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餐廳名稱：Sushishin (鮨 真)
消費時間：2018年/4月
地址：東京都 港区 西麻布 4-18-20
電話：+81 3-5485-0031
營業時間：12:00~14:00 18:00~23:00 (週一公休)
每人平均價位：23,400 JPY
短評: 4/5 – 大將鈴木真太郎，正值壯年加上Tabelog 3.75分加上米其林，確實讓我一
開始期待不低，甚至不先中午試個水就直接預約晚餐，晚餐是2萬跟2萬5兩種價位，總結
來說就是少部分有亮點，但整體沒有特別驚艷的地方，加上醋飯個人覺得略有失誤，又或
者單純是我吃不習慣偏硬的赤醋饭，進貨能力不算特別頂尖但也還在水準之上，所以說是
一家"不錯"的壽司店，沒犯錯但也沒有太大記憶點，考量價位個人應該不會再訪。
服務: 4.5/5 (店員英文很好，而且會適時拿出介紹魚生的圖文書講解，熱茶不是續加而
是整杯換掉，除了大將幾乎全程無溝通有點小可惜其他環節都很好。)
當天總共6道酒餚+11道握壽司+味增湯:
1. 真鯛刺身
2. 鰹魚刺身
3. 烤太刀魚
4. 茶碗蒸
5. 烏賊/鳥貝
6. 幼穴子
7. Hiramasa (鰤魚的一種)
8. 魷魚
9. 平貝
10. 竹筴魚
11. 赤身
12. 中腹
13. 鯽魚
14. 車海老
15. 海膽 (紫海膽跟馬糞)
16. 穴子
17. 玉子燒
隱身在西麻布的住宅區之中，當天9個板前座位全滿，另外兩間包廂有一間也滿了，除了
我們跟包廂其他都是日本人。
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酒單豐富大概有30來款燒灼跟清酒，價位不算高，當天點了杉勇跟伯樂星。
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酒餚的佐料，碟子頗有趣。
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開始上酒餚，真鯛水份好彈性亦足，可惜入口不知為何香氣一般。
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鰹魚，用稻草稍微熏過把香氣引出來，富嚼勁口感很好，香氣跟油脂肥美，這道有應旬。
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太刀魚(帶魚)，烤得恰到好處，魚肉非常鬆軟且多汁，沒想過太刀能考成這樣。
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茶碗蒸，上面薄薄一層特別調味過的醬汁，裡面有白身魚，一般。
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這邊上了杉勇 (特別純米)，可以自己選杯子這點有加分，入口挺順的略帶香氣，佐菜很
適合。
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烏賊/鳥貝，上面是甜味增，這道非常棒，烏賊預先去骨去內臟，配上甜味增把鮮味引出
來，鳥貝是今天吃到最脆且彈牙的，份量給的也大方。
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幼穴子中間加顆蛋，攪拌之後一起吃，口感有點奇怪像麵條，這道一般。
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這邊開始上握壽司，Hiramasa平常比較少見，但在這種價位出現也算合理，油脂很平衡適
合做為開場，入口有股天然的甘甜味，比較可惜的是此時醋飯溫度偏高顯得過於粒粒分明
，影響了整體的和諧感。
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花枝握，這道更多是欣賞刀工，略黏且甜，但一樣醋飯過於搶戲。
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平貝，有點奇特的一道，跟醋飯的衝突感非常明顯，有種先吃一口飯再吃一塊平貝的感覺
，平貝本身偏軟。
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竹筴魚，酸度很好的一道，醋飯在此處顯得合拍，口感跟平衡都相當好的一道。
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赤身，有點偏鹹，可能是調味下得太重，失去了赤身的平衡感，另外底下醋飯個人覺得略
多。
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中腹，油脂還不錯但不是我吃過最好的中腹，在口中化開的風味久久不散，巧妙的利用熟
成彌補了魚貨品質的些許不足，硬要說的話就是切的厚度稍微薄了那麼一點點。IMG_9002
鯽魚，不是新子略失望，醃的還算入味但這邊大將似乎碰上一點困難，我們一行三人有兩
貫都是捏完之後又回頭再捏了幾下，整體來說口感比較重，友人吃不慣。IMG_9004
這邊上第二壺酒，伯樂星(純米吟釀)，這支我更喜歡一些，入口一樣很順且香氣更足。
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車海老，富含水分彈性很足，給的個頭也大。
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海膽握，本日最高，給了紫海膽馬糞海膽，非常新鮮完全沒有腥味，入口甜味隨即爆發出
來，回味不已的一道。
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味增湯，偏鹹所以沒有完食。
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穴子，鬆軟帶有香氣，但有點土味，個人感覺一般。
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玉子燒，屬於鬆軟偏甜的流派，還可以。
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這名大將對於醋飯有自己的想法，但能不能接受還是看個人，像我就覺得偏硬且略為搶戲
，沒有達到輔佐魚生的效果，至於熟成功力有點不好判斷，有些相當好但也有比較失誤的
幾道。