店名：鮨處 Cheng's Cuisine
地址：林口區文化二路二段88巷6號
電話：(02)2603 2878
試吃日期：2018.3.11
價位：980/ 1280/ 1680
無音樂圖文網誌版：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/344816555
上個月底去了北海道一趟，回來以後還是好想念滿嘴的海味～～
日本就是走到哪裡都有超美味海鮮/居酒屋，路邊隨便挑一間都不容易踩雷。
特別是依季節由廚師自由搭配食材的無菜單料亭，
更是在食材的要求及料理變化上都無可挑剔。
但是台灣就不一樣了，如果沒有熟人介紹，我通常不敢嘗試什麼新的日本料理店。
一來怕貴，二來怕食材的鮮度不足，
但是這次居然帶著男友一起踩點，到了Cheng's Cuisine用餐。
這家位於林口的日式料理讓我大膽一試的原因在於：
1. 無菜單料理 - 通常要對自己的廚藝及食材都足夠自豪的師傅才會提供無菜單
2. 看地點，位在民視&一大區高級住宅附近，在這種地段要能生存下來必須有相當能耐
3. 粉絲頁上充滿老闆嚴選的季節食材（旬の味），
不是一般日本料理店常見的食材，令人好奇老闆每一道的料理方式
自以為很會推理...
但沒錯！我的確就這樣找到了一家餐點和用餐經驗都令人驚豔的口袋新名單～
話不多說，就帶大家一起來用眼睛跟著我嚐嚐！
來到這家神秘的無菜單料理「鮨處 Cheng's Cuisine」，
就為了一解對正宗日本料理的相思。
位在高級住宅區中，旁邊的民視前頭就有一個台灣聯通的停車場。
入口隱晦又低調，實木紋的大門密不透風，
窗戶也緊密拉著簾子，毫無窺探空間，更營造了神秘、高級的處所形象。
（其實還有個白色大招牌啦～）
除此之外什麼資訊都沒有，僅有窗戶上貼了大大的line及FB QR code。
當天因為研究附近停車環境耽誤了太久，晚了五分鐘進店。
我滿懷抱歉地直說不好意思，面目嚴峻的老闆：
「妳們遲到了！妳也沒有先和我說，我傳訊息妳也沒有讀。」
我：「不好意思啦...我們遲到了5分鐘...」
老闆：「差五分鐘都不行。」
我一瞬間被嚇傻，立馬倒退三步（好啦這有點誇張，但真心害怕訂位真的被取消）
想說「呃完蛋了～我現在是該走出去嗎？還是該坐下來呢？」
（結果還是死皮賴臉地坐下）
店內用餐位置僅有吧檯位，靠門口的大餐桌僅是讓後一組客人休憩等候用。
吧台位置上，每個人都有個盛了現磨山葵的壽司盤，一旁也有熱茶可無限取用。
這天鄰座的一組客人是兩對中年夫妻，
看似來了不只第一次，已經像是老朋友那樣地和老闆話家常。
店內的套餐皆為無菜單料理，分為三種價位：$980/ $1,280/ $1,680，
因需準備食材，皆需提早預約。
我們這次預約的是$1,280與$980的套餐各一套。
* 後來店內規定更新，$980僅適用於兒童，成人僅適用$1,280與$1,680的套餐內容。
坐定位後，老闆先上杯熱茶暖暖身，並端上了第一道杯裝開胃沙拉。
這道開胃沙拉算是和風基底，卻又充滿無國界的fusion風格。
據老闆說，沙拉醬汁每1-2周會更新一次，
因此下一次會吃到的沙拉不會是用同樣的食材、也不會有同樣的口感。
這天的沙拉最上頭是鮮甜的章魚足、干貝唇及鮑魚，
與底層稍有咬勁的龍鬚菜之間以爽脆的蘿美生菜及葡萄作銜接。
海鮮Q彈與蔬菜鮮脆搭上胡麻醬與老闆熬製的酸甜番茄醬汁串起所有味覺的刺激，
酸與甜、濃與清平衡得恰如其分。
老闆說：「現在的口感是不是剛剛好？」
我：「對～」
老闆：「料理的掌握就是要精準，差五分鐘都不行、甚至差兩秒都不行！
有些晚到的，只要我按時準備的這道菜已經失去最好的狀態，我就不給他們吃了。」
因為他是如使此用心地對待每一道料理，就希望它們在入口時發揮最完美的滋味。
（是的！小的下次不敢遲到了～）
席間與老闆閒談（其實老闆專注做料理時不愛說話，也不回答與料理品嚐無關的事情），
得知菜單每天依據採買到的食材、天氣、心情而定，
會由老闆以簡單純粹卻能趨近完美地呈現食材的料理方式來搭配，也因此都不相同。
除了套餐之外，牆上也寫著可供單點的每日限定食材。
