餐廳名稱：上海老飯店
消費時間：2017/10
地址：上海市黃浦區福佑路242號
電話：021 6311 1777
營業時間：11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:30
每人平均價位：￥120 ~ 300 (TWD $545 ~ 1362)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224286695
在豫園有間本幫菜的老字號─上海老飯店，不僅外觀醒目又十分氣派，裡頭也有許多經典
的老上海菜色，尤其以他們家的八寶鴨最為出名，因此這次就來造訪看看。不過在訂位時
有件很微妙的事，一開始先打電話來我先問晚上可以訂位嗎，一位先生不太客氣地回覆說
你要訂幾點，接著就不耐煩地說不能訂七點要六點以前就掛了，態度頗為糟糕，但因為我
們幾間候選名單真的也不好訂位，所以又再打來上海老飯店一次，這次換了個人接，我也
改成直接指名要七點七位，而這樣就可以訂位了，果然在中國的服務跟做事態度真的還是
很糟糕啊，然後對於某些店家也不能太客氣就是了。
這裡最為出名又極富技藝的就是八寶鴨，將鴨子內部的骨架都拆開，並從頸部下方取出還
要維持完整性，再將糯米、銀杏、栗子、筍丁、香菇、火腿、雞胗等等材料填餡進去，經
過上色並長時間蒸煮後才淋上醬汁上桌，十足十是傳統的老上海功夫菜。鴨肉的油脂與肉
鮮已經充分煨進糯米飯中，且肉質的質地跟米飯已經取得一致，相當綿軟香黏，配上醬汁
的醇香甜韻接受度相當高，果然是招牌菜色實在推薦。
再來蘇州名菜松鼠大桂魚也是這裡的招牌菜，不過說真的個人覺得是外型較具特色的菜，
將鳜鱼去骨並托作松鼠狀再去油炸，外酥內嫩且肉質細緻本就不會太差，不過外頭醬汁跟
糖醋魚幾乎同路，雖然接受度高但很難吃出魚肉的清甜，是相當氣派但口味還是八寶鴨要
來得有特色些。
燻魚在這裡也處理得不錯，酥皮浸泡過醬汁後更能入味，裡頭肉質纖維間帶有醬甜，咀嚼
間燻香氣不斷湧將上來相當開胃，是處理得很不錯的品項。而肚尖也相當有功夫，處理得
毫無異腥入口清爽，熟度也是剛剛好還保有肉汁，蘸允著醋醬頗為開胃而好嚼，除了價位
太高外喜歡吃豬肚的可以試試這種方式。
其他品項其實在台灣的上海餐廳應該都能吃到，表現也不會太差，在此就不多加贅述，但
有一點頗有微詞的是蟹肉小籠包，姑且不論價格不廉且沒有佳家湯包來得出色，但上桌時
有一顆已經破開實在不像話，這要嘛是捏製時出了大差錯，或是蒸煮過久讓麵皮爛破，甚
至連出餐錢都沒作檢查實在有失水準，更遑論上海老飯店的價格真的不廉。感覺來這裡就
幾道特色菜吃一吃即可，但這麼氣派的用餐環境裡當真樹大有枯枝，不論是訂位時的態度
兩極，或是出餐時沒有檢查就上桌，完全都對不住這個價位，實在可惜了八寶鴨這麼優秀
的技藝菜餚啊。