※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1ROm0Gxn ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記][新市] 安仔牛肉 牛肉湯 牛小排 特製沾醬
時間: Thu Aug 2 20:58:50 2018
第227家征服台南牛肉湯
餐廳名稱：安仔牛肉(新市)、安仔土產牛肉爐新市店
消費時間：2018.7
消費時段：19:00
地址：744台南市新市區民生路24號
電話：06-599-6005
營業時間：11:00-14:00 , 17:00-21:00
休息時間：週一
每人平均價位：100
推薦菜色：牛排、牛肉湯、魚香茄子、白飯、蔥爆牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：無
參考評價：4/5☆☆☆☆
完整食記：https://goo.gl/9g7GCi
這回，收到來自資深台南挑嘴的南大數位系林信志老師 ( https://goo.gl/ML4uy9 )推薦
與多次打卡：
「特別喜歡新市店的，就是懷念的味道和友情，價格比較平實，小孩太太都很喜歡。希望
新市安仔可以撐下去，生意看起來平平而已」
難得老台南人拿出手裡名單，這勢必得造訪試試
說在前頭：安仔跟阿安不一樣
阿安以肉燥飯吃到飽跟媒體享譽高名氣
因為佳里同時又有安仔跟阿安，大家常常搞混
但若是提到安仔牛肉，大多都會想到佳里店跟麻豆店
新市店相對沒什麼人知道
新市的安仔老闆阿吉，原在麻豆店，獨自來新市開店轉眼也12年
(本文接受店家打折招待)
( https://goo.gl/ejC4xb )
菜單上沒寫的牛肉湯(100，附飯)
阿吉的父親(也就是安仔本人)雖曾在六千牛肉湯服務過
但湯頭的風格完全不同
湯內雖有薑絲，湯頭除了牛大骨，還有洋蔥跟老薑熬煮
再一點醬油提味，無味素
甜味、牛骨味、濃度都略多於佳里店
整體上肉味甜味俱足
屠宰業者蘇念成
牛肉部位固定(台語念"肉素")
鮮度夠、彈性好
吃台灣牛不一定要追求油花
( https://goo.gl/KzpvXV )
更親民的菜單
(佳里店的炒牛肉定價是180、牛小排400)
不過目前因為牛肉部位固定
我個人認為要主打牛肉火鍋會比較辛苦
( https://goo.gl/BjQoJ9 )
牛小排(美國牛)
問起怎不用台灣牛
阿吉笑著說：「那售價會讓很多人點不下去喔...」
( https://goo.gl/jWY3pg )
牛小排(300，6塊肉)
信志老師的推薦菜
非常紮實的口感，配上懷舊的台式A醬
肉質比夜市牛排高級
友人建議：「如果用海鹽或玫瑰鹽的話應該也會很出色」
吃美國牛排配台南牛肉湯
在牛肉湯界還真是新潮的混搭組合
( https://goo.gl/tf1wVP )
除了口味
阿吉性格爽朗的個性也傳承到父親安仔
不過因為一個人做的關係
相較於佳里店，菜單項目少很多
( https://goo.gl/B8yXSu )
寫牛肉湯這麼多家
遇到自製沾醬的簡直屈指可數
新市安仔跟佳里一樣都有這清爽特調沾醬
走的是南洋風
蔥、蒜苗、豆瓣醬拌炒
偏黃清澈微甜汁帶有輕薄的魚露感
獲得許多同桌朋友稱讚：「為了這醬會想再來！」
(如需要傳統的薑絲、醬油膏等沾醬也有提供，沒有自助區要跟阿吉索取)
( https://goo.gl/KJPUH6 )
白飯(牛肉湯附)
自從市區大雅牛肉湯 ( https://goo.gl/V6DsQ2 )收攤後
好久沒嚐到用壽司米的牛肉湯
Q彈好吃，與特調沾醬配牛肉很滿足
壽司米多數店家不用的原因很簡單
對店家來說是近乎兩倍的成本進價差啊...
( https://goo.gl/qrH24m )
魚香茄子(150)
信志老師的推薦菜之二
牛肉湯店通常不會看到的川菜
( https://goo.gl/eBeaym )
用鐵鍋很保溫
調味平衡不會太重口味，也是下飯來者
除了茄子還有蝦米
(這道料理真的沒有魚啦XD)
( https://goo.gl/wpTLP1 )
滑蛋牛肉(120)
中規中矩的台式做法
友人認為有點偏鹹
( https://goo.gl/LTUACb )
蔥爆牛肉(120)
牛肉用當天牛肉生炒
熟度較高，收得很乾
也是意外的清爽口味
但若論香氣，附近的一品牛肉 ( https://goo.gl/czpJqf )略勝
( https://goo.gl/aBjKAu )
炒芥藍(120)
與蔥爆一樣炒得相當不賴
也獲得同桌讚許
( https://goo.gl/cQEx7s )
牛腩爐(450)
老闆拍胸有自信的牛腩爐
湯頭與牛肉湯相同
滿滿的牛腩、豆腐、高麗菜、蘿蔔
讓大夥不知該從何先下手XDD
( https://goo.gl/suG9B2 )
湯雖看起來偏油 但喝起來不會那麼油
( https://goo.gl/a5k4S3 )
除了牛腩，也有純筋皮的
( https://goo.gl/bPabNn )
牛肉盤(200)
每天上午10點多送肉
看生意下午再送
肉質鮮度好不用說
擺盤用小盤子疊再一起不占桌上空間
跟外面比肉量沒比較少(2.5兩)
( https://goo.gl/kQEBV4 )
另外
對面的新市土地公臭豆腐
也是必吃
信志老師也常常叫一盤進來配牛肉爐
( https://goo.gl/TGxmpJ )
店面比佳里店小很多
( https://goo.gl/dXJT5c )
整個招牌開燈後真的看不到店名，不是相機問題XD
( https://goo.gl/uESSW5 )
店面非常低調，側門其實才是入口
( https://goo.gl/1atcrv )
從顧客角度出發，一家店的生存大概兩件事
1.新客人怎麼來
目前招牌不明顯、一個人顧整間店較難抽出身開發客源
2.舊客人回訪頻率
新市一帶的牛肉湯跟餐飲選擇越來越多
阿吉：「生意跟以前真的有差」阿吉講話時常常皺眉
不熟的生客大概會覺得這表情是怎麼了
但若與阿吉聊起來 卻能感受到他對料理的認真
帶朋友連續三訪 都在水準之上
住在這的南科朋友竟第一次知道
「原來新市有這家啊！帶客戶來很適合啊」
問起阿吉有企業特約打折嗎？
阿吉爽朗的說「來久就打折啦！」
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