餐廳名稱：貴水
消費時間：2018年/7月
地址：北海道 札幌市中央区 南6条西3 おおたビル 1F
電話：011-532-8077
每人平均價位：22000日圓
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用餐的前兩天才想到要訂位，我的前三志願分別是壽山、酒房しんせん、こまつ，結果適
逢日本連假，通通槓龜，補上的是候補名單中的"貴水"，而驚喜就是這樣出現的。
餐廳位處晚上很熱鬧的區域，街道上一幅幅的正妹性感照、或是露骨的挑逗言語，讓這趟
美食之旅可能一不小心變成風俗之旅；最終食慾戰勝性慾，抵達餐廳時，師傅熱情爽朗的
招呼聲很快將我拉回現實世界，定眼一看，就一副L型的吧檯，滿座約是10位，而當晚的
客人也非常符合這個區域的style，一組三人行，是大肚中年男摟著兩位金髮妹，另一組
三人行，則是套裝俐落的五十代女，帶著兩位秀髮飄逸的傑尼斯男...
先付是剝皮魚拌魚肝，很常見的組合，貴水的版本是將剝皮魚厚切後川燙、放冷，再與剁
成泥的魚肝攪拌，厚切的口感格外紮實有彈性，肝醬濃郁還帶酸度，同樣的食材組合，貴
水這個版本就是讓我覺得"有點不一樣"，而這不一樣就顯得高明；椀物是毛蟹與豆皮，勾
芡不重，但出汁與蟹黃並沒有加乘效果，兩者相加反有嚐不出味道之憾；向付給鰈魚、鱒
魚、黃雞(?)、炙紅喉、曹以、沙丁，師傅自豪的北海道獨產"曹以"柔嫩清甜、沙丁則豐
腴肥美，都很不錯；烤物鱒魚香氣好、熟度略過了些；煮物做冷的，縞蝦、蓮藕、紅椒、
白蘆筍、韭菜花(?)，每一樣的口感都好，脆的脆、嫩的嫩，冷食其實更能嚐出每種食材
最純粹的風味，我尤衷縞蝦，個頭不大，卻是緊實細緻，越咬越甘甜。
後半場才是真正的高潮，炸物是喜相逢與綠蘆筍，極熱燙的喜相逢外皮酥脆，魚肉卻是開
外掛的細嫩，咬在嘴裡真的有"從融化到消失"的感覺，非常美味!綠蘆筍爽脆無纖維感，
也無可挑剔；而最終決戰是北海道夏日兩大名產，毛蟹與海膽，將毛蟹飽含蟹黃的蟹身作
為食器，鋪上挑出的大塊蟹肉，最上層鋪滿海膽，我將三種元素先各單嘗一口，海膽馥郁
無異味、蟹肉飽滿，最驚人的是蟹黃，貴水挑的毛蟹個頭雖不大，但蟹黃令人眼睛為之一
亮的極鮮!值得一提的是，貴水將這三種元素的溫度控的比平常冰涼，所以當體溫碰觸食
材，又有另一股"融化後美味綻放"的風味，而將三種元素一起入口，可以感受蟹肉作為口
感的主體，蟹黃鮮味在前、海膽甘甜收結，重味相交、餘韻環繞，配上一口吟釀，爽快到
不行的美好~ 主廚大概是怕我海膽吃不夠，下一道還是海膽為主，佐以蛋豆腐與百合根，
冷食，不知是醉了還是怎樣，怎麼吃怎麼香甜可口；食事是河豚湯飯，這個季節出河豚好
像有點怪，可輕巧優雅的魚湯讓人在高潮後能安心地放鬆；沒有比夕張哈密瓜更適合做飯
後甜點了吧，小師傅一直強調"最高!最高!"，果然沒唬爛，甜度、香氣皆是一等一的超完
熟，與吉兆嵐山本店提供的哈密瓜相比，或許少了些纖細雅緻，但狂暴的香甜才符合貴水
的風格啊!(不要臉的要了第二塊也很符合我的風格...師傅拿了四分之一顆問"All?"，還
保有一丁點羞恥心的我"Half OK"....)
當天內場只有兩位年輕師傅，沒有外場，忙碌之餘卻非常熱情，不時傳來爽朗開懷的笑聲
，整間店氛圍更偏居酒屋而非高級日料，另年紀稍小那位英文講的ok，遇到不懂的食材，
還會google給我看，在破碎的英文單字與比手畫腳間盡是對外鄉人的親切；貴水在2017指
南中獲得一星，評鑑內容特別提到這裡的酒搭的極好，當晚我讓師傅omakase，先後喝了
三壺，與餐餚激盪，是好久不見的茫然快意。
無需一箭雙雕，不用一食二鳥，這仍然是一個爽快非常的夜晚。