餐廳名稱： Antico Forno 老烤箱義式手桿披薩
消費時間： 2017年/3月
地址：台北市大安區瑞安街141號
電話：(02)2706-3322
圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/04/antico-forno.html
老烤箱，是我紅蝦的最後一站，總覺得是一個不錯的總結，在一連串「道地的
」意料後，最後來驗收台灣人對義大利的詮釋。大致上，新竹彼刻的料理給我
的印象是走創意，但廚房對於多變的食材掌握並不穩定，偶有驚豔之作，也常
有詭譎的東西。而台北老烤箱，一樣是台灣人的店，卻明顯投射出對義式生活
情調的想像和憧憬，從裡到外都感受得到身兼廚師的老闆Augustin Wu細緻品
味。感覺不太有把握的東西是不會上到餐桌的。
棲落在狹窄的瑞安街的巷子裡，外頭看起來像是一家歐式風情的咖啡館，而紅
蝦評鑑對於老烤箱的內外裝潢也形容為如身處羅馬特拉斯特（Trastevere）街
區，散發台伯河外的情懷和浪漫，餐廳環境無庸置疑的是目前一路吃下來台灣
紅蝦推薦餐廳中最有質感的。至於服務，老烤箱並不以此出名，所以並沒有甚
麼期待，怠慢不至於，只是在這樣的氛圍下，服務的落差顯得特別大，譬如上
菜的速度，服務生的微弱音量，以及永遠不知道在忙甚麼，無法在第一時間協
助客人，僅是舉起「等一下」的手勢，然後帶著堅定的雙眼離開你。
菜單上還是有很多熟悉的菜色，只是取名都特別長，每道菜至少都有10來多個
字，我想不太需要解說也夠清楚了。
<餐前麵包>
很用心的佛卡夏，上頭鋪有鹹香的洋蔥配料，可惜麵包體有點死沉，再發的更
蓬鬆一點，咬起來的彈性會更好。
<清炒綜合貝類與烤麵包>
賞心悅目的一道前菜，黑白相襯的貝類的底下襯著橙黃醬汁，搭配蘿勒的青綠
和小番茄的鮮紅，還沒入口就讓人感到食指大動。雖然綜合貝類只有兩種（淡
菜和蛤蜊），也稍嫌瘦弱，但橄欖油乳化過後的醬汁口感飽滿，鮮中帶酸甜，
吸飽醬汁的麵包丁特別美味。多嚐幾口，整體感覺更貼近亞洲風味，尤其是泰
國式那種酸甜和香料的味道特別突出。
<炒章魚與櫛瓜燴爐烤洋芋>
這道菜醬汁近似綜合貝類，但少了更多來自檸檬的酸味而僅有淡淡的酸豆提味
，烤洋芋為醬汁多添了濃厚度，但有些洋芋烤焦了使得醬中帶有滿滿的炭燒味
，不能說討喜，醬汁中也看得到非胡椒粒的黑點，有點煞風景。
章魚仍保有脆度，不致過老，實屬難得，但咬下章魚時，齒間總有沙沙的感覺
，降低了我對這道菜的好感。
<墨魚櫛瓜燉飯>
上菜時盤緣上的紅椒粉撲鼻，有柴魚的氣息；燉飯的米心吃起來並非完全的彈
牙，也非過熟，卻有種稀飯米心裂開的感覺，口感有點奇怪，不知道是什麼環
節的問題，也或許是米的選擇不同。飯裡摻有小管角，上頭的小管則有過強的
炭燒味，蓋過了墨魚燉飯其他的風味，墨魚汁也是偏鹹卻不夠鮮；而所謂的櫛
瓜，也就是盤上哪幾點。頗令人失望的一道。
<慢烤拉齊歐脆皮豬肉捲搭紅酒蔬菜醬>
在母狼點的豬肉捲仍記憶猶新，想像這裡的豬肉捲應該會稍微細緻點，果不其
然，無論是在擺盤和口味上都是略勝一籌。至少在豬肉的選擇上，肥瘦均衡，
包裹在肉捲裡的香草氣息也很迷人，可惜有些豬皮部位過焦，如果一同入口，
還是會被焦味蓋過其他的香氣，到目前為止，焦炭味似乎是這裡的菜常出現的
敗筆。
蔬菜醬屬偏甜，豬汁滲透在醬中，和豬肉搭不太起來，畢竟是五花部位，反有
些膩，也許還是有點酸度或是刺激的醬汁才更適合，配菜的紅椒可口多汁，也
算是這盤菜的亮點。
<比薩四季 (QUATTRO STAGIONI)>
老烤箱的比薩果然是無話可說，很少可以吃到麵皮底下能保持如此脆度的比薩
，一般好吃的拿坡里比薩（台式的窯烤不說），底下通常會被醬汁浸濕而軟趴
趴的，但這比薩柔中有剛，讓人讚嘆在這麵皮當中花的工夫，還有烘烤的拿捏
。老烤箱的比薩都可以雙拼，但不建議紅白醬混；四季比薩堪稱是經典的義大
利比薩，紅醬底，羅勒、魔菇、朝鮮薊、雞蛋、生火腿、橄欖都相當道地的配
料，朝鮮薊代表春天，羅勒代表夏天，蘑菇代表秋天，而火腿和橄欖則是冬天
。老烤爐的比薩另加了一顆全熟雞蛋、當它和胡椒粉和紅醬碰撞在一起時，會
散發一種台式泡麵的氣味。
<老祖母私房莓果派 (Crostata di Marmellata)>
經典的義大利果醬派，派皮偏硬，頗像西式喜餅禮的甜塔類。旁邊的泡芙有些
多餘，皮厚冷軟。擺盤精美相當精緻，橘皮，草莓、藍莓以及檸檬卡士達落盤
，十分夢幻。
<糖漬檸檬的秘密 (Candied Lemon)>
黃檸檬整顆糖漬，裡面有半固態的檸檬卡士達醬，裡外酸甜互補，加上香脆的
碎片和新鮮梅果，搭配義式咖啡，令人又驚又喜，當早餐也不為過。
老烤箱的菜色雖有些小缺失，卻有一定的水準，也的確吃到了一些孰悉的台灣
味隱藏在前菜的處理。整體來說，餐廳呈現的雅致和品味是大部分義式餐廳所
沒有的，這是老烤箱讓人值得回味的地方。
*順帶一提，該店的吧檯也頗有水準，餐前酒Spritz堪為傑作。可惜紅酒單杯
所剩無幾，無論是菜單或酒單上如果有太多缺貨，是挺令人掃興的一件事。