餐廳名稱： Pasti Trattoria
消費時間： 2018年/4月
地址：台北市南港區中南街30號
電話：(02)2785-1588
圖文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/05/pasti-trattoria.html
從小與南港頗有緣，看著它一路的轉變從工業區到經貿區，從邊緣地帶逐漸往
文藝商貿的匯集點發展，卻一直沒有甚麼值得特地前往的西餐館，於是聽說有
這麼一家非商業化、強調傳統的義大利餐酒館，我想我比誰都意外，不過更令
我意外的是，訂位時發現這裡有每個人低消800元的規定（順帶一提，這家店
走預約制），看了菜單也才發現自己帶酒收開瓶費500元，但重點是店家不負
責開瓶，我想這些規則肯定是和客人有了甚麼過節才制定了下來，但這似乎也
就從一開始與客人間豎起一道牆，多少也說明了這家餐廳經營熟客，非我族類
請三思而後行。
進門後，發現廚房和外場僅有兩人服務，外場兼廚房副主廚，所以長時間的等
候或叫不到人，這樣的情況似乎是免不了的（？）。
菜單上的前菜有許多挺有意思的菜色，幾乎都因好奇想點來嚐嚐，但問服務生
有甚麼另外推薦的，也給不出甚麼建設性的回答。
<白帶魚捲煙燻起司（Involtini di Pesce Bandiera）>
第一道菜就頗為驚豔，感覺主廚算是有廚藝的；白帶魚顛覆了我對從小便當裡
常出現的白帶魚印象，其肉質柔嫩到近似泥，裡頭馬札瑞拉的煙燻味與魚類貼
合，彷彿它就代替了白帶魚該有的味道，個人不太喜歡一坨馬札瑞拉那種口香
糖的口感，多吃會膩，因此一定要灑點檸檬汁來點題，可惜這裡唯一的一片檸
檬為片狀，不太好分也不容易擠。
<炸淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬（Fritto Falsa Magro di Maiale e >
Crema di Pastacchio Sicilia）
這道菜的擺盤有點乾，也有點鳥，但除此之外，裹著酥脆麵衣的兩層肉果然在
熟度與新鮮感上無可挑剔。兩層肉是指豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，油
脂不比松坂，但口感的Ｑ彈卻比松坂來的有層次，肉質鮮美多汁，一般以水煮
沾醬最能吃到原味。
<炸豬腦與櫛瓜（Cervella e Zucchine Fritte）>
炸物著實是Pasti的強項，令人懷念起好的英國炸魚。酥脆的麵衣和豆腐滑嫩
般的豬腦照理說是挺好的搭配，唯豬腦欠缺調味，味蕾上不太能接受豬腦的腥
味，因此淺嘗一塊便作罷。倒是切細條的櫛瓜炸過後像是薯條內鬆軟外香脆，
鹽巴灑地不偏不倚、不多不少，在漫長的等候中，是填牙縫、殺時間的好物。
<羅馬羊奶起司胡椒圓粗麵（Cacio e Pepe）>
典型的羅馬義大利麵，食材簡單，所以整道菜的重點就在其鹹淡、奶香、和黑
胡椒比例。個人覺得做法地道，風味樸實均衡，沒有過多的起司味，可惜麵體
沒甚麼令人印象深刻的之處，而黑胡椒粒末過細，整體香氣反倒向廉價的玉米
濃湯了。想起先前在母狼吃的四起司燉飯，那後續使用的大量新鮮黑胡椒點題
，實在難忘。
<在地海鮮、義式作法（Pesce del Giorno）>
主廚送上了兩隻生魚讓我們選擇大小（實在不記得這魚叫什麼了），斑斑魚紋
滑亮，顏色健康，甚是新鮮。一樣用裹粉油炸的方式處理，魚肉質細緻，有圓
鱈的結構，又有似鰻魚的細緻，頗有意思。可惜魚肉本身味淡，吃起來又是講
求新鮮而無作調味，在口味的層次上有點貧乏，若是有些沾料、檸檬或是香料
等，這隻魚的價值反升不降，至此覺得主廚有點太受新鮮食材簡單料理的侷限
，有工藝，卻缺乏對於食材可能性的想像。
<西西里黃檸檬凍（Crostata di Limone）>
這道甜點頗受好評，我喜歡它黃檸檬天然的酸度，上頭灑的糖是跳跳糖而非一
般紅糖，富饒趣味，至於口感，並不像我們市面上的蒟蒻果凍，也不是易碎的
那種，反倒頗似美國Jello果凍粉做出來的Q韌。
整體來說，主廚對料理有熱情、手藝穩定，可惜餐廳的氣氛卻無法反應這般熱
切，酒單有水準，酒杯也非一般，卻欠缺專業友善的外場和侍酒服務，不站在
客人的角度來經營一家餐廳，就算菜色再好，也難獲新客回籠，我想那就是一
道牆的距離吧。