老派的江戶前才會由白肉先出 現在東京很多店都寿司酒肴穿插出菜
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2017-08-17 17:34:00感謝兩位寿司達人解惑！
作者:
KplayBlog (K Play處理不完你懂嗎你 )
2017-08-17 20:19:00達人不敢 愛吃愛問而已
作者:
YODA88 (佑大)
2017-08-17 21:27:00不敢當，我只是有著寿司的熱愛的心有顆對寿司
作者:
okiayu (殊沫)
2017-08-17 22:13:00推G板友內心纖細的任師傅，太纖細了我不行+1
作者:
YODA88 (佑大)
2017-08-17 23:01:00說到脆的星鰻 我又在回想鮨竜介了 心中NO.1 anago
作者: hondahcl (櫻道花研) 2017-08-18 01:15:00
3500我開麥落