老闆擁有國際唎酒師執照，Cheng's Cuisine當然有提供各式清酒。
會依據你的預算、喜好的口感來推薦。
我點了瓶清爽稍甜的清酒，可以先喝上層清澈的、再搖勻喝，兩種不同口感一次滿足！
隔壁桌的客人則是點了溫清酒～
第二道為生魚片刺身（$980套餐沒有炙燒干貝），
干貝及鮭魚皆僅有表面稍稍炙燒，主要品嚐的還是滑潤濃郁的甜。
接下來應該是海鱺和鯛魚片
因白肉魚本身的味道不是非常突出，如搭配一般的醬油很容易就被掩蓋掉魚的鮮味，
但鮨處Cheng's Cuisine的手釀醬油，
居然能將這幾種滋味各異的食材襯托得更有特色，並提升它的層次感。
再來是超鮮甜的大甜蝦！閃著玉般的光澤，如脂般滑順且脆彈。若不生食就太可惜了！
刺身之後，是暖胃的味噌湯。
當中有顆海鮮丸，也有魚片，
其中最特別的就是這運用了10種海鮮食材的手工丸，當中有八種魚、一蝦、一蟹，
吃進口裡，每一口嚐到的都是不同的鮮。
我本以為是各種魚肉拌得不平均，沒想到老闆很不以為然地說「才不是！」
透過老闆解惑，他這道丸子的靈感是來自於人體的奇妙味覺，
當你習慣了一種味道之後，味蕾就會一直尋找新的味道。
這也難怪，每一口都在口中有不同的發現！
這口可能是鮭魚、下口嚐出來可能是蝦，這種味覺新體驗讓我嘖嘖稱奇。
接著是握壽司連發。
油脂豐沛的黑鮪魚腹握壽司，在嘴裡化開！
除了令人滿足的黑鮪腹外，讓我印象深刻的是米飯的口感特別順口。
老闆Cheng說，他光是壽司的醋飯，就需要處理7.8小時，
包含洗米、浸泡、烹煮、調料...等，甚至米也不是只有一種。
就只為了給客人他所堅持的最好口感～
雞魚握壽司
片切得很薄，上方撒上Cheng's特製調料，
一口原味、一口搭配調料，是截然不同的味覺感受。
干貝握壽司
980套餐的刺身盤裡沒有干貝，它的干貝出現在這了～
赤貝握壽司
赤貝的口感QQ的，海味更濃！上方刷上醬汁更提出它的鮮。
花枝握壽司
緊接在濃郁的赤貝之後，花枝的清甜更是刷新味蕾。
一道一道慢慢食，沒想到也已過了一個半小時～
握壽司結束後是烤物！表皮烤得酥酥香香、肉卻仍然多汁的喜知次。
搭配椒鹽和七味粉，可以吃到三種不同驚喜。
接下來是重頭戲！粗肥肉厚的鱈場蟹！
螃蟹足烤得恰恰好，太鮮太甜太多汁！
肉質紮實不鬆散的蟹足非常飽滿，沒有因為烹煮過頭而萎縮，卻又剛剛好有熟，
大概是多一分則過乾、少一分則未熟的完美程度。
搭著清酒還會出現溫潤的奶油味！
鱈場蟹旁邊的也是一道非常特別的正統日本料理太刀魚吟釀燒，
太刀魚其實就是白帶魚，但和我以往吃過的白帶魚料理方式大不相同。
用大吟釀熟成過的魚肉被軟化，香氣也更溫潤柔美。
也是烤得恰到好處，魚肉的水嫩感在口中多汁又鮮美。
再來這道黑鮪魚腹骨肉蔥花手卷是男友大力稱讚的一品。
男友本人特討厭黏黏泥狀的東西，
但是這道黑鮪腹骨肉蔥花手卷，卻是滑潤包覆了味蕾，口感絕佳，顛覆了他的想像。
用鮪魚腹靠近骨頭的部分削下來的肉，剁成肉泥後溫柔覆蓋在醋飯上，再撒上蔥花。
需要抓緊時間入口以免海苔軟化～
（嚴厲的老闆此時再度出現：妳怎麼還沒吃？會軟。）
小肌魚握壽司
這種魚我以往從未吃過，聽說在日本是很高貴的壽司食材，
魚味很濃厚，和略帶甜味的醬汁很是搭配。
背上有細細的鰭（我本以為是魚骨沒有去乾淨），
後來老闆特別說那鰭也是要吃進去的喲～
接下來是兩道散壽司
海膽散壽司
上頭是超級厚、滿滿、滿滿、滿滿的海膽！！！！！！！
海膽毫無腥味，非常甜的海味在口裡爆出來，海膽愛好者如我簡直幸福得要升天～～
實在太滿足了！（現場正在做下一道菜的老闆表示：有這麼誇張嗎？）
好啦我承認我吃的表情真的太戲劇化，但是覺得這是今天的完美結尾。
沒想到還沒結束，接下來也是讓我瘋狂的鮭魚卵散壽司
（老闆再次表示：有這麼誇張嗎？）
（有！就是這麼誇張！我這次去北海道最愛的就是海膽和鮭魚卵雙拼啊！！）
除了鮭魚卵之外，搭配的蝦鬆也是老闆每日新鮮現做的。
前面一整套的每一品都已經讓我的味蕾在飛舞，
再加上這道後的滿足感真的快要無以承載。完全是週末的完美ending。
正當我們依依不捨地告別處所，
就看到下面兩組客人陸續進來，滿懷期待地迎接這場夜晚饗宴了！