餐廳名稱：Anne-Sophie Pic
消費時間：2017年/10月
地址： Place du Port 17-19, 1000 Lausanne 6, 瑞士
電話： +41 21 613 33 39
每人平均價位：350瑞郎
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Anne-Sophie Pic應該算是全世界知名度最高的女主廚之一吧，(其實我很懷疑要不要加上
"之一"，Elena Arzak、Carme Ruscalleda、Nadia Santini的"知名度"可能還是不如已經
把名字經營成品牌的Pic，雖然論料理，我心中的女神只有Nadia Santini)；名氣響叮噹
的原因，除了Anne-Sophie Pic身為當今法國唯一的三星女主廚、以及其出色的外型，她
在2007年成功將其家族餐廳Maison Pic奪回三星，更為佳話。(Pic家族是Valence地區有
百年歷史的美食大家，Maison Pic由Eugene and Sophie Pic於1889年創立，1939年在
André Pic手中拿下三星，1946年丟掉三星，André的兒子Jacques Pic在1973年迎回三
星，直至其1992年過世，1995年也就是Jacques過世後的第三年，餐廳第二次丟掉三星，
Jacques的女兒也就是Anne-Sophie Pic於1997年正式從他的兄弟Alain Pic手中接管餐廳
，終於2007年再次奪回三星至今，這段祖孫三代兩次丟星、兩次復仇成功的歷史無論如何
都替Anne-Sophie Pic增加不少話題性。)
我無緣拜訪Anne-Sophie Pic在Valence的本店，但其近年來積極往外拓展，其中位於瑞士
洛桑BEAU-RIVAGE PALACE旅館內的同名餐廳"Anne-Sophie Pic"讓我非常感興趣，米其林
兩星、直接掛"Anne-Sophie"的名字(代表餐廳旗艦地位)，重點是BEAU-RIVAGE PALACE可
不是泛泛之輩，這是"瑞士洛桑"有"PALACE"認證的超頂級旅館，位在這種旅館的fine
dining餐廳幾乎都是最頂尖、或最知名的，因為餐廳的水準象徵了旅館的品味啊~
我很喜歡讀菜單，選菜對我而言是"奢侈的煩惱"，但當天的點菜一點不難，不虧是旗艦餐
廳，竟然有Jacques Pic在1971年首創的傳奇名菜"魚子醬鱸魚"!話說這道菜已是現代的經
典，雖說巧妙各有不同，但能吃到原創版本，焉有可能錯過?! 主菜選好了，前菜也不難
，看到當令的牛肝菌，點就對了! 非常有水準的兩道菜，牛肝菌品質極佳，稍稍煎過就非
常迷人，肥厚、新鮮、香氣足，脆口而帶有汁液，尾端甚有杏仁般的芬芳，淋上的湯汁以
牛肝菌跟佛手柑調製，鹹中帶酸，簡單而味美；重頭戲的"魚子醬鱸魚"桌邊服務，上菜時
會讓客人看到完整"一盒魚子醬"(菜單上寫30g)，再把一整盒的魚子醬全部放到鱸魚上，
極盡奢侈的吃法(光這道菜就要250瑞郎...)，鱸魚肉厚肥美，熟度控制得宜，吃得出魚身
的鮮甜，魚子醬用的是kaviari oscietra prestige，堆疊的比魚身還厚，將等量的魚肉
跟魚子醬放入口中，爆炸似的鹹鮮將海味帶到最高點，佐以香檳泡沫的婉約滋味，磅礡氣
勢後翩然起舞，此時來杯香檳，既搭海鮮、魚子醬，又與香檳泡沫相呼應，一人完食一份
，除了"爽"，也找不到其他形容詞了。
這兩道菜的組合都簡單，但正因如此，更見食材的品質、及駕馭食材的能力，有著三星餐
廳的自信與架勢；甜點倒是讓人想起其"女性"主廚的身分，上桌的四方體柔白無瑕，與我
所想像的"千層派"摸不著邊，淺嚐一口，白色部分是白巧慕斯，再往裡嚐，是玫瑰! 再嚐
，是覆盆子! 原來這道菜是以玫瑰果凍及覆盆子為內餡做成千層派，最外層再裹以香草白
巧慕斯，以慕斯的香甜馨郁為主，時而飄來花媚、有時果酸點綴，派皮的酥軟反為偶一為
之的驚喜，好吃極了。
前菜、主餐、甜點，道數雖不多，每一樣都優，非常愉快的午餐，可以理解為何
Anne-Sophie Pic能在全球料理界保有盛名不墜，如有機會，或許應該朝聖本店；至於服
務，這裡已近法國邊界，Anne-Sophie Pic又是法國人，難免有些藏不住的傲慢，習慣了
日本跟台灣的服務，在這裡，隨遇而安即可。