店名：築の藏 東京築地市場丼飯店
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷15弄2-1號。
電話： 02-27755686。
營業時間：周一至六11:30~14:30、17:30~22:30；周日公休日。
交通：搭乘捷運至國父紀念館站2號出口走路約7分鐘即可抵達。。
試吃日期：107.6。
可否刷卡：否
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
*部落格圖文無音樂版：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347989684
"其實我這邊的東西， 是不計成本的把好東西端上桌 。"築の藏的老闆說。
要學習吃，味覺上的細膩度是一定要有的。
築の藏的體驗，算是讓我上了一課，因為日本料理的精隨和法國、美式、中華料理最大的
不同，是他直接用食材的表現和客人來一場味覺上的PK。
擺盤是重點，但是食材的鮮美更是核心價值，日本料理以海鮮為主，不新鮮的海鮮吃起來
容易腥，所以主廚的功夫就很重要，知識也很重要。
我想我印象最深刻的，是在築の藏吃到的天使紅蝦，其口感彈牙滑順，是新鮮蝦材特有的
風味，而真正讓我驚豔的，是鮮蝦肉的甜味。
在築の藏的用餐吧台上方，有一個小黑板。
這個小黑板寫著老闆近期的料理，多以丼飯為主，還有一些有意思的配菜。
當我們一夥人抵達時，其實有點不知道怎麼點，老闆很親切地和我們說，如果不知道怎麼
點，點豪華海景就對了。
"就是我把我們所有店裡的上好的料，全部配給你就對了!"老闆說，此等豪氣!
我一共點了四種丼飯、兩道小菜，我發現若是從CP值切入，築の藏的確有著過人之道，但
這是對這間店的褻瀆。
築の藏的CP值，是建立在老闆的理念，他把優質的食材找來、藉由他的料理手藝來呈現，
所謂的高CP值，是築の藏以類似「一茶一會」的誠懇，「一餐一會」的把食材、主廚的所
有，完美呈現給有緣的客人。
築の藏的擺盤，是讓人不知所措的，因為太過於細膩和嬌貴，讓人忘記它是一間以「平價
」作為經營的店家。
築の藏的主廚之前是在台北雙連自己開店，
在店家外頭貼了一張「台北市政府文化局 感覺台北-2015台北創意聚落 手感X雙連」的證
書，
文化局當時是以雙連地區日料店外觀有特色、菜色口味與大眾較為不同自行評估核定而發
的，
餐廳業在這次文化局的創意聚落活動中雀屏中選的極少。
店家供應冰涼的檸檬水，
" 我為什麼附的是檸檬水而不是麥茶，雖然兩種都是鹼性，但是茶經過高溫烘培後鹼性物
質會大大減少，且種植及烘培過程不是親自參與，相較下我對檸檬水較有信心。"老闆說。
築の藏主要以丼飯為主，建議點餐的方式可以單點一份丼飯，然後搭配一些店家的小菜。
[小 菜 類] 柚子大根 50元
我很喜愛日式料理的小菜，清爽，卻不失味覺上的層次。
層次十分細膩，這種細活搭配舌頭味蕾的細細品味是一種人生暢快，完全表現一位日本料
理職人的功夫。
例如我們這次點的柚子大根，其實是日本料理常見的配菜，然而就是因為常見，所以每一
家料理店家都有自己的風格特色。
柚子大根之所以要做得清爽甘甜、保有蘿蔔的原味，但卻以柚子味、糖來做調和，築の藏
很能善用這道小菜的本色。
原是丼飯的陪襯，卻成為味蕾的藥引，著實美味。
[小 菜 類] 橙醋魚肝 80元
濃郁的魚肝，一般會使用鮟糠魚肝或是鱈魚肝，濃郁味美，缺點是腥。
而築の藏地魚肝，完全不會讓我觸發記憶中的那種腥味，取而代之的卻是鱈魚肝的濃郁甘
美，溫醇中帶有橙汁的酸甜，
稍微佐以辣蘿蔔泥和海菜，讓一點辛辣入口，海菜特有的海鹹，讓這道小菜著實被定義著
一道海鮮美味。
令人訝異它只是小菜，卻是一道挺有主角風範的美味佳餚。
[熱 食 丼 類] 無敵海陸 160元
築の藏的無敵海陸丼，應該和「無敵CP值」的丼飯屬同義詞。
