餐廳名稱：鮨岡心
消費時間：2017年/9月
地址：台北市大安區大安路一段31巷21號號 1 樓
電話：02 2741 9795
每人平均價位：4500元
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首訪時留下不錯印象:滿滿的赤醋、親切勤快的服務、健談熱情的主廚，也有些追隨"海味
"的情懷。
第二次造訪讓我更開心的是"酒餚不再雞肋了"，目光魚一夜干、滷煮鮑魚偏甜卻討喜；青
花魚以稻草煙燻，用過往處理"鰹魚"的方式料理青花，不同於鰹魚的厚重，清爽俐落；用
餐後段的海膽飯佐毛蟹，以濃郁的水海膽與醋飯攪拌，放上毛蟹與蟹膏，兩種濃厚食材都
無腥雜，好吃；鮭魚卵也是偏甜的調味，同樣的清爽不膩。
壽司一樣好，熟成15天的鮪腹、腦天，不再只有油花，也放出了濃濃酸香；"新子以上、
小肌未滿"的小鰶魚，緊實不硬，酸度柔和；加點的秋刀魚，師傅喊著不夠肥美，我倒覺
得已是剛好，油脂再多就膩了。我也喜歡這裡的玉子燒，脆脆的一層焦糖皮，偏向魚味的
柔軟蛋體，是有"蛋糕"的感覺。
當日可以挑的是紫海膽的明礬味略重了些，沙丁魚極度肥美、但細刺明顯，肥嫩的安康魚
肝放在熟成鮪腹之前出、也有掠人之美的憾意、壓在後段出或許更平衡些；但整體而言，
仍是非常愉快的一餐，勤快的換茶、換手巾，酒餚與壽司的水準平衡，師傅對也用心觀察
、對待客人，與其強調日本產地食材，這是更像"海味"的難得之處。
寫文章時幾度回想越覺愉快，又覺懊悔當初加點不夠多，希望冬日相遇仍有如此水平。