餐廳名稱： Beata te'
消費時間： 2018年/7月
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：(02)8789-1799
圖文版：http://bebeamanger.blogspot.com/2018/07/blog-post.html
我想義大利料理迷人之處是，它很直接、濃郁而療癒；你可以說是它是地方
料理的匯聚，也可以說是每個義大利人心中對於媽媽的家常菜演繹，不管如
何，總脫不了一種單純、質樸、及時行樂的精神，也因此鮮少有人會把義大
利菜和精緻料理畫上等號，在義大利菜中很難讓人感受到像是中菜的繁複工
序、日料的雅致和現代法菜的精巧。
因此我們總是在想，精緻的義大利菜還是義大利料理嗎？
遙想文藝復興時期的佛羅倫斯奢華的宮廷料理，那可就不只是地方流傳的家
鄉菜，餐桌上的食材到擺設深深影響法國料理的發展。不過在法國的集權政
治下，路易十四開始了宮廷宴會的傳統，以監視預防意圖不軌的貴族叛變，
才讓法國料理自成體系，反觀義大利權貴各據一方，也因此各地仍保留其料
理的傳統。
而在台灣，現代的義大利精緻餐飲代表的是甚麼？我想從位於信義區BELLAVITA
百貨中老牌的Beata te去尋求答案。
Beata te是洋緹飲食集團的國際級餐廳，九零年代中後期開始推廣葡萄酒和
義式冰淇淋，並且以chianti義大利餐廳在台深耕二十年，引進道地義式料理。
原本是家庭料理路線，如今的Beata te則是專走高級宴會和會議的服務，似
乎鮮少聽過饕客討論；諾大的空間以白色為主調的宴廳感覺稍嫌空曠靜僻，
服務生也有種格格不入的錯置感，在這麼大的空間中，除非一直有服務生時
時嚴陣以待，否則還真難叫到人，即便有這些缺陷，接下來一道道上的菜卻
都叫人心滿意足。
<招牌綜合沙拉>
Beata te 在食材上的用心超乎想像，第一道沙拉中的生菜彷彿就像剛從水耕
箱摘取，一整束的綻放開來，生氣盎然，有溫和萵苣類嫩葉到味道微苦的芥
科生菜，我也從未在餐廳中吃過如此新鮮、酸甜如此平衡的牛番茄，無論是
在口感上或是味道上，真的是新鮮到爆炸；它的馬札瑞拉起司口感比一般市
面更加柔軟，帕瑪火腿醬的風乾肉箱恰到好處、點到為止，沙拉醬做的非常
內斂，整到沙拉吃起來十分清爽又不失風味，完整體現義大利料理在食材上
的追求。自從在梅蒂奇吃過無敵澎湃的沙拉後，這是第二個讓我覺得值得一
寫的沙拉。（正巧梅蒂奇的主廚也曾待過Beata de。）
<低溫白蘆筍帕瑪火腿醬>
春分到夏至之際是義大利的白蘆筍季節，威尼托地區的巴薩諾－德爾格拉帕
市是是法定產地保護區。白蘆筍自十六、七世紀就是貴族桌上的珍貴佳餚，
到了今天一樣是精緻餐飲裡才會出現的一道菜，就個人喜好而言，我對歐洲
人對白蘆筍的偏好不甚理解，倒是想起家父對白蘆筍的記憶，每到春季，趁
著太陽未升起時得抓緊時機隨著爺爺上山採集，因此特別珍惜白蘆筍的滋味
。這從不見日照、空運來台的蘆筍，一開始從根部吃覺得纖維稍粗，但是愈
往上頭愈是細緻，如倒吃甘蔗，愈是甜美多汁，特別是外頭經過烘烤的的部
分有焦甜的口感和香氣，醬汁帶有風乾火腿的鹹度卻也甘醇宜人，也還是讓
白蘆筍發揮了它該有的優雅。
<石狗公海鮮魚湯>
這碗湯分量頗小，但味道卻是驚為天人！很多餐廳做海鮮湯，不是番茄味過
重，就是貝類或蝦殼類搶味，但這碗魚湯中的每樣海鮮食材包括干貝、蝦子
盒狗公魚都先煎煮處理過，質感仍保持鮮嫩，番茄湯底也十分鮮美、平衡且
深刻，每一口都令人滿足，最後用麵包沾乾淨湯底回味無窮。
<阿爾巴黑松露黃金炸蛋帕瑪森起司融漿>
這道菜最令我驚訝的並非流動的蛋黃或上頭的黑松露的香氣，因為任何人只
要掌握了水溫，都能做出像樣的水波蛋，最令我驚艷的是它的蛋白結構薄而
保有彈性，外層細緻的酥脆搭上滲出的蛋黃液，與帕馬森起司醬汁完美交融
，如果你覺得這是一道很重口味的前菜，那就錯了，起司醬汁比想像中更溫
和，如同調色盤的基色讓蛋黃的新鮮濃郁作為主角，可以想像要有多輕巧的
手和反覆琢磨才有辦法完成這樣平衡，當然黑松露也是讓這道菜上升了一個
檔次。
<鮮蝦朝鮮薊手工餃>
餃子的皮薄透亮且口感彈韌，包覆著薄薄一層閃亮味濃的海鮮醬汁，再點綴
一些蝦夷蔥，甚是優雅。但鮮蝦內餡吃起來有種蝦漿味，幾乎沒有甚麼蝦肉
的存在感，也吃不太出朝鮮薊的味道，嘴裡反倒有種港式燒賣的錯覺，整體
吃起來和期待中有些差距，表裡不一。
<招牌全隻活龍蝦手工細麵>
不管是龍蝦或螯蝦，都不是我特別喜好的食材，但這果然是一道鎮店之寶。
波士頓龍蝦（螯蝦）新鮮中帶著炭烤香氣，肉質飽滿彈牙，另外那傳說中由
四十隻龍蝦下去熬煮的醬汁是溫醇平衡的，橄欖油也很點題，沒有那種老掉
牙的龍蝦甲殼味，真的是令人驚豔極了。這道菜選擇了用Tagliolini這種扁
平細麵來呈現，經過風乾後的麵條，即使久煮也不爛，即使吸滿了醬汁也不
過鹹，真是第一口就讓人吃到不凡之處。
<柳橙提拉米蘇>
甜點剛上的時候，外觀有點令人失望，拿掉上頭晶瑩剔透甜漬柳橙片，就像
是會議餐盒裡的點心，但無論在口感或是風味上都令人很滿足，大勝許多烘
培坊或義大利餐廳的純正提拉米蘇，首先甜度很舒服，君度橙酒的手指蛋糕
即使叉子切下去仍保有完整的樣貌，重點是很濕潤，像是用撒水而非用沾泡
的方式讓酒體一點一滴的滲透。馬斯卡彭起司的比例對我來說相當適宜， 如
同他四方的外型，所有材料都是如此的平衡。
Beata te的菜單多年下來沒有太大變化，但也許是因為如此才能有這麼成熟
而穩定的作品，看似不變卻是長年累月的淬鍊，每道招牌菜也都發揮的淋漓
盡致，甚至更勝全台最貴的義大利餐廳Tutto Bello。還有很多道菜是遺珠，
但願還有機會返回撈拾。