僅160元新台幣，可以吃到炙燒鯖魚、烤雞腿肉的料理，外加糖心蛋、牛旁絲、黃瓜、馬
鈴薯沙拉和炒青蔬的豐富組合。
肥美的炙烤鯖魚，有著鯖魚特有的鮮美，肉汁四溢，香味十足；烤雞腿肉以醬汁襯托出雞
腿肉特有的肥美。
這兩道食材料理都很下飯，簡單、營養、價格實惠，很適合當作中午便當的首選。
[冷 食 丼 類] 干貝大蝦 360元
築の藏的干貝大蝦丼，似乎是專門設計給愛蝦人士的豪華料理。
這道干貝大蝦丼，是主以天使紅蝦作為主力的極致味覺美學。
天使紅蝦的新鮮度，在於其滑順的口感、扎實彈牙的肉質、甘美濃郁的蝦膏以及鮮甜的肉
汁，
蝦肉是一種有趣的食材，講求甘甜，優質的蝦類食材帶給人類味覺的享受，是與一般肉類
食物不同的。
尤其築の藏的干貝大蝦丼在擺盤上，天使紅蝦非常新鮮。
炙燒干貝是干貝大蝦丼的另一個重點，尤其是築の藏在干貝食材的選用以及工序上的嚴謹
。
築の藏的干貝的十足美味，若先不論炙燒所帶來充沛的香氣和濃郁，干貝本身就具有柔嫩
彈牙，鮮甜甘美的絕佳條件。
築の藏的干貝卻富含肉汁，在經過些微炙燒後，肉汁被昇華成更細緻的甘甜，非常搶眼。
[冷 食 丼 類] 星鰻緣側 360元
築の藏的星鰻緣側，對我來說最深刻的印象就是-魚油。
這是善用魚油的一道丼飯，而魚油的產生，是用炙燒的工序。
炙燒使得料理食材更加濃郁，星鰻肉質細緻，焦香酥脆，濺溜下的魚油裹著米飯，搭配雪
白的比目魚（又稱緣側）碎肉，更加香濃。
築の藏的米飯十分好吃，其好吃的原因在於米飯彈牙、香味十足。
然而築の藏的星鰻緣側丼，是建立在魚油拌飯的奢侈上。
新鮮食材魚油味香，搭配魚鬆、玉子燒、海菜的米飯，享受著海陸的美味時鮮，是非常推
薦的料理。
[冷 食 丼 類] 豪華海景 560元
店家十分推薦他們的豪華海景丼，是一個將主廚所有美味認知集於一個碗裡的精華。
我問主廚有關豪華海景丼的食材、配料搭配是否有什麼原則，
"基本上，就是我喜歡吃的、這個季節當令的、還有我認為想給客戶試試看的。"主廚笑著
說。
他把他的自信之作，尋求有相同價值觀認定的客人。
然而，這道料理其實挺容易找到具有相同價值觀的摯友，因為應該來嘗試過的人都會抱以
高評價。
主要以天使紅蝦、鮭魚生魚片、鮑魚、紅魽魚、白旗魚、星鰻、比目魚、干貝、海膽做為
主力，
配料以玉子燒、黑豆、海菜、柚子大根、鮭魚卵、蝦卵作為提味，
滿滿的海鮮琳瑯滿目，視覺上的衝擊不言而喻。然而主力食材的新鮮度，更是推薦的重點
。
築の藏的豪華海鮮丼，會讓人有一種不知所措之感。有時覺得主廚很狡猾，讓客人不知所
措似乎是他的成就感來源。
那就一樣一樣品嘗吧！從清甜的食材一路吃到濃郁的食材。
我會以天使紅蝦為首，品嘗食材鮮美的程度，然後用天使紅蝦所引出的食慾，接連品嘗鮑
魚還有黑豆。
這一類食材口味類似，佐築の藏現磨的山葵，有刺激味蕾之效。
然後我會咬一口柚子大根，喝一口檸檬水清口，
開始吃生魚片刺身，蟹腳，炙燒干貝，一路吃到鮭魚生魚片，從生食海鮮食材的鮮嫩以及
炙燒提味的焦香。
最後我會以海膽為先，盡情享受海味鮮甜的暴力美學，然後品嘗炙燒芬芳的星鰻緣徹，享
受炙燒魚油的快感，
然後以鱈魚搭上比目魚、讓滿滿的OMEGA-3拌著飯做壓軸。
孩子氣一點，我會故意留著一口柚子大根，趁最後吃，爽口。
然後再吃下鬆軟的玉子燒，當作類似甜點的玩意，其實也是真的，築の藏的玉子燒確實有
類似蛋糕的口感和口味。
此等大滿足，著實為豪華口腹之慾的頂級饗宴。
到了一間再怎麼有評價優等的餐廳，如果沒有料理人的堅持和同理，其實料理和味蕾之間
還是兩條平行線。
味蕾，需要有烹調工序完美的食材來刺激，築の藏的菜色，是包含主廚希望和客人產生的
共鳴。
在我們用晚餐後大約九點，瀕臨打烊，我觀察到一位特意來到店家的老先生。
"老闆，現在來還有嗎?"老先生問。
"有!有!老闆，一樣嗎?"主廚問。
"對，一樣。"老先生笑著說。
似乎客人與主廚的語言是以味覺的記憶連結，詞彙簡單的可以。
而這種用餐的默契，讓我慶幸有體驗這家優質好店。